支持对被冷却的物品、尤其是肉的熟成加工的制冷器具制造技术

本发明专利技术涉及一种制冷器具(300)，其包括用于被冷却物品的储存区(303、304)以及用于通过储存环境参数来控制储存区(303、304)中的储存环境的控制单元，其中，储存环境参数包括储存区(303、304)中的温度。在所述器具中，储存环境参数涉及储存区(303、304)中的空气速度。所述制冷器具(300)尤其用于肉的干熟成。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种具有储存区的制冷器具，所述储存区用于被冷却物品、尤其用于肉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制冷器具，在该制冷器具中，帮助对特定物品、例如肉进行熟成加工。该目的通过具有如相应独立权利要求所述的特征的主题和方法来实现。本专利技术的有利实施例记载在附图、说明书和从属权利要求中。根据本专利技术的一个方面，该目的通过一种具有用于被冷却物品的储存区的制冷器具来实现，其中，该制冷器具具有控制装置，所述控制装置用于通过储存环境参数来控制所述储存区中的储存环境，其中，储存环境参数包括所述储存区中的温度并且储存环境参数涉及所述储存区中的空气速度。所述制冷器具例如具有下述技术优点：可将储存环境调节成能够为特定的目标而处理被冷却物品。制冷器具尤其是指家用制冷器具、也即在个人家庭中或在餐饮业中用于家务管理的制冷器具，该制冷器具尤其用于以特定的温度储存食物和/或饮料，例如：冰箱、冷冻柜、组合式冷藏/冷冻机、冰柜或酒冷却柜。在制冷器具的一个有利实施例中，储存环境参数包括储存区中的相对空气湿度。这例如具有下述技术优点：可根据需要，引起或防止被冷却物品的干燥。在制冷器具的另一有利实施例中，控制装置具有储存环境类型，所述储存环境类型具有配属的储存环境参数集。这例如具有下述技术优点：具有配属的储存环境参数集的储存环境类型可以是预设的或预置的。在制冷器具的另一有利实施例中，控制装置具有干燥用储存环境类型、熟成用储存环境类型和储存用储存环境类型。这例如具有下述技术优点：配属于这种预设的或预置的储存环境类型的储存环境参数集可以被提供并且储存在控制单元中。在制冷器具的另一有利实施例中，控制装置配置成能够以分别具有预定持续时间的环境阶段依次激活储存环境类型。这例如具有下述技术优点：可以以一特定的储存环境类型在预定的持续时间内来处理被冷却物品，并且在该时间段结束后可切换至不同的储存环境类型。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具具有通风装置，并且涉及储存区中的空气速度的储存环境参数包括用于接通和断开所述通风装置的条件。这例如具有下述技术优点：可以将空气流的条件配属于储存环境类型，所述空气流的条件独立于压缩机的运行或压缩机的停机时间。在制冷器具的另一有利实施例中，一储存环境类型的特征在于通风装置的持续运行。这例如具有下述技术优点：在压缩机停机期间，能够进行储存格的再加湿。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具具有储存区以及与之隔开的具有传统冷却区控制的另外的储存区，其中，所述储藏区适于通过储存环境参数来控制该储存区中的储存环境。这例如具有下述技术优点：制冷器具具有用于以特定储存环境来处理特定被冷却物品的储存区、以及用于传统被冷却物品的另外的储存区、例如传统冷却区。在制冷器具中，所述另外的储存区有利地位于所述储存区的上方。根据本专利技术的另一方面，所述目的通过一种用于使食物、尤其是肉在制冷器具中熟成的方法来实现，所述制冷器具具有用于被冷却物品的储存区，其中，储存环境参数包括所述储存区中的温度，所述方法包括下述方法步骤：-设定熟成用储存环境类型的储存环境，以在具有预定第一持续时间的第一环境阶段使食物熟成，其中，储存环境参数涉及所述储存区中的空气速度；以及-设定储存用储存环境类型的储存环境，以在第二环境阶段储存食物，其中，熟成用储存环境类型的温度比储存用储存环境类型的温度高。所述方法例如具有下述技术优点：可以以一预定的持续时间实现食物的熟成，并且在该持续时间结束后可切换至储存用储存环境类型。由此，可在优化条件下使食物快速地熟成至期望的用于使用的程度，并且随后又将它储存在优化条件下，以便长期维持它的新鲜度。用于储存的第二环境阶段通常不以预定的持续时间来进行，而是基于食物的使用或取决于用户何时选择不同的环境阶段。在一个有利实施例中，所述方法的特征在于额外的在前的方法步骤：设定干燥用储存环境类型的储存环境，以用于以预定的第三持续时间使食物干燥，其中，干燥用储存环境类型的相对空气湿度比储存用储存环境类型的相对空气湿度低。这例如具有下述技术优点：食物在被熟成之前可以在优化条件下被干燥。由此，可在个人家庭或在餐饮业中原地以自动化的方式以多个环境阶段处理生肉，而不必利用食物工业的高技术生产手段。在第一环境阶段，以一预定的持续时间使肉干燥，同时在表面形成干燥保护层；然后，在第二环境阶段，再次在优化条件下以一预定的时长使肉熟成；然后，在第三环境阶段，已经干燥的且可使用的肉再次在优化条件下储存，以长期维持它的新鲜度。根据另一有利实施例，制冷器具包括温度调节装置和通风装置，所述温度调节装置用于将储存区中的温度调节为-0.5℃至4℃之间，所述通风装置用于在储存区中产生具有至少0.5m/s的空气速度的空气流、优选地产生具有0.5m/s至2.5m/s之间的空气速度的空气流。储存区中的温度优选为0.5℃至1.5℃之间。所述制冷器具例如具有下述技术优点：能够帮助储存区中肉的熟成加工。