一种蒜香糕点及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蒜香糕点及其制作方法，包括以下重量份原料：大蒜4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份；制作方法包括清洗、自然风干、人工烘干、炼油、混合发酵、烘烤以及香油多次涂覆等几大步骤。本发明专利技术提供的蒜香糕点具有独特的蒜香味，相较于传统的蛋糕，本发明专利技术采用大蒜、花椒、八角和生姜等作为制作原料，具有独特的中国口味，能满足部分不喜欢甜味蛋糕消费者的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及糕点加工
，尤其涉及一种蒜香糕点及其制作方法。
技术介绍
糕点是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1％，植物脂肪7.6％，总糖38％，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，糕点现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。糕点一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。随着人们口味的不断变化，传统的糕点已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通糕点已经不能满足要求，目前市面上销量比较好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观，且水果果肉的点缀使得这类水果蛋糕极具卖相，成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常规的糕点的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋糕的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋糕内，营养成分容易流失，失去水果蛋糕的营养本质；此外，传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。而由于蛋糕一般都是烘烤而成的，实用过多后容易上火，主要体现在食用人群出现口腔溃疡、口舌干燥等症状，显然传统的蛋糕并不具备清热降火的功效；此外，不管是传统的糕点还是水果味糕点或巧克力等其他种类的蛋糕，他们一般都是甜味的，口味比较单一，但有些消费者并不喜欢甜味的蛋糕，显然现如今的蛋糕并不能满足这部分消费者的要求。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种蒜香糕点及其制作方法，以解决传统水果蛋糕所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多、口味单一以及甜味重的问题。本专利技术是通过如下技术方案予以实现的：一种蒜香糕点，包括以下重量份原料：大蒜4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份。所述蒜香糕点由以下重量份原料组成：大蒜5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食盐7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，鸡蛋4-5.8份，黄油4.5-6份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鲜奶15-18份，菜籽油18-25份。所述蒜香糕点由以下重量份原料组成：大蒜6份，花椒4份，八角1.5份，食盐8份，生姜3份，面粉25份，鸡蛋5份，黄油4.8份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，菜籽油20份。一种蒜香糕点的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)按重量份取大蒜、花椒、八角和生姜，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；(2)将步骤(1)自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为50-60℃的烘箱内烘干10-12小时，至含水量≤3％；(3)将步骤(2)人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在菜籽油内炼制10-15s并过滤掉残渣得到香油备用；(4)按重量份取面粉、鸡蛋、黄油、食盐、小苏打、酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀，静置发酵20-30min；(5)将步骤(4)中混合后的面团用模具盛放如温度为120-140℃的烤箱内烘烤30-45min，烘烤过程伴随若干次香油的涂覆；(6)待烘烤完成并冷却至室温即得成品。所述步骤(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10-15min后将蛋糕取出涂覆一次香油。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术提供的蒜香糕点及其制作方法，先将大蒜、花椒、八角和生姜干燥，然后将大蒜、花椒、八角和生姜在菜籽油内精炼得到香油，在进行糕点的烤制过程中伴随着若干次的香油的涂覆，最终得到蒜香味的糕点，相较于传统的蛋糕，本专利技术采用大蒜、花椒、八角和生姜等作为制作原料，具
有独特的中国口味，能满足部分不喜欢甜味蛋糕消费者的要求。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；实施例1：取大蒜4份、花椒5份、八角2份和生姜5份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为60℃的烘箱内烘干12小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在30份菜籽油内炼制15s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉30份、鸡蛋6份、黄油7份、食盐10份、小苏打4份、酵母2份和鲜奶20份充分混合搅拌均匀，静置发酵30min；将混合后的面团用模具盛放如温度为140℃的烤箱内烘烤30min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。实施例2：取大蒜5份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为50℃的烘箱内烘干10小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在15份菜籽油内炼制10s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉20份、鸡蛋3份、黄油4份、食盐6份、小苏打2份、酵母1份和鲜奶10份充分混合搅拌均匀，静置发酵20min；将混合后的面团用模具盛放如温度为120℃的烤箱内烘烤45min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。实施例3：取大蒜6份、花椒3.5份、八角1.3份和生姜2.3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为55℃的烘箱内烘干11小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在18份菜籽油内炼制12s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉25份、鸡蛋4份、黄油5份、食盐7份、小苏打2.7份、酵母1.3份和鲜奶17份充分混合搅拌均匀，静置发酵26min；将混合后的面团用模具盛放如温度为125℃的烤箱内烘烤30min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。实施例4：取大蒜7份、花椒4.5份、八角1.8份和生姜2.7份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜放入温度为58℃的烘箱内烘干11小时，至含水量≤3％；将人工干燥后的大蒜、花椒、八角和生姜在25份菜籽油内炼制13s并过滤掉残渣得到香油备用；取面粉28份、鸡蛋5.5
份、黄油6份、食盐9份、小苏打3.2份、酵母1.8份和鲜奶16份充分混合搅拌均匀，静置发酵30min；将混合后的面团用模具盛放如温度为135℃的烤箱内烘烤45min，烘烤过程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后将蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷却至室温即得成品。实施例5：取大蒜6份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干净后自然干燥，至含水量≤10％；将自然干燥后的大蒜、花椒、八角和生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香糕点，其特征在于：包括以下重量份原料：大蒜4‑8份，花椒3‑5份，八角1‑2份，食盐6‑10份，生姜2‑5份，面粉20‑30份，鸡蛋3‑6份，黄油4‑7份，小苏打2‑4份，酵母1‑2份，鲜奶10‑20份，菜籽油15‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香糕点，其特征在于：包括以下重量份原料：大蒜4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食盐6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，菜籽油15-30份。2.根据权利要求1所述的蒜香糕点，其特征在于：它由以下重量份原料组成：大蒜5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食盐7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，鸡蛋4-5.8份，黄油4.5-6份，小苏打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鲜奶15-18份，菜籽油18-25份。3.根据权利要求1所述的蒜香糕点，其特征在于：它由以下重量份原料组成：大蒜6份，花椒4份，八角1.5份，食盐8份，生姜3份，面粉25份，鸡蛋5份，黄油4.8份，小苏打3份，酵母1.5份，鲜奶16份，菜籽油20份。4.一种如权利要求1-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢力，
申请(专利权)人：遵义市谢老五食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52