一种葎草棒棒冰及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种葎草棒棒冰及其加工工艺，包括以下工艺步骤：葎草汁制备、配料、调配、过滤、杀菌、灌装、封口、包装。本发明专利技术是一种葎草棒棒冰及其加工工艺，将葎草应用于冰淇淋的制作中，辅以白砂糖、蛋白糖、甜蜜素等配料得到鲜美爽口的葎草味冰淇淋，为目前的冰淇淋市场添加新的品种，迎合了大部分喜欢食用葎草的消费者的需求，同时为葎草的发展开辟新道路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种葎草棒棒冰及其加工工艺。
技术介绍
棒棒冰属软饮料系列，有果味棒棒冰，奶味棒棒冰等，它以优质白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾，蛋白糖，食用香精，果葡糖浆，稳定剂等为原料，采用现代先进生产工艺，利用自动灌装设备,经高温杀菌精制而成。棒棒冰以添加的香精香料不同而呈不同口味，目前市场主要有以下几种口味，如菠萝味、草莓味、葡萄味、柠檬味、可乐味、水密桃味等。葎草，又称勒草、拉拉秧、五爪龙、蛇割藤、割人藤降龙草等等，始载于《唐本草》。一年生或多年生茎蔓草本植物，株长1m～5m，雌雄异株，通常群生，茎和叶柄上有细倒钩，叶片呈掌状，茎喜缠绕其它植物生长。葎草生命力强，资源丰富，广泛分布于全国青海、新疆以外的地区，朝鲜、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等。葎草含水量高，汁液丰富，特别是冷冻后的葎草汁，冰凉爽口，淡淡的葎草香气取得了很多人的喜爱。将葎草应用于棒棒冰的制作中，辅以辅以白砂糖、蛋白糖、甜蜜素等配料得到鲜美爽口的葎草味棒棒冰，开发天然绿色保健型冷冻饮品，实现冷冻饮品的多样性需求和增强棒棒冰的保健功能，为目前的棒棒冰市场添加新的品种，迎合了大部分喜欢食用葎草的消费者的需求，同时为葎草的发展开辟新道路。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种葎草棒棒冰及其加工工艺。本专利技术解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种葎草汁棒棒冰，其原料由以下重量百分比的组分组成：葎草汁：5～10%；白砂糖：10～15%；蛋白糖(50倍) ：0.01～0.02%；甜味素(50倍)：0.01～0.02%；异Vc钠：0.02～0.025%；明胶：0.15～0.2%；CMC：0.05～0.6%；单甘酯:0.3～0.5%；乳酸：0.2～0.24%；柠檬酸：0.1～0.12%；苹果酸：0.08～0.1%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%。本专利技术还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：工艺流程：葎草汁制备→配料→调配→过滤→杀菌→灌装→封口→包装。（1）原料预处理：取新鲜无病虫害、成熟的葎草, 去除葎草、胡萝卜根部，将葎草剩余部分切割成4-6cm 长的小段，备用。（2）打浆：向葎草段中分别加入重量2～3 倍的水，进行打浆, 然后加热到90-95℃，维持该温度5～10 分钟，然后冷却至40～46℃。（3）酶处理：将步骤（2）得到的葎草浆用酸调节PH 值到4～5，, 然后加入其重量0.4～0.6％的果胶酶、0.8～1％的纤维素酶，时间为2～4h，然后煮沸使酶灭火，再降至常温，调节酶解产物的pH 值至中性。（4）过滤：将酶处理后的葎草浆用180～200 目的筛网过滤，制得葎草汁。（5）调配：按配方称取各种原料，稳定剂用凉水溶解，加入白砂糖、葎草汁、纯净水等，搅拌均匀。（6）过滤：将步骤（5）得到的混合物用180～200 目的筛网过滤，除去滤渣。（7）杀菌：杀菌的温度控制在80～90℃、15～30s 条件下杀菌。（8）灌装、质检、储藏：将制作好的棒棒冰灌装进棒棒冰袋中，检验合格后，即为成品。本专利技术是一种葎草棒棒冰及其加工工艺，将葎草应用于棒棒冰的制作中，辅以白砂糖、蛋白糖、甜蜜素等配料得到鲜美爽口的葎草味棒棒冰，为目前的棒棒冰市场添加新的品种，迎合了大部分喜欢食用葎草的消费者的需求，同时为葎草的发展开辟新道路。具体实施方式实施例。称取葎草汁7 kg；白砂糖：15 kg；蛋白糖(50倍) ：0.02 kg；甜味素(50倍) ：0.02 kg；异Vc钠：0.025 kg；明胶0.2 kg；CMC 0.6 kg；单甘酯0.5 kg；乳酸：0.24 kg；柠檬酸：0.12 kg；苹果酸：0.1 kg；饮用水：适量；以上各组分之和为100kg。取新鲜无病虫害、成熟的葎草, 去除葎草、胡萝卜根部，将葎草剩余部分切割成4-6cm 长的小段；向葎草段中分别加入重量2～3 倍的水，进行打浆, 然后加热到90-95℃，维持该温度5～10 分钟，然后冷却至40～46℃ ；将得到的葎草浆用酸调节PH 值到4～5，, 然后加入其重量0.4～0.6％的果胶酶、0.8～1％的纤维素酶，时间为2～4h，然后煮沸使酶灭火，再降至常温，调节酶解产物的pH 值至中性；将酶处理后的葎草浆用180～200 目的筛网过滤，制得葎草汁；按配方称取各种原料，稳定剂用凉水溶解，加入白砂糖、葎草汁、纯净水等，搅拌均匀；将得到的混合物用180～200 目的筛网过滤，除去滤渣。杀菌，杀菌的温度控制在80～90℃、15～30s 条件下杀菌。灌装、质检、储藏，将制作好的棒棒冰灌装进棒棒冰袋中，检验合格后，即为成品。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葎草棒棒冰，其特征在于，其原料由以下重量百分比的组分组成：葎草汁：5～10%；白砂糖：10～15%；蛋白糖(50倍) ：0.01～0.02%；甜味素(50倍)：0.01～0.02%；异Vc钠：0.02～0.025%；明胶：0.15～0.2%；CMC：0.05～0.6%；单甘酯:0.3～0.5%；乳酸：0.2～0.24%；柠檬酸：0.1～0.12%；苹果酸：0.08～0.1%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%；其特征在于：添加了5～10%葎草汁。

【技术特征摘要】
1.一种葎草棒棒冰，其特征在于，其原料由以下重量百分比的组分组成：葎草汁：5～10%；白砂糖：10～15%；蛋白糖(50倍) ：0.01～0.02%；甜味素(50倍)：0.01～0.02%；异Vc钠：0.02～0.025%；明胶：0.15～0.2%；CMC：0.05～0.6%；单甘酯:0.3～0.5%；乳酸：0.2～0.24%；柠檬酸：0.1～0.12%；苹果酸：0.08～0.1%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%；其特征在于：添加了5～10%葎草汁。2.一种葎草棒棒冰的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料预处理：取新鲜无病虫害、成熟的葎草, 去除葎草、胡萝卜根部，将葎草剩余部分切割成4-6cm 长的小段，备用；（2）打浆：向葎草段中分别加入重量2～3 倍的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐静，武杰，
申请(专利权)人：徐静，
类型：发明
国别省市：安徽;34