添加魔芋的猪肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种添加魔芋的猪肉脯及其制备方法，所述添加魔芋的猪肉脯包括以下重量份数的有效成分：猪瘦肉60‑75份，去皮猪肥肉0.5‑2.5份，白砂糖10‑25份，鸡蛋8‑20份，魔芋精粉0.1‑0.4份。本发明专利技术用天然食品原料魔芋替代了部分添加剂，而且具有保鲜抗菌功能，不需要额外添加防腐剂；同时其魔芋自身含有的营养成分具有保健功能，使得产品营养价值更高，同时本发明专利技术的制备方法保证了不添加防腐剂仍可以达到保质期的要求，使产品更具健康元素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，涉及一种添加魔芋的猪肉脯及其制备方法。
技术介绍
猪肉脯是一种广受人们喜欢的风味肉制品，是由猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。随着我国经济的发展，人们对于猪肉脯的品质安全、风味口感等需求越来越多样，尤其是随着食品电商的爆发式增长，出现大量使用食品添加剂或其他低营养性的辅料进行生产的情况，传统的猪肉脯已难以满足人们日益增强的健康饮食需求。然而市售猪肉脯为了实现其色泽和长的保质期，需要额外添加很多添加剂，包括抗氧化剂，保水剂、色素稳定剂以及防腐剂等。然而这些添加剂并非食品的天然成分，过多的添加剂对人体会造成一定伤害。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一，是有益的碱性食品，魔芋含有多种营养成分，蛋白质、多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30％，其能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述问题，提供一种添加魔芋的猪肉脯及其制备方法，达到尽量少放添加剂，不添加防腐剂的目的。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供一种添加魔芋的猪肉脯，所述添加魔芋的猪肉脯包括以下重量份数的有效成分：猪瘦肉60-75份，去皮猪肥肉0.5-2.5份，白砂糖10-25份，鸡蛋8-20份，魔芋精粉0.1-0.4份。进一步，所述猪肉脯还包括以下重量份数的辅料：鱼露4-8份，味精0.6-1.2份，香辛料0.1-0.2份，天然红曲红0.01份。进一步，所述添加魔芋的猪肉脯包括以下重量份数的有效成分：猪瘦肉65-70份，去皮猪肥肉1-2份，白砂糖15-20份，鸡蛋10-15份，魔芋精粉0.25-0.3份；鱼露4-8份，味精0.8-1份，香辛料0.15份，天然红曲红0.01份。进一步，作为本专利技术的一种实施方式，所述魔芋精粉的粘度大于8000。本专利技术还提供一种上述的不添加防腐剂的猪肉脯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：步骤a，将猪瘦肉切片，去皮猪肥肉绞成碎肉；步骤b，将步骤a中的切片猪瘦肉与去皮猪肥肉碎肉混合，加入魔芋精粉和其他配料一同搅拌均匀；步骤c，将拌料均匀的原料放入料盘中进行腌制，静置10-15分钟；步骤d，将腌制好的原料平摊成模具中；步骤e，将步骤d中的原料进行脱水烘干；步骤f，烘烤杀菌，然后压平切片；步骤g，切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，需保持紫外灯开启状态；步骤h冷却完成的产品，在无菌的环境下，即刻放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。进一步，作为本专利技术的一种实施方式，步骤a中，猪瘦肉切片后，每片的厚度为1-3mm。进一步，作为本专利技术的一种实施方式，步骤b中，搅拌时间为15-25分钟。进一步，作为本专利技术的一种实施方式，步骤d中，模具的厚度在1-4mm，搅拌均匀的原料单片放置在模具中。进一步，作为本专利技术的一种实施方式，步骤e中，75-90℃烘房内放置6-8小时，至原料的水分在总重量的17％-20％。进一步，作为本专利技术的一种实施方式，步骤f中，180-220℃下烘烤4分钟。与现有技术相比，本技术方案具有以下优点：本专利技术的添加魔芋的猪肉脯充分利用天然食物资源，添加魔芋精粉，利用魔芋含有的抗菌素，在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用；同时魔芋具有较强的保水功能，吸水后体积可膨胀80-100倍，可以替代部分添加剂，不需要额外添加防腐剂；同时其魔芋自身含有的营养成分具有保健功能，使得产品营养价值更高，同时本专利技术的制备方法保证了不添加防腐剂仍可以达到保质期的要求，使产品更具健康元素。进一步的，本专利技术在添加魔芋精粉的基础上，对生产工艺进行优化，从而实现了不添加防腐剂、保水剂的即可生产出健康猪肉脯产品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1：按以下重量称取原料：猪瘦肉60份，去皮猪肥肉0.5份，白砂糖10份，鸡蛋8份，魔芋精粉0.1份，鱼露4份，味精0.6份，香辛料0.1份，天然红曲红0.01份。