一种保健月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健月饼的制备方法，包括以下操作步骤：糖浆的制备、冰皮的制作、馅料的制作、月饼坯的制作和月饼制作。本发明专利技术工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，丰富了月饼品种，满足了人们对月饼的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种保健月饼的制备方法。
技术介绍
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，随着人们生活水平的提高，人们对食品更注重健康、保健，现有的月饼含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状，因此需要研制一种低热、低脂、低糖的营养美味的保健月饼以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种保健月饼的制备方法，制备出来的月饼低热、低脂、低糖。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术手段是：一种保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；馅料的制作：以重量份计，将红枣200份入锅蒸30-50分钟，然后将枣肉刮出，碾压过筛制成枣泥馅料；月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入枣泥馅料3份，制作成月饼坯；月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。进一步的，在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。本专利技术的有益效果是：工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，丰富了月饼品种，满足了人们对月饼的需求。具体实施方式 实施例1一种保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800份的水加热至60度时加入3000份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖浆40份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山药粉20份、枸杞粉10份以及麦麸粉5份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置35分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸28分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；馅料的制作：以重量份计，将红枣200份入锅蒸30分钟，然后将枣肉刮出，碾压过筛制成枣泥馅料；月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入枣泥馅料3份，制作成月饼坯；月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2小时。实施例2一种保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将12000份的水加热至70度时加入3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖浆50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山药粉30份、枸杞粉20份以及麦麸粉10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置40分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；馅料的制作：以重量份计，将红枣200份入锅蒸50分钟，然后将枣肉刮出，碾压过筛制成枣泥馅料；月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入枣泥馅料3份，制作成月饼坯；月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏5小时。本专利技术工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，丰富了月饼品种，满足了人们对月饼的需求。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800‑2000份的水加热至60‑70度时加入3000‑3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2‑3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500‑600份、玉米油55‑60份以及上述制作的糖浆40‑50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90‑100份、粘米粉60‑70份、澄面30‑40份、山药粉20‑30份、枸杞粉10‑20份以及麦麸粉5‑10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28‑30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；馅料的制作：以重量份计，将红枣200份入锅蒸30‑50分钟，然后将枣肉刮出，碾压过筛制成枣泥馅料；月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入枣泥馅料3份，制作成月饼坯；月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2‑5小时。

【技术特征摘要】
1.一种保健月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴艳，
申请(专利权)人：吴艳，
类型：发明
国别省市：安徽;34