紫色马铃薯保健月饼及其制作方法技术

一种紫色马铃薯保健月饼，由饼皮和馅料组成，其中的饼皮由下述重量份的原料制作而成：中筋面粉65‑75份，紫色马铃薯全粉25‑35份，奶粉1‑2份，木糖醇4‑8份，枧水0.2‑0.5份，植物油5‑8份以及水5‑10份；馅料为豆沙馅或椰蓉馅。本发明专利技术的紫色马铃薯保健月饼具有紫色马铃薯的独特风味，营养均衡且全面，热量低、口感清爽、甜而不腻，具有较高的营养价值和一定的保健功效；制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其是涉及一种紫色马铃薯保健月饼及其制作方法。
技术介绍
月饼是我国的传统小吃，由于其寓意深刻，已成为我国人民喜爱的传统节日特色食品。发展至今，月饼的种类繁多，并且极具地方特色。根据产地、销量、制作原料和工艺的不同，月饼主要分为四大派别，包括京式月饼、广式月饼、苏式月饼以及潮式月饼，但是这些种类的月饼中仍然以甜味月饼为主。由于不健康的饮食方式及无规律的生活方式，我们居民中“三高”、肥胖人群的数量在不断攀升，低热量、高膳食纤维的食物逐渐得到提倡。紫色马铃薯作为一种新引进的品种，集营养、保健和观赏于一身。其营养价值丰富、全面，含有人体所需的全部氨基酸，还含有多种维生素、无机盐及膳食纤维。此外，其还含有对人体具有多种保健功能的花色苷。花色苷是一种天然的抗氧化剂，具有清除体内自由基，延缓衰老，降血脂，抗肿瘤增强体质等多种生物活性。所使用的紫色马铃薯全粉中花色苷的含量测得为1.91mg/kg。因此，紫色马铃薯可作为制作天然保健食品的极佳原料。目前，随着国家马铃薯主食化战略的提出，以马铃薯为原料的各类产品，如馒头、花卷、面条相继研发生产，马铃薯加工食品的消费市场呈现迅速发展的趋势。但是，中国传统食物中，鲜少使用紫色马铃薯。为了扩大紫色马铃薯在国民饮食中所占的比例，应逐步开发符合中国饮食习惯的、易于企业加工生产的具有保健功能的紫色马铃薯食品。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的，就是提供一种紫色马铃薯保健月饼及其制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种紫色马铃薯保健月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由下述重量份的原料制作而成：所述馅料为豆沙馅或椰蓉馅。所述豆沙馅由下述重量份的原料制作而成：紫色马铃薯全粉2-4份；豆沙6-8份；水适量。所述椰蓉馅由下述重量份的原料制作而成：所述中筋面粉的粒径≤200目。所述紫色马铃薯全粉的粒径≤200目。上述紫色马铃薯保健月饼的制作方法，包括以下步骤：一、将木糖醇、枧水、植物油以及适量水混合搅打进行乳化制成乳化液，将中筋面粉、紫色马铃薯全粉和奶粉混合均匀后加入乳化液中进行搅拌并揉制成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；二、将紫色马铃薯全粉、豆沙和适量水搅拌均匀后揉捏成豆沙馅；或将黄油软化，加入木糖醇搅拌，再加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀，倒入椰蓉粉，混合均匀成混合
料；将紫色马铃薯全粉炒至熟化，放凉后倒入上述混合料中，搅拌均匀后加适量水揉捏成椰蓉馅；三、取出冷藏好的面团，分切、擀制成饼皮；四、取定量豆沙馅或椰蓉馅包裹在饼皮中捏合，揉制成圆形并置于模具中压实成型，表面喷少量水，制成饼坯；五、将烤箱预热至180℃，将饼坯放入烤箱烘烤5min后取出，待其略凉时，表面刷一层蛋液，再次放入烤箱，在150-200℃下烤制15-20min，制成月饼；六、烤制结束后，将月饼取出冷却、包装、封口，即得紫色马铃薯保健月饼成品。本专利技术的紫色马铃薯保健月饼以紫色马铃薯全粉为原料，制作的产品富含多种生理功效成分，含有丰富的有益机体健康的微量元素、维生素、花色苷和膳食纤维，具有良好的营养价值和保健作用。紫色马铃薯全粉富含花色苷，是一种强有力的抗氧化剂，其作用表现在：清除体内自由基，预防各种由自由基产生的疾病；帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力；增强人体免疫系统，增加人体抵抗力；保护血管，增强血管抵抗力，降低毛细血管的脆性，增加血液循环系统；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病并发症的发生；降低LDL胆固醇，避免动脉粥样硬化的发生；增强皮肤弹性，保护皮肤，促进皮肤健康。本专利技术使用低热量的木糖醇代替高热量的蔗糖作为辅料，使得制作的月饼无糖化、热量低。对糖尿病患者和“三高”人群尤为适宜。本专利技术工艺简单，节约制作成本，降低了工业加工的难度，既适合工业生产，又适合家庭制作。在改善我国居民膳食结构的同时，可以促进紫色马铃薯产业的发展，这对保障我国的粮食安全，开展马铃薯主食化产品加工技术工艺与装备研发具有重要的社会和经济意义。