然后按照原料肉切片，绞碎，拌料，腌制，摊筛，脱水烘干，检片，烘烤杀菌，压平，切片，冷却，检验，包装，成品的制作工艺制得。具体步骤如下：将猪瘦肉切片，去皮猪肥肉绞成碎肉；猪瘦肉切片后，每片的厚度为2mm。将切片猪瘦肉与去皮猪肥肉碎肉混合，加入魔芋精粉和其他配料一同搅拌均匀；搅拌时间为15分钟。将拌料均匀的原料放入料盘中进行腌制，静置10分钟。将腌制好的原料平摊成模具中；模具的厚度在2mm，搅拌均匀的原料单片放置在模具中，不能叠片。将原料进行脱水烘干；75℃烘房内放置6小时，至原料的水分在总重量的17％。180℃下烘烤4分钟，进行烘烤杀菌，然后压平切片。切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，需保持紫外灯开启状态。冷却完成的产品，在无菌的环境下，即刻放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。实施例2按以下重量称取原料：猪瘦肉65份，去皮猪肥肉1份，白砂糖17份，鸡蛋13份，魔芋精粉0.3份，鱼露3份，味精0.6份，香辛料0.1份，天然红曲红0.01份。然后按照原料肉解冻，预处理，切片，绞碎，拌料，腌制，摊筛，脱水烘干，检片，烘烤杀菌，压平，切片，冷却，检验，包装，成品的制作工艺制得。具体步骤如下：将猪瘦肉切片，去皮猪肥肉绞成碎肉；猪瘦肉切片后，每片的厚度为2mm。将切片猪瘦肉与去皮猪肥肉碎肉混合，加入魔芋精粉和其他配料一同搅拌均匀；搅拌时间为20分钟。将拌料均匀的原料放入料盘中进行腌制，静置12分钟。将腌制好的原料平摊成模具中；模具的厚度在3mm，搅拌均匀的原料单片放置在模具中，不能叠片。将原料进行脱水烘干；80℃烘房内放置7小时，至原料的水分在总重量的18％。20℃下烘烤4分钟，进行烘烤杀菌，然后压平切片。切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，需保持紫外灯开启状态。冷却完成的产品，在无菌的环境下，即刻放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。实施例3按以下重量称取原料：猪瘦肉70份，去皮猪肥肉2份，白砂糖20份，
鸡蛋15份，魔芋精粉0.3份；鱼露8份，味精1份，香辛料0.15份，天然红曲红0.01份。然后按照原料肉解冻，预处理，切片，绞碎，拌料，腌制，摊筛，脱水烘干，检片，烘烤杀菌，压平，切片，冷却，检验，包装，成品的制作工艺制得。具体步骤如下：将猪瘦肉切片，去皮猪肥肉绞成碎肉；猪瘦肉切片后，每片的厚度为3mm。将切片猪瘦肉与去皮猪肥肉碎肉混合，加入魔芋精粉和其他配料一同搅拌均匀；搅拌时间为25分钟。将拌料均匀的原料放入料盘中进行腌制，静置13分钟。将腌制好的原料平摊成模具中；模具的厚度在3mm，搅拌均匀的原料单片放置在模具中，不能叠片。将原料进行脱水烘干；85℃烘房内放置7小时，至原料的水分在总重量的19％。200℃下烘烤4分钟，进行烘烤杀菌，然后压平切片。切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，需保持紫外灯开启状态。冷却完成的产品，在无菌的环境下，即刻放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。实施例4按以下重量称取原料：猪瘦肉75份，去皮猪肥肉2.5份，白砂糖25份，鸡蛋20份，魔芋精粉0.4份；鱼露10份本文档来自技高网...

【技术保护点】
添加魔芋的猪肉脯，其特征在于，所述添加魔芋的猪肉脯包括以下重量份数的有效成分：猪瘦肉60‑75份，去皮猪肥肉0.5‑2.5份，白砂糖10‑25份，鸡蛋8‑20份，魔芋精粉0.1‑0.4份。

【技术特征摘要】
1.添加魔芋的猪肉脯，其特征在于，所述添加魔芋的猪肉脯包括以下重量份数的有效成分：猪瘦肉60-75份，去皮猪肥肉0.5-2.5份，白砂糖10-25份，鸡蛋8-20份，魔芋精粉0.1-0.4份。2.根据权利要求1所述的添加魔芋的猪肉脯，其特征在于，所述猪肉脯还包括以下重量份数的辅料：鱼露4-8份，味精0.6-1.2份，香辛料0.1-0.2份，天然红曲红0.01份。3.根据权利要求2所述的添加魔芋的猪肉脯，其特征在于，所述添加魔芋的猪肉脯包括以下重量份数的有效成分：猪瘦肉65-70份，去皮猪肥肉1-2份，白砂糖15-20份，鸡蛋10-15份，魔芋精粉0.25-0.3份；鱼露5-6份，味精0.8-1份，香辛料0.15份，天然红曲红0.01份。4.根据权利要求1所述的添加魔芋的猪肉脯，其特征在于，所述魔芋精粉的粘度大于8000。5.一种如权利要求1-4任意一项所述的添加魔芋的猪肉脯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤a，将猪瘦肉切片，去皮猪肥肉绞成碎肉；步骤b，将步骤a中的切片猪瘦...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖永才，
申请(专利权)人：杭州安小乙进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33