出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶的检验审评方法，尤其涉及出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法。该方法制作参考样的原料可用精茶原料直接制作，或用毛茶原料经精制加工后制作，包括原料品质审评、原料拼配、精制加工、成品拼配、品质审定、匀堆、分段、装罐和包装步骤。本发明专利技术提供了出口珠茶或眉茶检验审评的参考样，在检验审评出口珠茶、眉茶感官品质时，以对应参考样为实物对照样，检验审评其外形色泽、汤色及叶底色泽，以判定所审评茶叶是否正常。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶的检验审评方法，尤其涉及出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法。
技术介绍
茶叶是我国主要出口大宗食品之一，同样也承载着中华民族的历史和文化，茶叶出口贸易的健康发展直接关系到国内三农经济的发展和国际经贸、政治的稳定，同时也关乎我国的国际声誉。2011年我国出口茶叶32.26万吨，金额9.65亿美元，其中浙江局辖区出口14.10万吨，占全国出口量的50％以上。珠茶和眉茶是我国传统特色出口产品，年出口量占茶叶总出口量的六成以上，主要出口地为非洲、中亚等欠发达地区。而浙江是出口珠、眉茶的主要出口地区和产区，浙江绍兴更是珠茶的发源地。目前，珠茶的主要出口地有浙江、上海、湖南等，其原料主要来自浙江、福建、江西等地；眉茶的主要出口地有浙江、安徽、江西等，其原料主要来自浙江、安徽、江西、河南、湖南、湖北等，目前出口珠、眉茶原料产地逐渐延伸至内地，如四川、贵州、云南等地区，具有原料来源区域广，出口加工地区较集中的特点。珠、眉茶出口历史悠久，在我国茶叶出口贸易中具有举足轻重的地位。同时，出口珠、眉茶产业对我国整个茶叶产业的平衡发展具有重要的意义。但是由于种种原因，掺杂使假问题一直伴随着出口珠、眉茶的发展，屡禁不止、屡打不绝，成为影响该产业发展的最大障碍。曾经，出口珠、眉茶中发现过添加碳黑、硫酸亚铁等着色；添加滑石粉、矿石粉、白糖等增重的现象。目前，据调查，出口珠、眉茶掺杂使假主要衍变为两种形式：一是添加“固形茶”。“固形茶”是由茶粉、茶末、茶灰以及茶叶经提取加工后剩下的残渣等本为茶叶加工过程中废弃的下脚料，经米糊等粘合炒制定型为珠茶样，多在原料进入出口企业之前的初制、精制环节被不法商户掺入出口茶中。部分“固形茶”经长时间热水冲泡很难泡开，其粘合剂的安全性也存在较大隐患。二是添加 “回笼茶”。主要是不法生产商使用茶饮料、茶叶提取物等企业提取过有效成分后的茶渣，重新加工成茶形态的掺杂物。茶渣若基本保持茶叶形态的，则通过晒干直接掺入低档的茶片原料里，经一同初、精制后出口；茶渣若为碎末状的，则经晒干处理制作成“固形茶”，同上拼入正常茶中出口。由于珠、眉茶为我国特色出口产品，目前仅有越南等国有少量生产出口，因此国际上对该类产品没有详细的标准，对其检验审评的标准更加缺乏。而由于珠、眉茶主要消费于外销市场，国内基本无销售，因此，在仅有个国家推荐标准《绿茶》（GB/T14456-2008）中，相关标准的设定，并不适用出口珠、眉茶的日常检验和把关工作，对检验判定的科学性、准确性存在较大问题。对于最新的茶叶审评方法标准方面，国标《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2009）针对的也是内销名优茶为主，对出口珠、眉茶品质、安全以及掺杂使假方面没有涉及。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术的目的是提供一种出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法，该方法提供了出口珠茶或眉茶检验审评的参考样，为进一步规范审评流程和技术，以提高检验把关的科学性、有效性和针对性，不断提高出口珠、眉茶的质量安全，促进我国茶叶出口贸易的健康发展。