当前位置: 首页 > 专利查询>李建贤专利>正文

特色饼干冰淇淋的制作方法技术

技术编号:13468943 阅读:60 留言:0更新日期:2016-08-05 01:23
本发明专利技术涉及特色饼干冰淇淋的制作方法,包括如下步骤:制作蛋黄糊,制作黄皮蛋黄汁,制作发泡奶油,冰淇淋冷凝、整型制得成品。本发明专利技术具有外形金黄、口味香甜冰鲜、维C营养丰富等特点,具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控,适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及特色冷饮加工领域,尤其是一种冰淇淋的制作方法。

技术介绍

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。硬冰淇淋\\Gelato(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。和软冰淇淋\\icecream(美式冰激凌):软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。
冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点,通过改进研制方法使冰激凌与特定食材的理想结合,同时采用佐料提升冰激凌的特色口感,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌,满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求,形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本专利技术需要解决的问题。

技术实现思路

本专利技术目的是要提供特色饼干冰淇淋及其制作方法。
本专利技术通过以下技术方案予以实现:
特色饼干冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄80-100份,柠檬50-55份,白糖60-65份,黄皮150-160份,鲜牛奶200-220份,淡奶油300-320份,奥利奥饼干150-160份,芝士粉50-60份。其制作过程包括如下步骤:
A、制作蛋黄糊:
a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟,全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却。
b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。
B、制作黄皮:
a.奥利奥饼干100份碾碎成颗粒状备用。
b.取150份黄皮洗净、去皮去籽,放入榨汁机中调至高速档位打成果汁,挤入柠檬汁50份搅拌均匀;取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中,充分搅拌1-2分钟,使蛋黄液和黄皮液均匀混合。
C、冰淇淋调味整型:
将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中,搅拌2-4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上奥利奥干颗粒和芝士粉制成成品。
进一步的:步骤A中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份,鲜牛奶200份,白糖60份质量配比混合制成。
进一步的:步骤A中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状,取出时奶油挂壁自然下落为制成。
进一步的:步骤C冰激凌:奥利奥饼干颗粒:芝士粉取15:1:1比例混合调配。
进一步的:步骤C中冷凝温度为零下18-20摄氏度,时间为2-3小时,期间每隔30分钟需取出,进行划十字的搅拌2-4分钟。
本专利技术具有以下有益效果:1、本专利技术制作的冰淇淋工艺独创,采用蛋黄、鲜奶、黄皮、奶油进行发泡工艺制作,制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺,使冰激凌原料层层发酵,充分混合入味,成品口感华润绵香、细腻入口,冰爽清凉,成为新一类的冰饮口味。
2、本专利技术引入黄皮、奥利奥饼干、芝士作为冰激凌的口感原料,成品呈现金黄色的外观,含黑色奥利奥饼干颗粒和白色芝士粉点缀,外观精美夺目。黄皮具有酸、甜、鲜的特色口味,还有较高的药用价值,具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效,俗有“饥食荔枝,饱食黄皮果”之说。奥利奥饼干,成黑色,口感香脆,微咖啡味;芝士香甜;均增添了原味冰激凌的水果、饼干口味。
3、本专利技术采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述,但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本专利技术作进一步说明:
以下实例所用原料来源的说明:
黄皮:从幼果到成熟所需时间较短。一般不超过半个月。黄皮果的果实是典型的浆果,果肉半透明,多汁多浆,含有高量的维他命,看起来像龙眼,还没成熟的时候,青青的,吃起来有点酸味,但不同品种,酸味浓厚程度不同。可以从甜感、酸感选择不同时期的黄皮。
淡奶油:“President总统”牌,购于安得利(深圳)食品有限公司。
奥利奥饼干:“纳贝斯克”牌,购于深圳市君豪兴贸易有限公司。
实施例1:1、制作蛋黄糊:
a.取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟,全程持续搅拌5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却。
b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状,取出时奶油挂壁自然下落为佳。
2、制作黄皮:
黄皮320克洗净去皮去蒂,取160克黄皮切成3毫米颗粒备用。另取160克黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁,挤入柠檬汁60克搅拌均匀;取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中,充分搅拌3分钟,使蛋黄液和黄皮液均匀混合。奥利奥饼干100克碾碎成颗粒状备用。
3、冰淇淋调味整型:
将奶油放入蛋黄黄皮液器皿中,搅拌4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝,冷凝温度为零下20摄氏度,时间为3小时,期间每隔30分钟需取出,进行划十字的搅拌3分钟;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上奥利奥干颗粒50克和芝士粉50克制成成品。
实施例2:1、制作蛋黄糊:
a.取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟,全程持续搅拌5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却。
b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状,取出时奶油挂壁自然下落为佳。
2、制作黄皮:
黄皮320克洗净去皮去蒂,取160克黄皮切成3毫米颗粒备用。另取160克黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁,挤入柠檬汁60克搅拌均匀;取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中,充分搅拌3分钟,使蛋黄液和黄皮液均匀混合。奥利奥饼干100克碾碎成颗粒状备用。
3、冰淇淋调味整型:
将奶油放入蛋黄黄皮液器皿中,搅拌4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝,冷凝温度为零下20摄氏度,时间为3小时,期间每隔30分钟需取出,进行划十字的搅拌3分钟;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上奥利奥干颗粒50克和芝士粉50克制成成品。\本文档来自技高网
...

【技术保护点】
特色饼干冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄80‑100份,柠檬50‑55份,白糖60‑65份,黄皮150‑160份,鲜牛奶200‑220份,淡奶油300‑320份, 奥利奥饼干150‑160份,芝士粉50‑60份 :其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟,全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却:b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出:B、制作黄皮:a.奥利奥饼干100份碾碎成颗粒状备用:b.取150份黄皮洗净、去皮去籽,放入榨汁机中调至高速档位打成果汁,挤入柠檬汁50份搅拌均匀;取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中,充分搅拌1‑2分钟,使蛋黄液和黄皮液均匀混合:C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中,搅拌2‑4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上奥利奥干颗粒和芝士粉制成成品。

【技术特征摘要】
1.特色饼干冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄80-100份,柠檬50-55份,白糖60-65份,黄皮150-160份,鲜牛奶200-220份,淡奶油300-320份,奥利奥饼干150-160份,芝士粉50-60份:
其制作过程包括如下步骤:
A、制作蛋黄糊:
a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟,全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却:
b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出:
B、制作黄皮:
a.奥利奥饼干100份碾碎成颗粒状备用:
b.取150份黄皮洗净、去皮去籽,放入榨汁机中调至高速档位打成果汁,挤入柠檬汁50份搅拌均匀;取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中,充分搅拌1-2分钟,使蛋黄液和黄皮液均匀混合:
C...

【专利技术属性】
技术研发人员:李建贤
申请(专利权)人:李建贤
类型:发明
国别省市:广西;45

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1