浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法技术

一种浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法，由蜜柚剥离得到蜜柚肉为原料，将所述原料投入到豆奶中，原料与豆奶的重量比为１∶２－３，于温度５５－６６℃保温２－４小时进行脱苦，利用豆奶中含有的植物酶有效的降低原料中苦味素柚皮苷的含量。然后将脱苦后的蜜柚肉打浆以及胶体磨磨浆，将所得磨浆液浓缩到所需的浓度，再加入辅助料及水进行调配，得到脱苦蜜柚茶调配料，再经过后工序均质、脱气、灭菌的加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆。本发明专利技术的制作步骤中，蜜柚肉置入加热的豆奶中进行脱苦，经测定脱苦后的蜜柚肉以及浓缩脱苦蜜柚浆成品所含苦味素－柚皮苷的含量低，取得显著的脱苦效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蜜柚的深加工产品及其制作方法，具体涉及到浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法。
技术介绍
柚子又称蜜柚，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，柚子的肉与皮均含富含枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素、P、矿物质、糖类及挥发油。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等功效，经常食用可以起到很好的保健作用。当前，柚子以鲜果销售为主，受季节影响较大且附加值低。而浓缩脱苦蜜柚浆的制作中，脱苦技术是关键。柚皮甙是柚子中含有的苦味素，随着存放时间越长，柚皮甙的含量升高，苦味加重，严重影响其食用口感。中国专利CN98112546柚子皮的食品及其制备方法，其中柚子皮的脱苦技术方法主要使用1％—1.5％食盐水或食用碱水溶液加热煮沸，然后进行漂洗。利用此方法脱苦时，如煮沸时间短，柚子皮的苦味除不净；煮沸时间长，柚子皮会被煮烂，产品不易成型，其营养成分经长时间的高温加热而丧失。
技术实现思路
本专利技术针对上述采用食盐水对柚子进行脱苦的深加工产品或其制作方法存在的所述缺点进行改进，提供另外一种对柚子或蜜柚进行脱苦的方法，该方法不仅适合对柚子皮进行脱苦，而且也适合对柚子的囊衣、柚子肉进行脱苦，在该方法的基础上提供一种以柚子或蜜柚为原料的浓缩脱苦蜜柚浆产品，以及提供该浓缩脱苦蜜柚浆的制作方法。-->本专利技术的技术方案如下；一种浓缩脱苦蜜柚浆，由下述制备步骤得到：(1)、制作豆奶：将大豆磨浆后，高压均质匀浆，成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；(2)、蜜柚肉脱苦：将经消毒后的蜜柚肉投入到豆奶中，蜜柚肉与豆奶的重量比为1：2—3，于温度55—66℃保温2—4小时脱苦；(3)、将脱苦后的蜜柚肉按重量比加水10％打浆后用胶体磨磨浆；(4)、真空浓缩：于温度60—65℃将所得磨浆液浓缩到所需的浓度，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液；(5)、调配：将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液的调配料；(6)、将浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料置入后工序加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆。上述调配步骤中各成分及其重量比为：浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液          60—70白砂糖                        10—15果葡糖浆                      10—15蜂蜜                          5—10柠檬酸                        0.8—0.9苹果酸                        0.8—0.9柠檬酸钠                      0.5—0.7β—环状糊精                   0.6—1.5-->乳化稳定剂           0.1—0.12维生素C              0.06—0.1植酸钠               0.06—0.08。其中乳化稳定剂的成分及重量比配比如下：黄原胶：海藻酸钠：卡拉胶以重量比5：3：2的比例混合。浓缩脱苦蜜柚浆的制作方法，包括如下制备步骤：(1)、鲜果蜜柚预处理：鲜果蜜柚清洗后，将蜜柚带皮海绵体、蜜柚肉、蜜柚肉的囊衣分离；(2)、蜜柚肉消毒：蜜柚肉以1：2—3重量比的150—200ppm的二氧化氯浸泡3—6分钟，清洗甩干；(3)、制作豆奶：将大豆磨浆后，浆渣分离，高压均质匀浆，成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；(4)、蜜柚肉脱苦：将蜜柚肉投入到豆奶中，蜜柚肉与豆奶的重量比为1：2—3，于温度55—66℃保温2—4小时；(5)、清洗：将脱苦后的蜜柚肉用清水清洗2—3次，脱水机脱水；(6)、打浆：将脱水后的蜜柚肉加入10％重量比的纯净水打浆，得到脱苦蜜柚肉打浆液；(7)、胶磨：将脱苦蜜柚浆置入胶体磨磨浆，得到脱苦蜜柚肉磨浆液；(8)、分离残留囊衣：将脱苦蜜柚肉磨浆液置入分离机，分离磨浆液和打不细的残留囊衣；(9)、真空浓缩：在温度60—65℃，将所得脱苦蜜柚肉磨浆液浓缩到所需的浓度，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液；-->(10)、调配：将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料；(11)、将浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料置入后工序加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆产品。上述调配步骤中各成分及其重量比为：浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液         60—70白砂糖                       10—15果葡糖浆                     10—15蜂蜜                         5—10柠檬酸                       0.8—0.9苹果酸                       0.8—0.9柠檬酸钠                     0.5—0.7β—环状糊精                  0.6—1.5乳化稳定剂                   0.1—0.12维生素C                      0.06—0.1植酸钠                       0.06—0.08。