为了实现上述的目的，本专利技术采用了以下的技术方案：出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法，该方法包括以下的步骤：1）原料：制作参考样的原料可用精茶原料直接制作，或用毛茶原料经精制加工后制作；1.1 毛茶原料1.1.1 根据出口珠茶、眉茶成品中各地区原料的实际组成情况，按比例选择不同产地具有代表性的毛茶原料；1.1.2 根据不同产地春茶、夏茶、秋茶原料的实际组成情况，按比例选择不同季节有代表性的毛茶原料；1.1.3 根据不同产地、不同季节原料的实际组成情况，分别按比例选择高、中、低不同档次的有代表性毛茶原料；1.1.4 初选原料要求品质正常、无劣变，无掺杂使假情况；1.1.5 原料要贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内，并做好标识；1.2 精茶原料1.2.1 原料来源要选择不同产区、规模较大、具有代表性的精制企业；1.2.2 原料质量等级按所要制作的参考样等级进行针对性选择；1.2.3 初选原料要求品质正常、无劣变，无掺杂使假情况；1.2.4 原料要贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内，并做好标识；2）原料品质审评2.1 所有原料必须进行统一审评，重点是进行冷水开汤，剔除品质不正常及有掺杂使假情况的原料；2.2 审评必须详细记录每一批原料的外形和内质品质特征，以利于后续拼配；3） 原料拼配3.1 毛茶原料拼配时，可根据具体情况进行下列两种方案，一种是按原料相同或相近等级进行拼配；另一种是按加工后取料的主要等级进行拼配；3.2 精茶原料拼配时，则按相同或相近等级进行直接拼配；4） 精制加工4.1 按现行生产工艺进行加工；4.2 挑选技术熟练、认真负责的制茶工进行操作，并做好每一工序的加工记录；4.3 单独进行加工，不得与其它茶叶同时加工，且加工时间要尽量集中；4.4 精制加工后的在制品、半成品要做好标识，并贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内；5）成品拼配5.1 成品拼配包括精茶原料的直接拼配和半成品的拼配，拼配前要按目标参考样的品质水平设计好拼配计划；5.2 拼配工作要认真细致，按逐步接近目标参考样品质水平的方法进行品质搭配和调整，并及时做好相关记录；5.3 拼配时先拼配小样200克，待小样符合参考样品质要求后，再按小样的拼配比例拼配扩大样2000克，以验证小样的拼配方案是否有效；如扩大样的品质不完全符合要求，则需进一步调整拼配方案，直到符合为止；6） 品质审定6.1 待所有参考样拼配完成后，制样单位组织有关专家对参考样进行品质审定；6.2 专家组除逐一审定单个参考样外，还要审定同一茶类各个等级的参考样是否等级明显、梯度合理，并还需评诂该套参考样在实际执行中是否可行，是否具有代表性；6.3 专家组对参考样提出调整改进意见的，现场直接进行调整，直到最终审定合格；7）匀堆7.1 手工匀堆，数量大时用匀堆机匀堆；7.2 手工匀堆时，选择在清洁的地板上垫上洁净的塑料布，将所有要匀堆的茶叶按一定的次序平铺在塑料布上，待全部铺完后，按一定规律搅拌，将茶叶充分拌匀；7.3 拌匀后，垂直多点采样进行感官审评，检验匀堆的均匀性；若不够均匀，则还需继续搅拌；7.4 搅拌时动作一定要轻柔，防止产生碎末；7.5 充分拌匀后，定量装入防潮容器内；7.6 操作前一定要保证匀堆机和容器清洁干燥；8）分段8.1 将匀堆后的茶叶手工或机械筛分为大、中、小三段，并将每一段的茶叶再分别匀堆，并准确定量装入防潮容器内备用；8.2 手工分段时，须保证每次的筛分量和动作基本一致；8.3 机械筛分时，须保证机械设备清洁无污染，并控制好进茶量；8.4 容器要清洁干燥，定量要准确；9） 装罐9.1 茶罐需用新罐，要求规格一致、清洁无污染；9.2 根据每罐确定的容量，按大、中、小三段统一的比例分别称重装入罐中；9.3 装罐时要适当振动、装满后刚好盖紧为宜；10） 封口、贴标签10.1 每罐用透明胶带封口，封口要牢固；10.2 标签要统一印制，内容包括：名称、品名、等级、适用范围、制作单位、制作日期；11） 包装11.1 同一茶类成套包装；11.2 外包装应统一制作，要求清洁、牢固，并标注名称、品名、等级、数量、制作单位。作为优选，所述的冷水开本文档来自技高网...

