【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种莲雾果酒的加工方法。
技术介绍
：四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是现有莲雾果酒在生产方法中存在的莲雾出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的莲雾果酒加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲雾果酒的加工方法，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的莲雾经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的莲雾与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50-55℃，时间为4-5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得莲雾果浆；E、酶法澄清：向莲雾果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得莲雾液；F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤莲雾液；G、酵母菌种：从莲雾表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重...
【技术保护点】
一种莲雾果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的莲雾经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的莲雾与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60‑70目，混合浸泡时间17‑20小时，温度为40‑50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3‑4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50‑55℃，时间为4‑5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得莲雾果浆；E、酶法澄清：向莲雾果浆中加入其重量0.5‑1％的果胶酶，控制温度40‑50℃，时间2‑3小时，制得莲雾液；F、超滤：采用壳聚糖‑鱼胶结合的方法过滤莲雾液；G、酵母菌种：从莲雾表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1‑2％的比例加入步骤F中的莲雾液中，发酵温度为30‑40℃，时间为10‑15天；I、超滤：采用壳聚糖‑鱼胶结合的方法过滤，制得莲雾酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速莲雾酒陈酿，微波功率500‑1000MHz，冷处理时间5‑10天，温度5‑10...
【技术特征摘要】
1.一种莲雾果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的莲雾经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的莲雾与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50-55℃，时间为4-5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得莲雾果浆；E、酶法澄清：向莲雾果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得莲雾液；F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤莲雾液；G、酵母菌种：从莲雾表面、栽培土壤等地分离果酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：马兴红，
申请(专利权)人：安徽铭传酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。