一种葛根酵素的制备方法及用该方法制备的葛根酵素技术

本发明专利技术涉及营养保健食品领域，具体而言，涉及一种葛根酵素的制备方法。所述制备方法是将葛根、果蔬分别单独发酵后再混合进行螯合发酵制得，发酵过程中无外源水添加，能有效提高葛根黄酮及葛根素的含量；发酵条件可控性强，得到的产品更安全可靠；葛根果蔬酵素中含有葛根素及葛根黄酮等生物活性物质，SOD酶活力含量高，经与其他果蔬进行发酵耦合后，二者功能互相促进协调，能更好地促进葛根中活性成份更好的发挥作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及营养保健食品领域，具体而言，涉及一种葛根酵素的制备方法及用该方法制备的葛根酵素。
技术介绍
葛根(Puerariae Radix)又名葛藤，葛麻叶，甜葛藤，粉葛藤等，属多年生缠绕藤本植物；中药葛根具体指豆科植物野葛的干燥根。葛根是国家卫生部批准的药食同源的食品，素有“南方人参”的美誉。葛根主要成份为葛根素、大豆苷元、大豆苷等异黄酮类化合物，并含有多糖及多种微量元素。其主要活性物质为葛根黄酮类物质，尤以葛根素含量最高功能最突出。葛根素有抗氧自由基、解酒护肝、护肤养颜、改善骨质疏松、调节雌激素，以及改善微循环、改善心肌耗氧量、降脂减肥、调节血压、降血糖等多种保健功能。酵素(Ferment Nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性物质至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。目前，葛根主要产品形式是以葛根饮料、葛根发酵饮料、葛根酒为主，营养成分单一，其中葛根素的含量也不高，保健效果一般；而目前市面上的葛根酵素产品多采用自然发酵，存在菌群不明、容易发酵终止、发酵不彻底、易产生杂醇、容易产生高挥发酸等缺点，发酵条件可控性太差。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葛根酵素的制备方法，所述的葛根酵素的制备方法以葛根及果蔬为原料进行发酵，解决了现有技术发酵条件可控性差、葛根酵素产品功能单一、营养成分不够丰富的缺点。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种葛根酵素的制备方法，包括:1)、按照一层葛根匀浆一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；按照一层果蔬切片一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；2)、将步骤1)得到的发酵产物分别进行粗滤；当发酵原料为葛根匀浆时，粗滤得到葛根发酵初级液和葛根残渣；对所述葛根残渣进行乙醇回流提取并对提取后的浆液离心，弃去沉淀，得到葛根提取液；将所述葛根发酵初级液和所述葛根提取液混合得到葛根发酵基液；当发酵原料为果蔬切片时，粗滤后弃去残渣，得到果蔬发酵初级液；3)、将步骤2)中得到的所述葛根发酵基液与所述果蔬发酵初级液按照1：(0.3～1)的混合重量比混合并进行螯合发酵得到葛根果蔬酵素原液；4)、将步骤3)得到的所述葛根果蔬酵素原液进行精滤并将得到的滤液进行浓缩得到葛根酵素浓缩液；将所述葛根酵素浓缩液包装既得葛根酵素成品；其中，步骤1)中关于葛根匀浆及果蔬切片的操作没有先后顺序。传统的葛根发酵工艺多采用自然发酵，所用菌群不明，发酵风险大，
发酵启动困难，容易发酵中止、发酵不彻底、产生杂醇，条件若控制不当还容易产生有毒物质。本申请采用的是人工二次发酵方法，各发酵条件可控性强，发酵风险低；由于对粗滤原液再次发酵，使得发酵更为彻底，节约了原料，并使得有效成分的释放更为充分。发酵时，按照一层发酵原料(葛根匀浆或果蔬切片)一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，可使得发酵进行的充分；装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，可起到隔离杂菌的作用。本申请将葛根与果蔬混合发酵，丰富了产品的营养成分。经过二次发酵制得酵素，使得葛根的有效成分得到充分释放。同时，发酵过程中葛根素及葛根黄铜与果蔬发酵产物会进行螯合，从而增加葛根素及葛根黄铜的溶解度，提高其稳定性，增加其提取效率。优选的，如上所述的葛根酵素的制备方法，在步骤1)中，所述果蔬包括山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、奇异果、草莓、酪梨、樱桃、橙子、水蜜桃中的多种。果蔬的选择可根据不同消费人群的营养需要及口感偏好等进行优选。优选的，如上所述的葛根酵素的制备方法，在步骤1)中，所述混合菌液的制备方法包括：取酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、曲菌群中的一种或多种细菌，每种菌的菌液等比混合，即得混合菌液；其中，每种菌的菌液中含有细菌的数量为100～110CFU/mL；优选的，所述酵母菌群包括酿酒酵母菌；所述醋酸菌群包括醋酸醋杆菌和/或木醋杆菌；所述乳酸菌群包括保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、比菲德氏菌和凝结芽孢酸菌中的一种或多种；所述曲菌群包括白
曲菌和/或红麴菌。菌种的添加一方面是发酵的必要条件，另一方面也可以为本申请添加多种益生菌和益生元，增加本申请的营养成分。酵母菌是一些单细胞真菌，酵母营专性或兼性好氧生活，是人类直接食用量最大的一种微生物。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质结构。酵母菌主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值。酵母菌的发酵能力主要是在有氧气的环境中，将葡萄糖转化为水和二氧化碳；在无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。醋酸菌(Acetobacter)，即醋酸杆菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。属于好氧微生物。醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸，代谢产物还含有纤维素，也能将酒精氧化成醋酸，它产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化。醋酸菌与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用。乳酸菌(Lactobacillus)是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌被认为是最安全的菌种。人体肠道内拥有的数量随年龄增长逐渐减少。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价。乳酸菌能促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康；抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾；抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用；免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力；提高SOD
酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用；控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能等等。曲菌(Aspergillus oryzae)又名米曲霉菌、米曲霉或曲霉菌，属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科。米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根酵素的制备方法，其特征在于，包括:1)、按照一层葛根匀浆一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；按照一层果蔬切片一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；2)、将步骤1)得到的发酵产物分别进行粗滤；当发酵原料为葛根匀浆时，粗滤得到葛根发酵初级液和葛根残渣；对所述葛根残渣进行乙醇回流提取并对提取后的浆液离心，弃去沉淀，得到葛根提取液；将所述葛根发酵初级液和所述葛根提取液混合得到葛根发酵基液；当发酵原料为果蔬切片时，粗滤后弃去残渣，得到果蔬发酵初级液；3)、将步骤2)中得到的所述葛根发酵基液与所述果蔬发酵初级液按照1：(0.3～1)的混合重量比混合并进行螯合发酵得到葛根果蔬酵素原液；4)、将步骤3)得到的所述葛根果蔬酵素原液进行精滤并将得到的滤液进行浓缩得到葛根酵素浓缩液；将所述葛根酵素浓缩液包装既得葛根酵素成品；其中，步骤1)中关于葛根匀浆及果蔬切片的操作没有先后顺序。

【技术特征摘要】
1.一种葛根酵素的制备方法，其特征在于，包括:1)、按照一层葛根匀浆一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；按照一层果蔬切片一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，进行一次发酵；2)、将步骤1)得到的发酵产物分别进行粗滤；当发酵原料为葛根匀浆时，粗滤得到葛根发酵初级液和葛根残渣；对所述葛根残渣进行乙醇回流提取并对提取后的浆液离心，弃去沉淀，得到葛根提取液；将所述葛根发酵初级液和所述葛根提取液混合得到葛根发酵基液；当发酵原料为果蔬切片时，粗滤后弃去残渣，得到果蔬发酵初级液；3)、将步骤2)中得到的所述葛根发酵基液与所述果蔬发酵初级液按照1：(0.3～1)的混合重量比混合并进行螯合发酵得到葛根果蔬酵素原液；4)、将步骤3)得到的所述葛根果蔬酵素原液进行精滤并将得到的滤液进行浓缩得到葛根酵素浓缩液；将所述葛根酵素浓缩液包装既得葛根酵素成品；其中，步骤1)中关于葛根匀浆及果蔬切片的操作没有先后顺序。2.如权利要求1所述的葛根酵素的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述果蔬包括山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、奇异果、草莓、酪梨、樱桃、橙子、水蜜桃中的多种。3.如权利要求1所述的葛根酵素的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述混合菌液的制备方法包括：取酵母菌群、醋酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏剑锋，
申请(专利权)人：苏剑锋，
类型：发明
国别省市：上海;31