【技术保护点】
出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）原料：制作参考样的原料可用精茶原料直接制作，或用毛茶原料经精制加工后制作；1.1 毛茶原料1.1.1 根据出口珠茶、眉茶成品中各地区原料的实际组成情况，按比例选择不同产地具有代表性的毛茶原料；1.1.2 根据不同产地春茶、夏茶、秋茶原料的实际组成情况，按比例选择不同季节有代表性的毛茶原料；1.1.3 根据不同产地、不同季节原料的实际组成情况，分别按比例选择高、中、低不同档次的有代表性毛茶原料；1.1.4 初选原料要求品质正常、无劣变，无掺杂使假情况；1.1.5 原料要贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内，并做好标识；1.2 精茶原料1.2.1 原料来源要选择不同产区、规模较大、具有代表性的精制企业；1.2.2 原料质量等级按所要制作的参考样等级进行针对性选择；1.2.3 初选原料要求品质正常、无劣变，无掺杂使假情况；1.2.4 原料要贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内，并做好标识；2）原料品质审评2.1 所有原料必须进行统一审评，重点是进行冷水开汤，剔除品质不正常及有掺杂使假情况的原料；2.2 审评必须详细记录每一批原料的外形和内质品质特征，以利于后续拼配；3） 原料拼配3.1 毛茶原料拼配时，可根据具体情况进行下列两种方案，一种是按原料相同或相近等级进行拼配；另一种是按加工后取料的主要等级进行拼配；3.2 精茶原料拼配时，则按相同或相近等级进行直接拼配；4） 精制加工4.1 按现行生产工艺进行加工；4.2 挑选技术熟练、认真负责的制茶工进行操作，并做好每一工序的加工记录；4.3 单独进行加工，不得与其它茶叶同时加工，且加工时间要尽量集中；4.4 精制加工后的在制品、半成品要做好标识，并贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内；5）成品拼配5.1 成品拼配包括精茶原料的直接拼配和半成品的拼配，拼配前要按目标参考样的品质水平设计好拼配计划；5.2 拼配工作要认真细致，按逐步接近目标参考样品质水平的方法进行品质搭配和调整，并及时做好相关记录；5.3 拼配时先拼配小样200克，待小样符合参考样品质要求后，再按小样的拼配比例拼配扩大样2000克，以验证小样的拼配方案是否有效；如扩大样的品质不完全符合要求，则需进一步调整拼配方案，直到符合为止；6） 品质审定6.1 待所有参考样拼配完成后，制样单位组织有关专家对参考样进行品质审定；6.2 专家组除逐一审定单个参考样外，还要审定同一茶类各个等级的参考样是否等级明显、梯度合理，并还需评诂该套参考样在实际执行中是否可行，是否具有代表性；6.3 专家组对参考样提出调整改进意见的，现场直接进行调整，直到最终审定合格；7）匀堆7.1 手工匀堆，数量大时用匀堆机匀堆；7.2 手工匀堆时，选择在清洁的地板上垫上洁净的塑料布，将所有要匀堆的茶叶按一定的次序平铺在塑料布上，待全部铺完后，按一定规律搅拌，将茶叶充分拌匀；7.3 拌匀后，垂直多点采样进行感官审评，检验匀堆的均匀性；若不够均匀，则还需继续搅拌；7.4 搅拌时动作一定要轻柔，防止产生碎末；7.5 充分拌匀后，定量装入防潮容器内；7.6 操作前一定要保证匀堆机和容器清洁干燥；8）分段8.1 将匀堆后的茶叶手工或机械筛分为大、中、小三段，并将每一段的茶叶再分别匀堆，并准确定量装入防潮容器内备用；8.2 手工分段时，须保证每次的筛分量和动作基本一致；8.3 机械筛分时，须保证机械设备清洁无污染，并控制好进茶量；8.4 容器要清洁干燥，定量要准确；9） 装罐9.1 茶罐需用新罐，要求规格一致、清洁无污染；9.2 根据每罐确定的容量，按大、中、小三段统一的比例分别称重装入罐中；9.3 装罐时要适当振动、装满后刚好盖紧为宜；10）封口、贴标签10.1 每罐用透明胶带封口，封口要牢固；10.2 标签要统一印制，内容包括：名称、品名、等级、适用范围、制作单位、制作日期；11） 包装11.1 同一茶类成套包装；11.2 外包装应统一制作，要求清洁、牢固，并标注名称、品名、等级、数量、制作单位。...

