一种桑葚果酱制造技术

技术编号:13710184 阅读:91 留言:0更新日期:2016-09-16 09:53
本发明专利技术公开了一种桑葚果酱,由下列重量份的原料制成:桑葚90‑100、葡萄10‑15、忍冬藤2‑3、土豆12‑15、蛋黄6‑9、胡萝卜40‑50、橘皮13‑17、玫瑰花瓣11‑14、芡实10‑12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。本发明专利技术具有桑椹特有的风味及滋味,甜酸适度,无焦糊味及其它异味,酱体呈胶粘状,不分泌液汁,无糖结晶,无杂物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种桑葚果酱
技术介绍
果酱是以鲜果为主料,经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成,使果酱保持鲜果特有的天然风味,而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。果酱具有保质期长,易保存等特点,是老少皆宜的食品。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种桑葚果酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种桑葚果酱,由下列重量份的原料制成:桑葚90-100、葡萄10-15、忍冬藤2-3、土豆12-15、蛋黄6-9、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。根据权利要求书1所述桑葚果酱,制备方法的具体步骤如下:(1)将橘皮清洗后去掉橘络,切成细丝,放入90-100℃水中浸泡5分钟,再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化,再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀,密封后37℃条件下发酵36小时,得发酵橘皮;(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均匀后密封2-3天,捞出胡萝卜丁后放入阳光下晒10-12小时,再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均匀,密封处理4-5天,分离物料与浆液;(3)将芡实与步骤2分离的浆液混合后文火熬干,再放入烤箱中烤熟,制成粉末,得芡实粉;(4)将忍冬藤烘干后制成粉末,再与土豆以及适量水混合后加热煮熟,捞出土豆后去皮与蛋黄混合制成泥状,充分搅拌均匀,放置3-4小时,加入桑葚、步骤1的发酵橘皮、步骤2的物料、步骤3的芡实粉混合均匀,熬制成酱料,备用;(5)将葡萄研磨成汁,滤掉沉渣后加入白砂糖混合均匀,加热煮沸熬制成糖液;(6)将步骤5的热糖液分批次边搅拌边加入步骤4的酱料中,待浓缩接近终点时,加入柠檬酸混合后调至3以下,再将海藻酸钠与淀粉以4:1添加到60℃热水中同时快速搅拌,用小火加热使之完全溶解,再与其他剩余成分放入上述果酱中混合均匀,继续加热浓缩成果酱,出锅后迅速装罐,即可。本专利技术的优点是:将橘皮经乳酸发酵后可去除橘皮苦涩味并减轻本身精油味道,并且具有淡淡的自然橘皮香味,改善橘皮的风味。用柠檬酸将果酱pH值调整到3以下,在这种高浓度的氢离子环境中,可引起细菌菌体表面蛋白质和核酸水解并破坏其酶类,进而达到抑制细菌活性的目的,即使是细菌袍子在这种低pH 值环境下,也是极不耐热处理的,这样就可以提高加热杀菌的能力。柠檬酸还可以调节口味,使果酱清爽可口。海藻酸钠加人淀粉是为了避免海藻酸钠的腥味,还可以降低成本、提高出品率。海藻酸钠在接近浓缩终点时添加,以防止增稠剂在酸性条件下过分加热分解。果酱出锅后应迅速装罐,使装罐后酱体中心温度不低于80℃。趁热密封,使罐内形成一定的真空度,有利于果酱的保存。果酱浓缩过程中添加维生素C可以降低氧化酶的活性,防止浆体发生变色、产生异味、造成维生素的损失。。本专利技术具有桑椹特有的风味及滋味,甜酸适度,无焦糊味及其它异味,酱体呈胶粘状,不分泌液汁,无糖结晶,无杂物。具体实施方式一种桑葚果酱,由下列重量份的原料制成:桑葚90、葡萄10、忍冬藤2、土豆12、蛋黄6、胡萝卜40、橘皮13、玫瑰花瓣11、芡实10、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。根据权利要求书1所述桑葚果酱,制备方法的具体步骤如下:(1)将橘皮清洗后去掉橘络,切成细丝,放入90℃水中浸泡5分钟,再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化,再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀,密封后37℃条件下发酵36小时,得发酵橘皮;(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均匀后密封2天,捞出胡萝卜丁后放入阳光下晒10小时,再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均匀,密封处理4天,分离物料与浆液;(3)将芡实与步骤2分离的浆液混合后文火熬干,再放入烤箱中烤熟,制成粉末,得芡实粉;(4)将忍冬藤烘干后制成粉末,再与土豆以及适量水混合后加热煮熟,捞出土豆后去皮与蛋黄混合制成泥状,充分搅拌均匀,放置3小时,加入桑葚、步骤1的发酵橘皮、步骤2的物料、步骤3的芡实粉混合均匀,熬制成酱料,备用;(5)将葡萄研磨成汁,滤掉沉渣后加入白砂糖混合均匀,加热煮沸熬制成糖液;(6)将步骤5的热糖液分批次边搅拌边加入步骤4的酱料中,待浓缩接近终点时,加入柠檬酸混合后调至3以下,再将海藻酸钠与淀粉以4:1添加到60℃热水中同时快速搅拌,用小火加热使之完全溶解,再与其他剩余成分放入上述果酱中混合均匀,继续加热浓缩成果酱,出锅后迅速装罐,即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:桑葚90‑100、葡萄10‑15、忍冬藤2‑3、土豆12‑15、蛋黄6‑9、胡萝卜40‑50、橘皮13‑17、玫瑰花瓣11‑14、芡实10‑12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果酱,其特征在于,由下列重量份的原料制成:桑葚90-100、葡萄10-15、忍冬藤2-3、土豆12-15、蛋黄6-9、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。2.根据权利要求1所述桑葚果酱,其特征在于,制备方法的具体步骤如下:(1)将橘皮清洗后去掉橘络,切成细丝,放入90-100℃水中浸泡5分钟,再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化,再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀,密封后37℃条件下发酵36小时,得发酵橘皮;(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均匀后密封2-3天,捞出胡萝卜丁后放入阳光下晒10-12小时,再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均匀,密封处...

【专利技术属性】
技术研发人员:王勇
申请(专利权)人:合肥众得乐食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1