一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为5‑10wt％，得到第二预制料；将柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

【技术实现步骤摘要】
201610251242

【技术保护点】
一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡1‑7h，自然晾晒1‑2天，烘干至含水量为5‑10wt％，烘干温度为60‑70℃，得到第二预制料；S3、按重量份将1‑5份柠檬、1‑5份橘皮、1‑3份甘草、1‑3份胡椒粉、1‑3份桂皮、1‑3份花椒、2‑15份生姜、1‑5份麦芽糖、1‑4份黄酒、1‑5份酱油、5‑15份食盐、1‑4份鸡精、100‑150份水混合蒸煮40‑80min，加入40‑60份第二预制料继续蒸煮5‑15min后，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1‑2h，烘烤温度为50‑70℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

【技术特征摘要】
1.一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15-0.3％的精盐，暂养5-15h后，池水放净，换入清水，喂食1-3天中草药，得到第一预制料；S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡1-7h，自然晾晒1-2天，烘干至含水量为5-10wt％，烘干温度为60-70℃，得到第二预制料；S3、按重量份将1-5份柠檬、1-5份橘皮、1-3份甘草、1-3份胡椒粉、1-3份桂皮、1-3份花椒、2-15份生姜、1-5份麦芽糖、1-4份黄酒、1-5份酱油、5-15份食盐、1-4份鸡精、100-150份水混合蒸煮40-80min，加入40-60份第二预制料继续蒸煮5-15min后，冷却至室温继续浸泡30-60min，取出，得到第三预制料；S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1-2h，烘烤温度为50-70℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。2.根据权利要求1所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，中草药的原料按重量份包括：5-15份生地、1-3份小茴香、1-2份陈皮、5-15份甘草、1-5份鹿茸片、1-3份丁香、1-2份花椒、2-6份芦荟、2-5份当归、2-7份枳实、1-5份西洋参、1-5份草叩、1-4份良姜、1-3份木香、1-4份枸杞、1-5份草果仁、1-2份白胡椒、1-2份孜然、1-3份甘露糖蛋白、1-2份牛乳。3.根据权利要求1或2所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，首先暂养水池中放有池水重量0.18-0.22％的精盐，暂养8-12h后，池水放净，换入清水，喂食1-2天中草药。4.根据权利要求2或3所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，在中草药中，甘草、木香、牛乳的重量比为10-12：2.5-3.2：
\t1.4-1.8。5.根据权利要求2-4任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，在中草药中，甘露糖蛋白、生地、鹿茸片、芦荟、当归、枳实的重量比为2-2.6：10-12：2-3.5：3-4.5：3-4：3.5-4.2。6.根据权利要求2-5任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，在中草药中，小茴香、陈皮、丁香、花椒、枸杞、草果仁、白胡椒、孜然的重量比为2-2.5：1.5-1.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹继科，
申请(专利权)人：凤阳县中都食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34