【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种紫薯复合酥糖的加工方法。
技术介绍
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2. 防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。紫薯的营养价值高，用于加工成紫薯复合酥糖可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决紫薯不易贮藏的问题，提供一种紫薯复合酥糖的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种紫薯复合酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米10㎏，鲜紫薯12㎏，山药、芋艿各5kg，玉米油3㎏，黑糖8㎏，淀粉糖浆2㎏，榛仁2㎏，熟黑芝麻1㎏为配...
【技术保护点】
一种紫薯复合酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米10㎏，鲜紫薯12㎏，山药、芋艿各5kg，玉米油3㎏，黑糖8㎏，淀粉糖浆2㎏，榛仁2㎏，熟黑芝麻1㎏为配方，加工工艺流程为紫薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：将紫米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；紫薯、山药、芋艿上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；（2）混合：将紫薯、山药、芋艿与紫米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼45min蒸熟；（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有紫薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成1cm的薄片，最后切成细丝，阴干；（5）油炸：油温180℃，放入紫薯丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；（6）熬糖：黑糖、淀粉糖浆、柠檬酸加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝、熟黑芝麻及榛仁，拌匀；（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分...
【技术特征摘要】
1.一种紫薯复合酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米10㎏，鲜紫薯12㎏，山药、芋艿各5kg，玉米油3㎏，黑糖8㎏，淀粉糖浆2㎏，榛仁2㎏，熟黑芝麻1㎏为配方，加工工艺流程为紫薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：将紫米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；紫薯、山药、芋艿上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；（2）混合：将紫薯、山药、芋艿与紫米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼45min蒸熟；（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼...
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