其中的乳化稳定剂的成分及其重量比如下：黄原胶：海藻酸钠：卡拉胶以5：3：2的比例混合。本专利技术采用豆奶作为蜜柚肉的脱苦剂，利用豆奶中含有的植物酶有效的降低柚子中苦味素柚皮苷的含量，经测定得到的脱苦蜜柚肉以及由其制得的浓缩脱苦蜜柚浆所含柚皮苷的含量低，取得显著的脱苦效果。具体实施方式：-->以下将浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法的具体实施方式结合一起进行说明。实施例1蜜柚鲜果清洗后，将蜜柚带皮海绵体、蜜柚肉、蜜柚肉囊衣分离；用蜜柚肉4.2kg置入8.4kg 150ppm浓度的二氧化氯浸泡6分钟消毒，清洗甩干；将大豆磨浆后，高压均质匀浆，成为豆奶，按常规测试方法蛋白质含量为1.2％；将消毒后的蜜柚肉投入到8.4kg上述豆奶中，55℃保温4小时脱苦；脱苦后的蜜柚肉用清水清洗2次，离心脱水机脱水；将脱水后的蜜柚肉加入0.42kg纯净水打浆；打好的蜜柚浆进入胶体磨磨浆；磨浆液进入80目离心分离机，将磨浆液和打不细的残留囊衣分离；分离的磨浆液经真空60℃浓缩至原体积的一半，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液4.6kg。称量浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液4.55kg、白砂糖0.65kg、果葡糖浆0.65kg，蜂蜜325g，柠檬酸58g，苹果酸58g，柠檬酸钠45g，β—环状糊精97g、乳化稳定剂7.8g、维生素C 6.5g、植酸钠5.2g。其中乳化稳定剂的配制方法为：黄原胶：海藻酸钠：卡拉胶三种粉末以重量比1100g：660g：440g的比例均匀混合，所配制的乳化稳定剂的余量供下面实施例2、3使用。将称量的果葡糖浆加热到70℃，加入上述称量的白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β—环状糊精、乳化稳定剂、维生素C、植酸钠，混合均匀，再经过混合泵或乳化器与称量的浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液均匀混合，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液的调配料6.45kg；将所述调配料泵入定量罐定量；再进行均质：物料温度63℃，均质压力为20Mpa。均质后在真空脱气机中于60℃，真空度0.8Mpa脱气处理；脱气处理后用超高温消毒法(UHT)灭菌，温度121℃，灭菌时间4秒，无菌条件下灌装成200g包装；再进行二次灭菌：-->温度85℃，15分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩脱苦蜜柚浆，由下述制备步骤得到：　（１）、制作豆奶：将大豆磨浆后，高压均质匀浆，成为豆奶，蛋白质含量在１．２－５％；　（２）、蜜柚肉脱苦：将经消毒后的蜜柚肉投入到豆奶中，蜜柚肉与豆奶的重量比为１∶２－３，于温度５５－６６℃保温２－４小时脱苦；　（３）、将脱苦后的蜜柚肉按重量比加水１０％打浆后用胶体磨磨浆；　（４）、真空浓缩：于温度６０－６５℃将所得磨浆液浓缩到所需的浓度，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液；　（５）、调配：将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液的调配料；　（６）、将浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料置入后工序加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆。

【技术特征摘要】
1、一种浓缩脱苦蜜柚浆，由下述制备步骤得到：(1)、制作豆奶：将大豆磨浆后，高压均质匀浆，成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；(2)、蜜柚肉脱苦：将经消毒后的蜜柚肉投入到豆奶中，蜜柚肉与豆奶的重量比为1：2—3，于温度55—66℃保温2—4小时脱苦；(3)、将脱苦后的蜜柚肉按重量比加水10％打浆后用胶体磨磨浆；(4)、真空浓缩：于温度60—65℃将所得磨浆液浓缩到所需的浓度，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液；(5)、调配：将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配，得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液的调配料；(6)、将浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料置入后工序加工，得到浓缩脱苦蜜柚浆。2、按权利要求1所述浓缩脱苦蜜柚浆，其特征在于所述调配步骤中各成分及其重量份比为：浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液       60—70白砂糖                     10—15果葡糖浆                   10—15蜂蜜                       5—10柠檬酸                     0.8—0.9苹果酸                     0.8—0.9柠檬酸钠                   0.5—0.7β—环状糊精                0.6—1.5乳化稳定剂                 0.1—0.12维生素C                    0.06—0.1植酸钠                     0.06—0.08。3、按权利要求2所述浓缩脱苦蜜柚浆，其特征在于所述乳化稳定剂的成分及其重量份比如下：黄原胶：海藻酸钠：卡拉胶以5：3：2的比例混合。4、一种浓缩脱苦蜜柚浆的制作方法，包括如下制备步骤：(1)、鲜果蜜柚预处理：鲜果蜜柚清洗后，将蜜柚带皮海绵体、蜜柚肉、蜜柚肉的囊衣分离；(2)、蜜柚肉消毒：蜜柚肉以1：2—3重量比的150—200ppm的二氧化氯浸泡3...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾景林，
申请(专利权)人：福建南海食品有限公司，顾景林，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]