一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法，选择2周岁‑3周岁的牦牛，在11月份至次年元月份进行捂杀屠宰，宰杀后牦牛胴体在自然状态下冷冻2‑3天，将选择的原料肉切条、盐泽、自然冷冻风干，用聚乙烯真空包装后贮藏；该自然冷冻牦牛肉干的制作方法，充分利用牧区青藏高原的高寒特殊气候、紫外线强及牦牛血液的营养价值，改变了风干牦牛肉的传统随意宰杀、随意切割加工方法，使牦牛肉干的制作能够规模化、标准化、产业化生产，制备得到的牦牛肉干保存期长、口感好、色泽佳、营养价值更高、便于贮藏及运输，社会效益和经济效益十分可观，具有较强的推广与应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法。
技术介绍
牦牛生长在高寒的世界第三极—青藏高原、无环境污染、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大原始动物”。主要分布在海拔3000m以上的青藏高原地区，其中青海牦牛数量500多万头，占全国牦牛总量的37％。风干牦牛肉在青海牧区的生产已有上百年的历史，以其便于携带贮藏深受牧区人民的喜爱。《一种风干牦牛肉的制作方法》(CN103238854A)公开了一种牦牛肉的制作方法。该方法采用注射杀菌，调料腌制，真空滚揉内化，风道风干等现代技术，但对广大牧区并不适用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够规模化、标准化、产业化生产风干牦牛肉，并且所制备得到的风干牦牛肉保存期长、口感好、色泽佳、便于贮藏及运输，适合规模化生产的自然冷冻牦牛肉干的制作方法。本专利技术是这样实现的，一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法，该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤：选择宰杀季节：季节选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工，使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态；牦牛：选择2周岁-3周岁的牦牛；捂杀：采用捂杀的宰杀方式，用封口、封鼻的方式，使牦牛窒息而死；胴体冷冻：宰杀后牦牛胴体在自然状态下，冷冻2-3天；选择原料肉：选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为最佳的原料肉，并剔除骨、脂肪、血管组织；切条：将获取的原料肉切成长度30-50cm，宽度6-9cm的长条状；盐泽：用2-5％的淡盐水腌制3-10小时；自然冷冻风干：将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干1-3个月；包装：风干后的牦牛肉用聚乙烯真空包装；贮藏：采取聚乙烯真空包装后常温贮存18-24个月。本专利技术还可以采用如下技术措施：将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干1-3个月后，风干度应达到92％～85％。将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干时，牦牛肉之间的悬挂间距不低于5cm。所述自然冷冻风干的地区为青藏高原地区，海拔3000m-5000m。本专利技术提供的自然冷冻牦牛肉干的制作方法，选择2周岁-3周岁的牦牛，在11月份至次年元月份进行捂杀屠宰，宰杀后牦牛胴体在自然状态下冷冻2-3天，将选择的原料肉切条、盐泽、自然冷冻风干，用聚乙烯真空包装后贮藏；该自然冷冻牦牛肉干的制作方法，充分利用牧区青藏高原的高寒特殊气候、紫外线强及牦牛血液的营养价值，改变了风干牦牛肉的传统随意宰杀、随意切割加工方法，使牦牛肉干的制作能够规模化、标准化、产业化生产，制备得到的牦牛肉干保存期长、口感好、色泽佳、营养价值更高、便于贮藏及运输，社会效益和经济效益十分可观，具有较强的推广与应用价值。附图说明图1是本专利技术实施例一提供的自然冷冻牦牛肉干的制作方法的实现流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一：图1示出了本专利技术实施例一提供的自然冷冻牦牛肉干的制作方法的实现流程，为了便于说明，仅示出了与本专利技术实施例相关的部分，详述如下：步骤S101，选择宰杀季节：季节选择在11月25日进行牦牛屠宰加工；步骤S102，选择牦牛：选择2周岁的雄性牦牛；步骤S103，捂杀：用绳索封口、鼻，使牦牛窒息而死；步骤S104，胴体冷冻：宰杀后牦牛胴体在在自然状态下，悬挂2天；步骤S105，选择原料肉：选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉，并剔除骨、脂肪、血管组织；步骤S106，切条：切成长度30cm，宽度9cm的长条状；步骤S107，盐泽:用2.5％的淡盐水腌制4.5小时；步骤S108，吊挂：吊挂间距10cm；步骤S109，自然冷冻风干：将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干2个月即可食用，风干度为87％；步骤S110，包装：风干后的产品用聚乙烯真空包装；步骤S111，贮藏：采取上述包装材料及方式常温贮存18个月。季节选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工，此时高原牦牛产区气温在-10℃～25℃，使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态，不会出现微生物繁殖而腐败变质，是牦牛产区最适合于肉类保存和后期长途运输销售时期。本专利技术实施例提供的自然冷冻牦牛肉干的制作方法，改变了风干牦牛肉的
传统随意宰杀、随意切割加工方法，使其能够规模化、标准化、产业化生产；制备得到的产品保存期长、口感好、色泽佳，便于贮藏及运输，适合规模化生产，且具有十分可观的社会效益和经济效益。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法，其特征在于，该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤：选择2周岁‑3周岁的牦牛，宰杀选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工，使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态；采用捂杀的宰杀方式，用封口、封鼻的方式，使牦牛窒息而死；宰杀后牦牛胴体在自然状态下，冷冻2‑3天；选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为原料肉，并剔除骨、脂肪、血管组织；将获取的原料肉切成长度30‑50cm，宽度6‑9cm的长条状；用2‑5％的淡盐水腌制3‑10小时；将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干1‑3个月；风干后的牦牛肉用聚乙烯真空包装；采取聚乙烯真空包装后常温贮存18‑24个月。

【技术特征摘要】
1.一种自然冷冻牦牛肉干的制作方法，其特征在于，该自然冷冻牦牛肉干的制作方法包括以下步骤：选择2周岁-3周岁的牦牛，宰杀选择在11月份至次年元月份进行牦牛屠宰加工，使宰杀后的牦牛肉处于低温冷冻状态；采用捂杀的宰杀方式，用封口、封鼻的方式，使牦牛窒息而死；宰杀后牦牛胴体在自然状态下，冷冻2-3天；选择牦牛前肢、后肢及背部的纯瘦肉部分为原料肉，并剔除骨、脂肪、血管组织；将获取的原料肉切成长度30-50cm，宽度6-9cm的长条状；用2-5％的淡盐水腌制3-10小时；将分割好的牦牛肉悬挂在通风的棚圈内自然风干冻干...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳义超，闫忠心，刘书杰，
申请(专利权)人：青海大学，青海省畜牧兽医科学院，
类型：发明
国别省市：青海;63