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对干燥用储存环境类型以至少-1℃地调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对干燥用储存环境类型以最高+4℃地调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对干燥用储存环境类型将储存区中的目标温度设定为0℃。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对熟成用储存环境类型以至少+2℃地调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对熟成用储存环境类型以最高+4℃地调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对熟成用储存环境类型、对于特定的食物、尤其是意大利腊肠(Salami)和生火腿以12℃或14℃的目标温度调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对熟成用储存环境类型、对于特定的食物、尤其是意大利腊肠、生火腿或奶酪以12℃、14℃或16℃的最高温度调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能够针对熟成用储存环境类型、对于特定的食物、尤其是奶酪以8℃的最低温度调节储存区中的温度。在制冷器具的另一有利实施例中，一温度调节装置被提供，该温度调节装置能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制冷器具(100、200、300)，所述制冷器具(100、200、300)具有用于被冷却物品的储存区(103、203、303、304)和用于通过储存环境参数来控制所述储存区(103、203、303、304)中的储存环境的控制装置，其中，储存环境参数包括所述储存区(103、203、303、304)中的温度，其特征在于，储存环境参数涉及所述储存区(103、203、303、304)中的空气速度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.02 DE 102013220089.71.一种制冷器具(100、200、300)，所述制冷器具(100、200、300)具有用于被冷却物品的
储存区(103、203、303、304)和用于通过储存环境参数来控制所述储存区(103、203、303、
304)中的储存环境的控制装置，其中，储存环境参数包括所述储存区(103、203、303、304)中
的温度，其特征在于，储存环境参数涉及所述储存区(103、203、303、304)中的空气速度。
2.如权利要求1所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，储存环境参数包括所述
储存区(103、203、303、304)中的相对空气湿度。
3.如权利要求1或2所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，所述控制装置具有储
存环境类型，所述储存环境类型具有配属的储存环境参数集。
4.如权利要求3所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，所述控制装置具有干燥
用储存环境类型、熟成用储存环境类型和储存用储存环境类型。
5.如权利要求3或4中任一项所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，所述控制装
置配置成能够以分别具有预定持续时间的环境阶段依次激活储存环境类型。
6.如前述权利要求中任一项所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，所述制冷器
具(100、200、300)具有通风装置(107、207、307、308)，并且涉及所述储存区(103、203、303、
304)中的空气速度的储存环境参数包括用于接通和断开所述通风装置(107、207、307、308)
的条件。
7.根据权利要求6在引用权利要求3时的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，一储存
环境类型的特征在于所述通风装置(107、207、307、308)的持续运行。
8.如前述权利要求中任一项所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，所述制冷器
具(100、200、300)具有储存区(103、203、303、304)和与该储存区(103、203、303、304)隔开的
另外的储存区(105)，所述储存区(103、203、303、304)适于通过储存环境参数来控制所述储
存区(103、203、303、304)中的储存环境，所述另外的储存区(105)具有传统的冷却区控制。
9.如前述权利要求中任一项所述的制冷器具(100、200、300)，其特征在于，所述制冷器
具(100、200、300)包括温度调节装置(104)和通风装置(107、207、307、308)，所述温度调节
装置(104)用于将所述储存区(103、203、303、304)中的温度调节为-0.5℃至4℃之间，所述
通风装置(107、207、307、308)用于在所述储存区(103、203、303、304)中产生具有至少0.5m/
s的空气速度的空气流(109)。
10.如前述权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·克林希恩，B·舍斯尔，
申请(专利权)人：BSH家用电器有限公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE