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白兰瓜酱油的制备方法技术

技术编号:13458654 阅读:36 留言:0更新日期:2016-08-03 18:05
本发明专利技术公开了白兰瓜酱油的制备方法,它是将黄米用温水浸泡12小时,然后捞出备用;将小麦用温水浸泡12小时,然后摊在塑料布上,在室温25‑30℃令其发芽,经3‑6天当麦芽长到1‑1.5厘米时将其和经浸泡后的黄米混在一起上笼蒸2‑3小时,然后晾至40℃左右时将其放入发酵罐内,加复合酶,在室温25‑30℃令其发酵,4天后将白兰瓜汁倒入,继续发酵6天,当醪内散发出大量酒香时将食盐加入,并不断搅动,待食盐完全溶解后停止搅动,并将发酵罐加盖密封,在常温下静置发酵3个月,然后过滤装瓶、灭菌即为成品。本发明专利技术提供的白兰瓜酱油不但风味独特,而且营养丰富、制作方法简单易学。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
白兰瓜酱油的制备方法,其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的:小麦0.5‑3%      黄米1‑8% 食盐10‑30%白兰瓜汁35‑85%  复合酶0.1‑1.5%上述白兰瓜酱油的制备方法,包括以下步骤:①将黄米用温水浸泡12小时,然后捞出备用;②将小麦用温水浸泡12小时,然后摊在塑料布上,在室温25‑30℃令其发芽,其间每天在其上洒少许水,以防麦芽粘连,经3‑6天,当麦芽长到1‑1.5厘米时将其和①混在一起上笼蒸2‑3小时,然后晾至40℃ 左右时将其放入发酵罐内,加复合酶,在温室25‑30℃令其发酵,其间不断上下翻动,使其发酵均匀,4天后将白兰瓜汁倒入,并不断搅动,继续在室温25‑30℃发酵6天,当醪内散发出大量酒香时将食盐加入,并不断搅动,待食盐完全溶解后停止搅动,并将发酵罐加盖密封,在常温下静置发酵3个月,然后过滤装瓶、灭菌即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:史占彪
申请(专利权)人:史占彪
类型:发明
国别省市:甘肃;62

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