【技术特征摘要】
1.出口珠茶或眉茶检验审评参考样的制作方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）原料：制作参考样的原料可用精茶原料直接制作，或用毛茶原料经精制加工后制作；1.1 毛茶原料1.1.1 根据出口珠茶、眉茶成品中各地区原料的实际组成情况，按比例选择不同产地具有代表性的毛茶原料；1.1.2 根据不同产地春茶、夏茶、秋茶原料的实际组成情况，按比例选择不同季节有代表性的毛茶原料；1.1.3 根据不同产地、不同季节原料的实际组成情况，分别按比例选择高、中、低不同档次的有代表性毛茶原料；1.1.4 初选原料要求品质正常、无劣变，无掺杂使假情况；1.1.5 原料要贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内，并做好标识；1.2 精茶原料1.2.1 原料来源要选择不同产区、规模较大、具有代表性的精制企业；1.2.2 原料质量等级按所要制作的参考样等级进行针对性选择；1.2.3 初选原料要求品质正常、无劣变，无掺杂使假情况；1.2.4 原料要贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内，并做好标识；2）原料品质审评2.1 所有原料必须进行统一审评，重点是进行冷水开汤，剔除品质不正常及有掺杂使假情况的原料；2.2 审评必须详细记录每一批原料的外形和内质品质特征，以利于后续拼配；3） 原料拼配3.1 毛茶原料拼配时，可根据具体情况进行下列两种方案，一种是按原料相同或相近等级进行拼配；另一种是按加工后取料的主要等级进行拼配；3.2 精茶原料拼配时，则按相同或相近等级进行直接拼配；4） 精制加工4.1 按现行生产工艺进行加工；4.2 挑选技术熟练、认真负责的制茶工进行操作，并做好每一工序的加工记录；4.3 单独进行加工，不得与其它茶叶同时加工，且加工时间要尽量集中；4.4 精制加工后的在制品、半成品要做好标识，并贮存在符合茶叶贮藏要求的专用仓库内；5）成品拼配5.1 成品拼配包括精茶原料的直接拼配和半成品的拼配，拼配前要按目标参考样的品质水平设计好拼配计划；5.2 拼配工作要认真细致，按逐步接近目标参考样品质水平的方法进行品质搭配和调整，并及时做好相关记录；5.3 拼配时先拼配小样200克，待小样符合参考样品质要求后，再按小样的拼配比例拼配扩大样2000克，以验证小样的拼配方案是否有效；如扩大样的品质不完全符合要求，则需进一步调整拼配方案，直到符合为止；6） 品质审定6.1 待所有参...

【专利技术属性】
技术研发人员：任捷，沈若峰，任明兴，黄陆兴，郝跃，谢文，李雪岷，
申请(专利权)人：中华人民共和国浙江出入境检验检疫局，
类型：发明
国别省市：浙江;33