具体实施方式下面通过几个实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1配料：粒径≤200目的紫色马铃薯全粉25公斤，粒径≤200目的中筋面粉75公斤，奶粉1公斤，木糖醇4公斤，枧水(碱：水＝1:3)0.3公斤，植物油5公斤，水适量，豆沙6公斤。制作方法：将中筋面粉、紫色马铃薯全粉和奶粉混合均匀成为混合粉；然后加入木糖醇、枧水、植物油以及适量水混合搅打进行乳化制成乳化液，调匀后的乳化液为浅绿色粘稠液体；在上述混合粉中加入上述乳化液进行搅拌并揉面，制成浅紫色面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；将紫色马铃薯全粉、豆沙以及适量水搅拌均匀后揉捏成豆沙馅；取出冷藏好的面团，分切、擀制成圆形饼皮，其厚度为3mm；取上述豆沙馅，将饼皮包裹馅料并捏合，揉制成圆形，将其置于模具中压实成型，表面喷少量水，制成饼坯；烤箱预热180℃，将饼坯放入烤箱烘烤，5min后，饼坯表面微微上色，取出，待其略凉时，表面刷一层蛋液，再次入烤箱，160℃烤制20min；制成月饼。烤制结束后，将月饼取出冷却，当月饼温度降至25℃左右时包装，封口，制作成豆沙馅紫色马铃薯保健月饼成品。实施例2配料：粒径≤200目的紫色马铃薯全粉35公斤，粒径≤200目的中筋面粉65公斤，奶粉2公斤，木糖醇5公斤，枧水(碱：水＝1:3)0.4公斤，植物油6公斤，椰蓉粉5公斤，黄油3公斤，鸡蛋液3公斤，纯牛奶2公斤，水适量。制作方法：将中筋面粉、紫色马铃薯全粉和奶粉混合均匀成为混合粉；然后加入木糖醇、枧水、植物油以及适量水混合搅打进行乳化制成乳化液，调匀后的乳化液为浅绿色粘稠液体；在上述混合粉中加入上述乳化液进行搅拌并揉面，制成浅紫色面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；将黄油软化，加入木糖醇搅拌，再加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀，倒入椰蓉粉，混合均匀成混合料；将紫色马铃薯全粉炒至熟化，放凉后倒入上述混合料中，搅拌均匀后加适量水揉捏成椰蓉馅；取出冷藏好的月饼皮，分切、擀制成圆形饼皮，其厚度为3mm；将饼皮包裹椰蓉馅并捏合，揉制成圆形，将其置于模具中压实成型，表面喷少量水，制成饼坯；烤箱预热180℃，将饼坯放入烤箱烘烤，5min后，饼坯表面微微上色，取出，待其略凉时，表面刷一层蛋液，再次入烤箱，150℃烤制20min；制成月饼。烤制结束后，将月饼取出冷却，当月饼温度降至25℃左右时包装，封口，制作成椰蓉馅紫色马铃薯保健月饼成品。实施例3配料：粒径≤200目的紫色马铃薯全粉30公斤，粒径≤200目的中筋面粉70公斤，奶粉2公斤，木糖醇4公斤，枧水(碱：水＝1:3)0.3公斤，植物油6公斤，椰蓉粉6公斤，黄油4公斤，鸡蛋液3公斤，纯牛奶2公斤，水适量。制作方法同实施例2，产品为椰蓉馅紫色马铃薯保健月饼。本专利技术的紫色马铃薯保健月饼，在饼皮和馅料中均加入一定比例的紫色马铃薯全粉，不仅可以提高馅料的黏度，使其可以更好的与饼皮进行粘合，减少皮馅分离的情况，降低加工的难度。此外，加入的紫色马铃薯全粉富含膳食纤维和花色苷，使得月饼营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效；制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫色马铃薯保健月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮由下述重量份的原料制作而成：所述馅料为豆沙馅或椰蓉馅。

【技术特征摘要】
1.一种紫色马铃薯保健月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮由下述重量份的原料制作而成：所述馅料为豆沙馅或椰蓉馅。2.如权利要求书1所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述豆沙馅由下述重量份的原料制作而成：紫色马铃薯全粉 2-4份；豆沙 6-8份；水 适量。3.如权利要求书1所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述椰蓉馅由下述重量份的原料制作而成：4.如权利要求书1所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述中筋面粉的粒径≤200目。5.如权利要求书1或2或3所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述
\t紫色马铃薯全粉的粒径≤200目。6.权利要求书1所述紫色马铃薯保健月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将木糖醇、枧水、植物油以及水...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴金鸿，张莉，谢凡，王正武，兰小红，房郁雯，陈梦洁，杨迎，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31