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一种清凉味螺蛳粉汤料配方组成比例

技术编号:13893171 阅读:69 留言:0更新日期:2016-10-24 17:02
本发明专利技术公开了一种清凉味螺蛳粉汤料配方,属于食品技术领域。本发明专利技术按重量份计,由以下原料组成:石螺6‑8份、筒骨3‑5份、酸笋1‑3份、紫苏0.5‑1.5份、沙姜1‑3份、八角1‑3份、桂皮0.5‑1.5份、草果0.5‑1.5份、丁香0.1‑0.3份、干辣椒0.5‑0.7份、胡椒0.4‑0.6份、香叶0.5‑1.5份、花椒0.5‑1.5份、薄荷叶2‑4份、鱼腥草1‑2份、大蒜1‑3份、干姜1‑3份、豆腐乳0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、生抽1‑2份、料酒2‑3份、鸡精1‑2份、食用盐3‑5份、植物油10‑20份、清水50‑60份。本发明专利技术的清凉味螺蛳粉汤料配方,味道鲜美,食用后清热解毒、清凉不上火,能有效调节身体状态。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
,具体涉及一种清凉味螺蛳粉汤料配方
技术介绍
螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。螺蛳粉汤辣的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。但吃多后,会对身体造成火气过旺的症状。
技术实现思路
针对上述,本专利技术的目的是提供一种新的螺蛳粉汤料配方,其合理搭配原料,通过加入薄荷叶、鱼腥草,调节人过量食用螺蛳粉后火气过旺现象的发生。本专利技术采取的技术方案是:一种清凉味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺6-8份、筒骨3-5份、酸笋1-3份、紫苏0.5-1.5份、沙姜1-3份、八角1-3份、桂皮0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、丁香0.1-0.3份、干辣椒0.5-0.7份、胡椒0.4-0.6份、香叶0.5-1.5份、花椒0.5-1.5
份、薄荷叶2-4份、鱼腥草1-2份、大蒜1-3份、干姜1-3份、豆腐乳0.5-1.5份、蚝油1-2份、生抽1-2份、料酒2-3份、鸡精1-2份、食用盐3-5份、植物油10-20份、清水50-60份。所述的清凉味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺7-8份、筒骨4-5份、酸笋2-3份、紫苏1-1.5份、沙姜2-3份、八角2-3份、桂皮1-1.5份、草果1-1.5份、丁香0.2-0.3份、干辣椒0.6-0.7份、胡椒0.5-0.6份、香叶1-1.5份、花椒1-1.5份、薄荷叶3-4份、鱼腥草1.5-2份、大蒜2-3份、干姜2-3份、豆腐乳1-1.5份、蚝油1.5-2份、生抽1.5-2份、料酒2.5-3份、鸡精1.5-2份、食用盐4-5份、植物油15-20份、清水55-60份。所述的清凉味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:麦石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏1份、沙姜2份、八角2份、桂皮1份、草果1份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶1份、花椒1份、薄荷叶3份、鱼腥草1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳1份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。本专利技术还提供了一种清凉味螺蛳粉汤料的制备方法,包括以下步骤:(1)石螺用清水洗净,浸泡2天,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;(2)筒骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;(3)酸笋洗净切片,紫苏洗净,干姜切片,大蒜去皮;(4)炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;(5)炒锅放入少许植物油,油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;(6)放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;(7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中,并加入薄荷叶、鱼腥草,调小火慢炖约3个小时,停火,加入食用盐,鸡精调味即可得到汤料。本专利技术的优点是:本专利技术的清凉味螺蛳粉汤料配方,味道鲜美,食用后清热解毒、清凉不上火,能有效调节身体状态。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述,以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种清凉味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺6份、筒骨3份、酸笋1份、紫苏0.5份、沙姜1份、八角1份、桂皮0.5份、草果0.5份、丁香0.1份、干辣椒0.5份、胡椒0.4份、香叶0.5份、花椒0.5份、薄荷叶2份、鱼腥草1份、大蒜1份、干姜1份、豆腐乳0.5份、蚝油1份、生抽1份、料酒2份、鸡精1份、
食用盐3份、植物油10份、清水50份。实施例2一种清凉味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏1份、沙姜2份、八角2份、桂皮1份、草果1份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶1份、花椒1份、薄荷叶3份、鱼腥草1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳1份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。实施例3一种清凉味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺8份、筒骨5份、酸笋3份、紫苏1.5份、沙姜3份、八角3份、桂皮1.5份、草果1.5份、丁香0.3份、干辣椒0.7份、胡椒0.6份、香叶1.5份、花椒1.5份、薄荷叶4份、鱼腥草2份、大蒜3份、干姜3份、豆腐乳1.5份、蚝油2份、生抽2份、料酒3份、鸡精2份、食用盐5份、植物油20份、清水60份。实施例4实施例1-3所述的清凉味螺蛳粉汤料的制备方法,包括以下步骤:(1)石螺用清水洗净,浸泡2天,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;(2)筒骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;(3)酸笋洗净切片,紫苏洗净,干姜切片,大蒜去皮;(4)炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;(5)炒锅放入少许植物油,油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;(6)放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;(7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中,并加入薄荷叶、鱼腥草,调小火慢炖约3个小时,停火,加入食用盐,鸡精调味即可得到汤料。本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种清凉味螺蛳粉汤料配方,其特征在于按重量份计,由以下原料组成:石螺6‑8份、筒骨3‑5份、酸笋1‑3份、紫苏0.5‑1.5份、沙姜1‑3份、八角1‑3份、桂皮0.5‑1.5份、草果0.5‑1.5份、丁香0.1‑0.3份、干辣椒0.5‑0.7份、胡椒0.4‑0.6份、香叶0.5‑1.5份、花椒0.5‑1.5份、薄荷叶2‑4份、鱼腥草1‑2份、大蒜1‑3份、干姜1‑3份、豆腐乳0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、生抽1‑2份、料酒2‑3份、鸡精1‑2份、食用盐3‑5份、植物油10‑20份、清水50‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种清凉味螺蛳粉汤料配方,其特征在于按重量份计,由以下原料组成:石螺6-8份、筒骨3-5份、酸笋1-3份、紫苏0.5-1.5份、沙姜1-3份、八角1-3份、桂皮0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、丁香0.1-0.3份、干辣椒0.5-0.7份、胡椒0.4-0.6份、香叶0.5-1.5份、花椒0.5-1.5份、薄荷叶2-4份、鱼腥草1-2份、大蒜1-3份、干姜1-3份、豆腐乳0.5-1.5份、蚝油1-2份、生抽1-2份、料酒2-3份、鸡精1-2份、食用盐3-5份、植物油10-20份、清水50-60份。2.根据权利要求1所述的清凉味螺蛳粉汤料配方,其特征在于所述的按重量份计,由以下原料组成:石螺7-8份、筒骨4-5份、酸笋2-3份、紫苏1-1.5份、沙姜2-3份、八角2-3份、桂皮1-1.5份、草果1-1.5份、丁香0.2-0.3份、干辣椒0.6-0.7份、胡椒0.5-0.6份、香叶1-1.5份、花椒1-1.5份、薄荷叶3-4份、鱼腥草1.5-2份、大蒜2-3份、干姜2-3份、豆腐乳1-1.5份、蚝油1.5-2份、生抽1.5-2份、料酒2.5-3份、鸡精1.5-2份、食用盐4-5份、植物油15-20份、清水55-60...

【专利技术属性】
技术研发人员:韦伟
申请(专利权)人:韦伟
类型:发明
国别省市:广西;45

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