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一种红薯麻花及其制作方法技术

技术编号:13784314 阅读:123 留言:0更新日期:2016-10-05 03:46
本发明专利技术公开了一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉240‑260、红薯泥240‑260、泡打粉2.9‑3.1、白砂糖11.5‑12.5和水48‑52,由上述配方制备而成。本发明专利技术在成分比例为小麦高筋面粉240‑260、红薯泥240‑260、泡打粉2.9‑3.1、白砂糖11.5‑12.5和水48‑52的配方下制得红薯麻花,制作方法通过红薯选择→蒸煮红薯→混料搅拌→发酵→成型和醒发→蒸熟的制作方法制得红薯麻花,根据试验验证,红薯麻花感官评分可达84,因此,红薯麻花具有良好的风味、口感,品质好,更加酥脆细腻,药用价值和食用价值也更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于红薯麻花
,涉及一种红薯麻花及其制作方法
技术介绍
红薯(sweet potato)原名番薯,又名红芋、甘薯、蕃薯等;主要分布于中国北京、山东、河南、天津等地。红薯是粮食和蔬菜中的佼佼者,它含丰富赖氨酸、胡萝卜素、蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、大量的维生素、微量元素、亚油酸及多种矿物质等。红薯块根具有活性成分,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、降低胆固醇、防止动脉硬化、美容等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯营养平衡、齐全,其保健功能优良,是世界公认的营养食品和保健食品。目前,红薯主要是粮食作物和饲料作物。它可以酿造成红薯酒、红薯饮料、油炸薯片、红薯点心、葡萄糖,柠檬酸、醋,面条、饼干、果冻等。采用现有的麻花制作方法制作红薯麻花时,采用的添加方式对红薯馒头的口味、色泽、口感以及营养价值和保健功效有着重要影响,红薯的清香味能够大大提高人的味觉和食欲,因红薯的加入,会造成面团的发酵效果很差,蒸制的红薯馒头会裂开,且面团表面也不光滑,采用红薯粉加入会造成颜色暗黄,且红薯的营养价值未能够充分利用,采用一个温度烘烤,烘烤阶段温度不易控制,烤出来的麻花不是糊就是不熟,且炸制的麻花不脆,口味和口感较差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:针对上述问题,提出一种红薯麻花及其制作方法,实现红薯麻花的的保健功能性,并且红薯麻花,色泽金黄,脆性更好,口味口感更好,品质好,更加酥脆细腻,药用价值和食用价值也更高,已解决现有技术中存在的问题。本专利技术采取的技术方案为:一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉240-260、红薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52,由以上配方制备而成。优选的,上述一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉250、红薯泥250、泡打粉3、白砂糖12和水50,由以上配方制备而成。一种红薯麻花的制作方法,该方法包括以下步骤:(1)红薯种类选择,选择外表光滑、无损坏、水分含量少、含糖量高的红薯,并进行清洗;(2)煮红薯,在煮红薯时将水至沸腾后再放入红薯,将红薯煮成九层熟;(3)研细,煮好的红薯去皮、冷却后用匀浆机研细,不出现小颗粒和茎即可;(4)配料,按1:1的比例分别称取煮熟的红薯和面粉,并按配比称取泡打粉和白砂糖,并将白砂糖溶化;(5)和面,按(4)步骤的配料混合均匀,并加入配比的水进行揉面,揉面要均匀,劲不要太大;(6)醒发,揉好面后揉成多个23-27g的小面团在木质板上,并盖上保鲜膜和湿帕子,醒发20min;(7)成型,将醒发后的面团再揉成4-5g的小面团,搓成长20cm,厚2cm的条状,搓成麻花状;(8)油炸,将菜籽油倒入锅里,将油加热到140摄氏度,放入麻花生柸在锅里炸2min,用筷子轻轻翻动再炸2min,待制品浮出油面,将温度调到100度炸2min即可捞出,油要浸过麻花生柸,冷却后即为成品。本专利技术的有益效果:与现有技术相比有如下效果:(1)本专利技术在成分比例为小麦高筋面粉240-260、红薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52的配方下制得红薯馒头,制作方法通过红薯选择→蒸煮红薯→混料搅拌→发酵→成型和醒发→蒸熟的制作方法制得红薯馒头,根据试验验证,红薯馒头感官评分可达84,因此,红薯麻花具有良好的风味、口感,品质好,更加酥脆细腻,药用价值和食用价值也更高;(2)因红薯中富含丰富的赖氨酸、胡萝卜素、蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、大量的维生素、微量元素、亚油酸及多种矿物质等,红薯块根具有活性成分,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、降低胆固醇、防止动脉硬化、美容等功效,中医视红薯为良药。