一种粗纤维面包及其制作方法技术

一种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成：米糠1～3份、芦苇1～3份、蔗渣1～3份、丝瓜络1～3份、花生壳1～3份、竹子纤维1～3份、芦荟10～20份、柚子皮黄色部分5～10份、小麦粉80～120份、干酵母1～5份、蜂蜜5～10、以及白糖5～15份。本发明专利技术含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种粗纤维面包及其制作方法。
技术介绍
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到专利技术了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20％～25％增加至目前的40％～45％，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓生活越来越好，纤维越来越少。由此导致一些所谓现代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。
技术实现思路
为了解决上述问题，丰富人们的饮食选择，提供一种口感良好、纤维种类丰富的粗纤维面包及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成：米糠1～3份、芦苇1～3份、蔗渣1～3份、
丝瓜络1～3份、花生壳1～3份、竹子纤维1～3份、芦荟10～20份、柚子皮黄色部分5～10份、小麦粉80～120份、干酵母1～5份、蜂蜜5～10、以及白糖5～15份。一种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤：(1)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，(2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4～6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05～0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用；(3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加50～80倍重量份的水，煎煮15～30分钟后过滤，取滤液备用；(4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料；(5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为27-30℃、湿度为75-85％条件中将发酵2-2.5小时；面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。所述芦荟为翠叶芦荟。与现有技术相比较，本专利技术具备的有益效果：本专利技术所述面包含有丰富的植物纤维，面包中膳食纤维分别来至米糠、芦苇、蔗渣、丝瓜络、花生壳以及竹子，这些往常都作为食材加工废料而被丢弃，主要原因是直接食用或者普通加工方法无法做成口感美味的食品，从而人体很少能够补充其中包含的营养物质。本专利技术根据人体对膳食纤维的需要，精选了上述几种原料并且配比合理。芦苇既能清肺热而祛痰排脓，又能清胃热而生津止呕，它虽属性寒，但味甘淡而力，用清肺胃。蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少，故蔗渣作为纤维原料具有很大的优越性，蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低，不会引起肥胖。丝瓜络，入经络，解邪热。热除则风去，络中津液不致结合而为痰，变成肿毒诸症，故云解毒耳。临床报告用花生壳治疗高血压病有明显疗效，花生壳的多种制剂有明显的降血脂作用，此外，花生壳制剂还有抑制心肌、减慢心率，扩张小动脉、改善微循环、抗氧化等作用。竹子，性味甘淡，微寒，功能清热止呕、涤痰开郁。临床上常用于治疗肺热咳嗽，烦热呕吐，惊悸失眠，中风痰迷，舌强不语，胃热呕吐，妊娠恶阻，胎动不安等症。芦荟营养价值很高，芦荟含有大量的氨基酸、维生素、多糖类化合物，各种酶和矿物质，具有杀菌消炎、增强免疫功能、清除内毒素和自由基的作用，能解除便秘、预防结肠炎，改善血液循环，祛痘养颜，增进全身健康。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白
质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用。本专利技术含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术的技术方案作进一步阐述。实施例1一种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成：米糠1份、芦苇1份、蔗渣1份、丝瓜络1份、花生壳1份、竹子纤维1份、芦荟10份、柚子皮黄色部分5份、小麦粉80份、干酵母1份、蜂蜜5以及白糖5份。一种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤：(1)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，(2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4～6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05～0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用；(3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加50倍重量份的水，煎煮15分钟后过滤，取滤液备用；(4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料；(5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为27℃、湿度为75％条件中将发酵2小时；面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。所述芦荟为翠叶芦荟。实施例2一种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成：米糠3份、芦苇3份、蔗渣3份、丝瓜络3份、花生壳3份、竹子纤维3份、芦荟20份、柚子皮黄色部分10份、小麦粉120份、干酵母5份、蜂蜜10、以及白糖15份。一种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤：(1)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，(2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4～6个月的芦苇杆，粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗纤维面包，其特征在于，由下述重量份的原料制成：米糠1～3份、芦苇1～3份、蔗渣1～3份、丝瓜络1～3份、花生壳1～3份、竹子纤维1～3份、芦荟10～20份、柚子皮黄色部分5～10份、小麦粉80～120份、干酵母1～5份、蜂蜜5～10、以及白糖5～15份。

【技术特征摘要】
1.一种粗纤维面包，其特征在于，由下述重量份的原料制成：米糠1～3份、芦苇1～3份、蔗渣1～3份、丝瓜络1～3份、花生壳1～3份、竹子纤维1～3份、芦荟10～20份、柚子皮黄色部分5～10份、小麦粉80～120份、干酵母1～5份、蜂蜜5～10、以及白糖5～15份。2.一种粗纤维面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，(2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4～6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05～0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广西南宁栩兮科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45