一种高钙木瓜鱼香饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高钙木瓜鱼香饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉160份、南瓜粉25份、荞麦粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麦胚芽粉3份、酵母2份、鸡蛋5份、膨化脱皮大豆8份、膨化脱皮豆粕6份、猕猴桃汁4份、甘蔗汁2份、鱼肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、盐1.5份、醋1.5份、中药提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海带3份。本发明专利技术饼干鲜香味美、风味独特，通过在饼干坯喷涂一层木瓜鱼肉浆汁，使得饼干带有鱼肉的香气，同时，饼干蛋白质、钙含量高且具有清心润肺、健脾益胃、宁心安神、提高免疫力、延缓衰老等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种高钙木瓜鱼香饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是目前主要的烘焙食品之一，由于其保质期长、储运方便、是目前休闲或充饥的主要食品之一。目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同。随着人们生活水平的提高，不仅追求饼干的口感，同时对饼干营养价值的要求也越来越高。木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、补充营养、提高抗病能力、抗痉挛的功效。木瓜含有17种以上的氨基酸，尤其含有丰富的色氨酸和赖氨酸，而这两种都是人体必需的氨基酸。色氨酸有助于睡眠，镇痛等作用的神经传导物质的原料，赖氨酸与葡萄糖代谢关系密切，能够抗疲劳，提高注意力。木瓜含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种鲜香味美、养心安神的高钙木瓜鱼香饼干及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高钙木瓜鱼香饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉150-200份、南瓜粉20-30份、荞麦粉10-20份、木糖醇8-15份、核桃粉6-12份、骨粉3-6份、小麦胚芽粉2-4份、酵母0.5-4份、鸡蛋4-8份、膨化脱皮大豆6-10份、膨化脱皮豆粕4-8份、猕猴桃汁3-5份、甘蔗汁1-2份、鱼肉15-25份、料酒1-2份、橘皮汁1-2份、蜂蜜1-2份、芝麻油1-2份、盐1-2份、醋1-2份、中药提取液8-15份、木瓜5-8份、豆芽2-4份、海带2-4份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬1-3份、丹参1-3份、黄芩1-3份、沙参2-4份、合欢皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤7-9份、酸枣仁3-5份、石决明8-10份、淮小麦6-8份。优选地，所述的高钙木瓜鱼香饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉160份、南瓜粉25份、荞麦粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麦胚芽粉3份、酵母2份、鸡蛋5份、膨
化脱皮大豆8份、膨化脱皮豆粕6份、猕猴桃汁4份、甘蔗汁2份、鱼肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、盐1.5份、醋1.5份、中药提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海带3份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬2份、丹参2份、黄芩2份、沙参3份、合欢皮4份、赤芍4份、夜交藤8份、酸枣仁4份、石决明9份、淮小麦7份。优选地，所述的高钙木瓜鱼香饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉180份、南瓜粉26份、荞麦粉16份、木糖醇12份、核桃粉7份、骨粉4.5份、小麦胚芽粉3.5份、酵母1.5份、鸡蛋6份、膨化脱皮大豆7份、膨化脱皮豆粕6份、猕猴桃汁3.5份、甘蔗汁1.5份、鱼肉19份、料酒2份、橘皮汁1份、蜂蜜2份、芝麻油1.8份、盐1.6份、醋1.6份、中药提取液11份、木瓜6.5份、豆芽3.5份、海带3.5份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1.5份、麦冬1.5份、丹参1份、黄芩2.5份、沙参2份、合欢皮5份、赤芍3.5份、夜交藤7份、酸枣仁5份、石决明8.5份、淮小麦7.5份。优选地，一种高钙木瓜鱼香饼干的制备方法，具体步骤如下：(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加6-10倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；(2)将鱼肉洗净沥干，切块，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻
油、盐、醋腌制2.1-3.1小时；(3)将腌制后的鱼肉、木瓜、豆芽、海带放入中药提取液中打浆，过滤后得到木瓜鱼肉浆汁备用；(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、猕猴桃汁、甘蔗汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；(5)将蛋粕粉、小麦粉、南瓜粉、荞麦粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麦胚芽粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-5小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；(6)在饼干坯喷涂一层木瓜鱼肉浆汁，70-90℃烘干即可。本专利技术的有益效果在于：本专利技术饼干鲜香味美、风味独特，通过在饼干坯喷涂一层木瓜鱼肉浆汁，使得制备而成的饼干带有鱼肉的香气；通过加入木糖醇、核桃粉、骨粉、小麦胚芽粉、木瓜、鱼肉、鸡蛋、、膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、中药提取液等，使得制备而成的饼干蛋白质含量高，钙含量高且具有清心润肺、健脾益胃、宁心安神、提高免疫力、延缓衰老等功效。具体实施方式实施例1一种高钙木瓜鱼香饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉150份、南瓜粉20份、荞麦粉10份、木糖醇8份、核桃粉6份、骨粉3份、小麦胚芽粉2份、酵母0.5份、鸡蛋4份、膨化脱皮大豆6份、膨化脱皮豆粕4份、猕猴桃汁3份、甘蔗汁1份、鱼
