一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，具体为一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法。该方法包括以下步骤：1）选出新鲜的猕猴桃果软果，去掉腐坏变质及不符合质级要求的猕猴桃，拣选后的原料果进入清洗机，洗净果皮上的泥沙和杂质后沥干；2）采用预冷+速冻的方式作冷冻处理，使猕猴桃中心冰点温度达‑3.8±0.1℃；3）将冷冻处理后的猕猴桃迅速做机械去皮处理，调整进料去皮缝隙；4）将去皮后的猕猴桃果进行胶体磨研磨；5）将猕猴桃浆作超声波破壁处理和离心取汁处理等等。采用此方法不仅实现了猕猴桃软果去皮方式的机械化，使果皮和果肉达到很好的分离，同时，提高了猕猴桃软果nfc汁的出汁率，保证了零添加猕猴桃nfc汁的风味和口感。

【技术实现步骤摘要】
201610223773

【技术保护点】
一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）挑选、清洗：选出新鲜的猕猴桃果软果，去掉腐坏变质及不符合质级要求的猕猴桃，拣选后的原料果进入清洗机，洗净果皮上的泥沙和杂质后沥干；2）冷冻处理：采用预冷+速冻的方式作冷冻处理，使猕猴桃中心冰点温度达‑3.8±0.1℃；3）机械去皮：将冷冻处理后的猕猴桃迅速做机械去皮处理，调整进料去皮缝隙；4）研磨：将去皮后的猕猴桃果进行胶体磨研磨；5）超声波破壁：将猕猴桃浆作超声波破壁处理；6）离心：将超声波破壁处理后的猕猴桃乳浆作离心取汁处理；7）灌装、杀菌：将离心后的猕猴桃软果nfc汁灌装入瓶。

【技术特征摘要】
1.一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）挑选、清洗：选出新鲜的猕猴桃果软果，去掉腐坏变质及不符合质级要求的猕猴桃，拣选后的原料果进入清洗机，洗净果皮上的泥沙和杂质后沥干；2）冷冻处理：采用预冷+速冻的方式作冷冻处理，使猕猴桃中心冰点温度达-3.8±0.1℃；3）机械去皮：将冷冻处理后的猕猴桃迅速做机械去皮处理，调整进料去皮缝隙；4）研磨：将去皮后的猕猴桃果进行胶体磨研磨；5）超声波破壁：将猕猴桃浆作超声波破壁处理；6）离心：将超声波破壁处理后的猕猴桃乳浆作离心取汁处理；7）灌装、杀菌：将离心后的猕猴桃软果nfc汁灌装入瓶。2.根据权利要求1所述零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法，其特征在于：步骤2）中所述的预冷参数为：预冷温度0-2℃，预冷时间为2-3h，速冻参数为：速冻温度为-12至-14℃，时间6-8h。3.根据权利要求1所述零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法，其特征在于：步骤3）中所述的去皮处理，其去皮厚度为0.1-0.2mm，猕猴桃果皮细毛及果皮全...

【专利技术属性】
技术研发人员：张颖，王波，张其圣，肖颜林，游敬刚，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：四川;51