一种涮鱼片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种涮鱼片的加工方法，包含以下步骤：(1)将鱼在模具内摆放整齐后放入平板冷冻机进行急冷，当内容物中心温度到-18℃时停止制冷；（2）将冷冻后的模具及内容物逐个放入脱模机内进行脱模得到半成品；（3）用锯骨机将步骤（2）得到的半成品切割成所需大小，即得。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种涮鱼片的加工方法。
技术介绍
随着物质生产生活的极大丰富，人们对衣食住行的要求逐步提高，作为备受人们欢迎的火锅，涮鱼片因兼备美味与营养的一道菜销量与日俱增。目前使用的涮鱼片成形为小型（容量为2Kg）模槽，鱼片分割填充后人工手动压制，再摆放至冷冻库内冷冻，中心温度至-18℃成形。其缺点在于模槽小，人工填充前需对鱼片进行分割成小片，才能进行填充；2、填充速度慢，效率低下；3、采用人工手动压制，压制力度因人而异，整体不均匀；4、模具易变形，导致成形产品外观凹凸不平，严重影响感官；5、全部采用人工脱模，费事费劲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种简单快捷，能够保证涮鱼片外观质量与口感的涮鱼片加工方法。本专利技术通过如下技术方案实现的。一种涮鱼片的加工方法，包含以下步骤：(1)将鱼在模具内摆放整齐后放入平板冷冻机进行急冷，当内容物中心温度到-18℃时停止制冷；（2）将冷冻后的模具及内容物逐个放入脱模机内进行脱模得到半成品；（3）用锯骨机将步骤（2）得到的半成品切割成所需大小，即得。进一步的，步骤（1）中在急冷前还包括一个内容物液压压紧步骤。进一步的，液压压紧步骤中压紧压力为30-40Mpa。进一步的，步骤（1）（2）中的模具为容量10kg的冷冻盘。平板冷冻机通过液压系统牵引直接与冷冻食品接触，并有一定压紧力。具有冻结速度快、效率高、耗电省、卫生条件好、占地范围小，可在常温下操作等优点，能最大限度地减少食品的干耗，确保食品鲜度。液压脱模机是为使用平板冷冻机配用冷冻盘速冻加工食品小包装后，冻品快速脱模需要增加的，是与定量冷冻盘相配套的专用设备。本机系液压传动，结构简单紧凑，操作方便，效率高。锯骨机由机架、电机、圆锯、平动台、电控工作板组成，适用于各类中小型动物骨头、冷冻肉，带鱼骨，冷冻鱼，冰块的加工设备。广泛适用于大型集中式食品加工厂、屠宰场、肉联加工厂等地使用。本专利技术的有益效果为：1、鱼片不需要花时间花人力进行切割，直接使用；2、填充鱼片方便，由原来容量为2Kg的小模槽变成容量为10Kg的冷冻盘，冷冻盘宽、浅，更适宜摆放填充鱼片；3、使用液压系统对需冷冻成形的半成品压制，所压半成品受力均匀有力度，使鱼片间无间隙，质地紧密，省去人工劳作；4、冷冻速度快，冷冻平板机采用内部平板内管道输送制冷媒介，直接进行固体钢板能量传递，最大面积接触被冻物质，几乎没有能量外损，大量降低了冷冻成本，增快了冷冻速度。5、脱模简单，将冷冻好的半成品，直接放在脱模机内，按下启动按钮，轻松快速脱模，成品方正完好。6、切割成形，利用剧骨机将已成形产品根据市场需要切割成不同规格产品，增宽了市场需求选择面。使用该加工方法简便快捷，产品质地均匀，外观美丽漂亮；减小劳动强度，提高劳动效率至少在60%以上，加工出的涮鱼片紧实平滑口感有明显提升。具体实施例实施例1鱼片不需要切割，直接在容量达10Kg的冷冻盘内顺序摆放整齐，盖上冻盘盖后平放进平板冷冻机内，待冷冻盘摆满平板冷冻机后关上平板冷冻机门，开启平板机液压系统在30MPa压力下压制紧密，开启平板冷冻机制冷系统将内容物急速冷冻，中心温度达至-18℃即可关闭制冷系统。打开平板冷冻机取出冷冻盘，揭开上下盖把冷冻盘逐个放置脱模机内，轻按脱模机启动按钮轻松脱出半成品，在利用锯骨机将半成品切割成每块重500g的规格。实施例2鱼片不需要切割，直接在容量达10Kg的冷冻盘内顺序摆放整齐，盖上冻盘盖后平放进平板冷冻机内，待冷冻盘摆满平板冷冻机后关上平板冷冻机门，开启平板机液压系统在35MPa压力下压制紧密，开启平板冷冻机制冷系统将内容物急速冷冻，中心温度达至-18℃即可关闭制冷系统。打开平板冷冻机取出冷冻盘，揭开上下盖把冷冻盘逐个放置脱模机内，轻按脱模机启动按钮轻松脱出半成品，在利用锯骨机将半成品切割成每块重1Kg的规格。实施例3鱼片不需要切割，直接在容量达10Kg的冷冻盘内顺序摆放整齐，盖上冻盘盖后平放进平板冷冻机内，待冷冻盘摆满平板冷冻机后关上平板冷冻机门，开启平板机液压系统在40MPa压力下压制紧密，开启平板冷冻机制冷系统将内容物急速冷冻，中心温度达至-18℃即可关闭制冷系统。打开平板冷冻机取出冷冻盘，揭开上下盖把冷冻盘逐个放置脱模机内，轻按脱模机启动按钮轻松脱出半成品，在利用锯骨机将半成品切割成每块重2Kg的规格。实验结论：1、材料及样品准备取实施例1-3所得涮鱼片及市售的2种涮鱼片，用刨片机方法切成1.5毫米厚的薄片成卷，在沸水里烫5秒钟，捞出即可食用品评。2、实验步骤样品—10名品评员品评—打分—统计取均值3、评判标注按照《食品感官评价方法》进行标准分54321 2 -->色泽半透明、白净白净较白净较暗暗淡香气很吸引人吸引人习惯一般般无感觉口味太强烈较强烈适合较淡无味硬度太硬较硬适中较软太软弹性强较强适中较弱无弹性4、数据汇总表生色泽香气口味硬度弹性实施例14.5334.24.4实施例24.633.24.54.5实施例34.833.14.74.7对比例10.300.20.50.3对比例20.200.10.20.2熟色泽香气口味硬度弹性实施例14.64.63.72.14.6实施例24.74.73.72.14.6实施例34.94.73.82.24.7对比例10.30.10.10.10.1对比例20.200.10.10.1由上表可以看出，采用本专利技术制作出的涮鱼片外观色泽鲜亮，香气浓郁，口味适中，弹性、强度及硬度俱佳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涮鱼片的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将鱼在模具内摆放整齐后放入平板冷冻机进行急冷，当内容物中心温度到‑18℃时停止制冷；（2）将冷冻后的模具及内容物逐个放入脱模机内进行脱模得到半成品；（3）用锯骨机将步骤（2）得到的半成品切割成所需大小，即得。

【技术特征摘要】
1.一种涮鱼片的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将鱼在模具内摆放整齐后
放入平板冷冻机进行急冷，当内容物中心温度到-18℃时停止制冷；（2）将冷冻后的模具及
内容物逐个放入脱模机内进行脱模得到半成品；（3）用锯骨机将步骤（2）得到的半成品切割
成所需大小，即得。
2.根据权利要求1所述的一种涮鱼片的...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华阳，刘杰，
申请(专利权)人：通威成都水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51