【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大米加工领域,是一种添加海藻糖抑制大米陈化的方法。
技术介绍
全世界每年生产的稻谷约6.4亿吨,占世界粮食的一半左右。所以大米顺利成为主要的粮食之一。中国是粮食生产大国,也是粮食消耗的大国,在中国人均消耗大米100千克/年,有1/3的人口以大米为主食,年消耗量以亿吨来计数。大米的产量十分巨大,除了一部分要作为人们日常的主食外,还有一部分要作为工业用粮;正如大家所了解的,还有一部分要用来储备。粮食的储备对于一个国家的稳定有至关重要的作用,粮食是每一个国家发展经济、保障供给、安定社会的重要战略物资。但是,我国粮食的产后损失非常严重,因陈化造成储粮品质降低引起的损失则占总损失的20%左右,我国每年损失量达万吨。
大米在加工时去掉了内、外稃及皮层,使胚乳直接裸露在外,所以在储藏中极易遭受外界不良环境的影响。当温度较高,空气的相对湿度较大时,大米的陈化速度加快,给大米的安全储藏带来困难。在一般的储藏条件下,大米一般从第一年开始出现明显的陈化现象,大米中的营养物质淀粉在储藏期间受酶的作用,水解成糊精、麦芽糖,进而分解成葡萄糖而减少含量。在储藏过程中,大米蛋白质含量变化较小,可溶性氮降低,这是由于在空气中光、热的作用下,淀粉外围蛋白质其琉基氧化成二硫键。蛋白质溶解度下降,蛋白质在淀粉的周围形成坚固的网状结构,限制了淀粉的膨胀和柔润,因而陈米蒸煮出的米饭硬度大。在储藏中脂类受到空气和高温的影响,极易加速大米劣变的速度,大米脂类的变化被认为是导致陈化的最主要因素。粮食中脂类变化的途径一是氧化作用,脂类中脂肪酸组成多为不饱 ...
【技术保护点】
一种添加海藻糖及真空包装抑制大米陈化的方法,其特征在于它的步骤如下:步骤一:将α,α‑1,1键连接而成的海藻糖溶解于水,制成浓度为6%、7%、8%、9%、10%的海藻糖溶液;将配制好的海藻糖溶液进行喷雾着水,进而使海藻糖溶液渗入到大米中,溶液添加量为每1h 0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%;使海藻糖溶液渗入到大米中,一定的海藻糖溶液喷洒量下,在均质时间控制在20、25、30、35、40min;将大米的水分含量控制在13.5%、14%、14.5%、15%、15.5%;大米经溶液调质后,用复合高分子包装材料PA/PE进行包装,控制压力在‑0.05、‑0.06、‑0.07、‑0.08、‑0.09MPa。
【技术特征摘要】
1.一种添加海藻糖及真空包装抑制大米陈化的方法,其特征在于它的步骤如下:
步骤一:将α,α-1,1键连接而成的海藻糖溶解于水,制成浓度为6%、7%、8%、9%、10%的海藻糖溶液;将配制好的海藻糖溶液进行喷雾着水,进而使海藻糖溶液渗入到大米中,溶液添加量为每1h0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%;使海藻糖溶液渗入到大米中,一定的海藻糖溶液喷洒量下,在均质时间控制在20、25、30、35、40min;将大米的水分含量控制在13.5%、14%、14.5%、15%、15.5%;大米经溶液调质后,用复合高分子包装材料PA/PE进行包装,控制压力在-0.05、-0.06、-0.07、-0.08、-0.09MPa。
2.根据权利要求1所述的一种添...
【专利技术属性】
技术研发人员:于殿宇,刘欣,王立琦,江连洲,潘明喆,王文华,齐晓芬,任悦,张青,李中宾,邹德智,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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