【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，涉及火腿肠的上色，尤其是一种火腿肠的上色方法。
技术介绍
火腿肠是人们较为喜欢的熟肉类产品，相对其他熟肉制品而言，便于携带，且保质期较长。目前，火腿肠类产品品种较多，大多都采用动物肠衣灌制而成，颜色基本都是肉类原色。为了提高火腿肠的外观乃至口感，也有采用熏制方式加重颜色。对于受到人们欢迎的金黄色火腿肠，虽然可以采用焦糖色素进行上色，但国家食品管理部门限制使用。总的来讲，火腿肠无论是熏制、传统灌装，没有改变火腿肠的总体外观颜色，也没有改变火腿肠的货架保质期。通过检索，尚未发现与本专利技术申请相关的公开专利文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、货架保质期长且呈金黄色的火腿肠的上色方法。本专利技术实现目的的技术方案是：一种火腿肠的上色方法，步骤是：⑴制备火腿肠：⑵制备糖水：将锅内放置底油，将白砂糖放入锅内搅拌，将锅逐渐加热，并不停搅拌，直至白砂糖刚刚形成金黄色，此时立即向锅内加入两倍量的饮用水，烧开后立即撤火，此时锅内形成金黄色糖水；⑶复配糖水：向金黄色糖水内加入魔芋胶，同时加入食品级氯化钾，此时锅内形成熔融状复配糖水；⑷浸染烤制火腿肠：将步骤⑴制备的火腿肠浸在复配糖水中，浸泡15-25分钟，使得火腿肠外表面均匀挂装浸染一层复配糖水，取出，再放入到烤箱内，在60-80℃温度条件下烤制10-15分钟，晾凉；⑸真空包装：将晾凉后的火腿肠进行抽真空，塑封包装；⑹杀菌：将抽真空并塑封包装的火腿肠进行巴士杀菌，即可形成金黄色火腿肠成品。而且，所述步骤⑴制备的火腿肠制作的火腿肠为裸肠，或者是动物肠衣的灌装肠；...
【技术保护点】
一种火腿肠的上色方法，其特征在于：步骤是：⑴制备火腿肠：⑵制备糖水：将锅内放置底油，将白砂糖放入锅内搅拌，将锅逐渐加热，并不停搅拌，直至白砂糖刚刚形成金黄色，此时立即向锅内加入两倍量的饮用水，烧开后立即撤火，此时锅内形成金黄色糖水；⑶复配糖水：向金黄色糖水内加入魔芋胶，同时加入食品级氯化钾，此时锅内形成熔融状复配糖水；⑷浸染烤制火腿肠：将步骤⑴制备的火腿肠浸在复配糖水中，浸泡15‑25分钟，使得火腿肠外表面均匀挂装浸染一层复配糖水，取出，再放入到烤箱内，在60‑80℃温度条件下烤制10‑15分钟，晾凉；⑸真空包装：将晾凉后的火腿肠进行抽真空，塑封包装；⑹杀菌：将抽真空并塑封包装的火腿肠进行巴士杀菌，即可形成金黄色火腿肠成品。
【技术特征摘要】
1.一种火腿肠的上色方法，其特征在于：步骤是：⑴制备火腿肠：⑵制备糖水：将锅内放置底油，将白砂糖放入锅内搅拌，将锅逐渐加热，并不停搅拌，直至白砂糖刚刚形成金黄色，此时立即向锅内加入两倍量的饮用水，烧开后立即撤火，此时锅内形成金黄色糖水；⑶复配糖水：向金黄色糖水内加入魔芋胶，同时加入食品级氯化钾，此时锅内形成熔融状复配糖水；⑷浸染烤制火腿肠：将步骤⑴制备的火腿肠浸在复配糖水中，浸泡15-25分钟，使得火腿肠外表面均匀挂装浸染一层复配糖水，取出，再放入到烤箱内，在60-80℃温度条件下烤制10-15分钟，晾...
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