肉15份、料酒1份、橘皮汁1份、蜂蜜1份、芝麻油1份、盐1份、醋1份、中药提取液8份、木瓜5份、豆芽2份、海带2份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1份、麦冬1份、丹参1份、黄芩1份、沙参2份、合欢皮3份、赤芍3份、夜交藤7份、酸枣仁3份、石决明8份、淮小麦6份。上述高钙木瓜鱼香饼干的制备方法，具体步骤如下：(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加6-10倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；(2)将鱼肉洗净沥干，切块，加入料酒、橘皮汁、蜂蜜、芝麻油、盐、醋腌制2.1-3.1小时；(3)将腌制后的鱼肉、木瓜、豆芽、海带放入中药提取液中打浆，过滤后得到木瓜鱼肉浆汁备用；(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、猕猴桃汁、甘蔗汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；(5)将蛋粕粉、小麦粉、南瓜粉、荞麦粉、木糖醇、核桃粉、骨粉、小麦胚芽粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-5小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；(6)在饼干坯喷涂一层木瓜鱼肉浆汁，70-90℃烘干即可。实施例2一种高钙木瓜鱼香饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉160份、南瓜粉25份、荞麦粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麦胚芽粉3份、酵母2份、鸡蛋5份、膨化脱皮大豆8份、膨化脱皮豆粕6份、猕猴桃汁4份、甘蔗汁2份、鱼肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、盐1.5份、醋1.5份、中药提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海带3份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬2份、丹参2份、黄芩2份、沙参3份、合欢皮4份、赤芍4份、夜交藤8份、酸枣仁4份、石决明9份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钙木瓜鱼香饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉150‑200份、南瓜粉20‑30份、荞麦粉10‑20份、木糖醇8‑15份、核桃粉6‑12份、骨粉3‑6份、小麦胚芽粉2‑4份、酵母0.5‑4份、鸡蛋4‑8份、膨化脱皮大豆6‑10份、膨化脱皮豆粕4‑8份、猕猴桃汁3‑5份、甘蔗汁1‑2份、鱼肉15‑25份、料酒1‑2份、橘皮汁1‑2份、蜂蜜1‑2份、芝麻油1‑2份、盐1‑2份、醋1‑2份、中药提取液8‑15份、木瓜5‑8份、豆芽2‑4份、海带2‑4份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1‑3份、麦冬1‑3份、丹参1‑3份、黄芩1‑3份、沙参2‑4份、合欢皮3‑5份、赤芍3‑5份、夜交藤7‑9份、酸枣仁3‑5份、石决明8‑10份、淮小麦6‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种高钙木瓜鱼香饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉150-200份、南瓜粉20-30份、荞麦粉10-20份、木糖醇8-15份、核桃粉6-12份、骨粉3-6份、小麦胚芽粉2-4份、酵母0.5-4份、鸡蛋4-8份、膨化脱皮大豆6-10份、膨化脱皮豆粕4-8份、猕猴桃汁3-5份、甘蔗汁1-2份、鱼肉15-25份、料酒1-2份、橘皮汁1-2份、蜂蜜1-2份、芝麻油1-2份、盐1-2份、醋1-2份、中药提取液8-15份、木瓜5-8份、豆芽2-4份、海带2-4份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬1-3份、丹参1-3份、黄芩1-3份、沙参2-4份、合欢皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤7-9份、酸枣仁3-5份、石决明8-10份、淮小麦6-8份。2.根据权利要求1所述的高钙木瓜鱼香饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉160份、南瓜粉25份、荞麦粉15份、木糖醇10份、核桃粉10份、骨粉5份、小麦胚芽粉3份、酵母2份、鸡蛋5份、膨化脱皮大豆8份、膨化脱皮豆粕6份、猕猴桃汁4份、甘蔗汁2份、鱼肉20份、料酒1.5份、橘皮汁1.5份、蜂蜜1.5份、芝麻油1.5份、盐1.5份、醋1.5份、中药提取液10份、木瓜6份、豆芽3份、海带3份；所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬2份、丹参2份、黄芩2份、沙参3份、合欢皮4份、赤芍4份、
\t夜交藤8份、酸枣仁4份、石决明9份、淮小麦7份。3.根据权利要求1所述的高钙木瓜鱼香饼干，其特征在于：包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34