红薯营养平衡、齐全,其保健功能优良,是世界公认的营养食品和保健食品,因而本专利技术的红薯麻花兼具红薯的保健功能,而且也具有良好麻花的良好风味,另外,红薯中还含有丰富的赖氨酸,而面粉中缺乏赖氨酸,将九城熟红薯和高筋面粉1:1配比比例可以全面的补充人体所缺的营养,将红薯里的营养成分充分的利用,提高了其营养价值;(3)考虑到保留红薯里的营养成分和营养价值,若采用加入红薯淀粉,红薯淀粉经过了一系列的加工处理,营养成分流失比较大,且红薯味很淡,未有红薯的清香味,与普通的麻花没太大的区别,而采用熟透的红薯泥不仅红薯味不突出、而且色泽差,采用红薯浆来制作,红薯在进行打浆的时候,红薯就发生了褐变反应、打出来的浆变色,影响麻花色泽,红薯清香味也基本没有,用红薯汁做,不但工艺复杂,还浪费很多的原材料,通过大量的试验得出用九成的红薯泥制得红薯馒头最佳,选用红薯蒸煮到九成熟后,加入到面粉中进行搅拌均匀,既突出了红薯清香味,让食用者更加有食欲,也保留了红薯的营养价值且不浪费原材料;(4)本专利技术先将白砂糖溶于水与其他配料混合在一起,这样能够大大提高泡打粉的均匀度,能够大大提高红薯麻花面团的发酵效果;(5)本专利技术通过先将油炸温度调到140摄氏度,油炸4分钟,再降到100摄氏度,油炸两分钟,这样有利于麻花脆性均匀;(6)本专利技术通过先将熟的红薯用手揉碎,去除茎,之后再用匀浆机研细,这样有利于麻花成型及其脆性更加均匀;(7)本专利技术通过红薯选择→煮红薯→研细→配料→和面→醒发→成型→油炸的制作方法制得红薯麻花,其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点。具体实施方式实施例1:一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉240-260、红薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52,由以上配方制备而成。一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉250g、红薯泥250g、泡打粉3g、白砂糖12g和水50g,由以上配方制备而成,其制作方法包括以下步骤:(1)红薯种类选择,选择外表光滑、无损坏、水分含量少、含糖量高的红薯,并进行清洗;(2)煮红薯,在煮红薯时将水至沸腾后再放入红薯,将红薯煮成九层熟;(3)研细,煮好的红薯去皮、冷却后用匀浆机研细,不出现小颗粒和茎即可;(4)配料,按1:1的比例分别称取煮熟的红薯和面粉,并按配比称取泡打粉和白砂糖,并将白砂糖溶化;(5)和面,按(4)步骤的配料混合均匀,并加入配比的水进行揉面,揉面要均匀,劲不要太大;(6)醒发,揉好面后揉成多个23-27g的小面团在木质板上,并盖上保鲜膜和湿帕子,醒发20min;(7)成型,将醒发后的面团再揉成4-5g的小面团,搓成长20cm,厚2cm的条状,搓成麻花状;(8)油炸,将菜籽油倒入锅里,将油加热到140摄氏度,放入麻花生柸在锅里炸2min,用筷子轻轻翻动再炸2min,待制品浮出油面,将温度调到100度炸2min即可捞出,油要浸过麻花生柸,冷却后即为成品。实施例2:一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉240g、红薯泥240g、泡打粉2.9g、白砂糖11.5g和水48g,由以上配方制备而成,其制作方法采用实施例1中的制作方法。实施例3:一种红薯麻花,按其重量份的配方为:小麦高筋面粉260g、红薯泥260g、泡打粉3.1g、白砂糖12.5g和水52g,由以上配方制备而成,其制作方法采用实施例1中的制作方法。上述方法制作的红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯麻花,其特征在于:按其重量份的配方为:小麦高筋面粉240‑260、红薯泥240‑260、泡打粉2.9‑3.1、白砂糖11.5‑12.5和水48‑52,由以上配方制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种红薯麻花,其特征在于:按其重量份的配方为:小麦高筋面粉240-260、红薯泥240-260、泡打粉2.9-3.1、白砂糖11.5-12.5和水48-52,由以上配方制备而成。2.如权利要求1所述的一种红薯麻花,其特征在于:按其重量份的配方为:小麦高筋面粉250、红薯泥250、泡打粉3、白砂糖12和水50,由以上配方制备而成。3.如权利要求1-2任一所述的一种红薯麻花的制作方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:(1)红薯种类选择,选择外表光滑、无损坏、水分含量少、含糖量高的红薯,并进行清洗;(2)煮红薯,在煮红薯时将水至沸腾后再放入红薯,将红薯煮成九层熟;(3)研细,煮好的红薯去皮,冷却后用手将其...

【专利技术属性】
技术研发人员:李刚凤闫莉莉廖雪媛朱苗李丽谭沙张华敏霍蓓
申请(专利权)人:铜仁学院
类型:发明
国别省市:贵州;52

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