米粒的精捣方法技术

本发明专利技术提供米粒的精捣方法，其具备：在对米粒进行4-氨基丁酸强化处理之后进行干燥而获得4-氨基丁酸强化糙米的工序；将所获得的4-氨基丁酸强化糙米加工为精白米的精捣工序，上述精捣工序利用如下构成的精米机进行精捣，该精米机具备多孔筒和在该多孔筒内可旋转地配设的精白辊，并且在上述多孔筒上形成多个朝向该多孔筒内突出并在中央有孔的圆环状突出部，并且，在该圆环状突出部顶端的孔内周形成切削刀具。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及适合实施γ-氨基丁酸(GABA)(以下称为"4-氨基丁酸"）强化处理的 米粒的米粒精捣方法。
技术介绍
以往，人体对4-氨基丁酸的摄取被认为对预防高血压和改善血液循环具有效果， 从食品生成4-氨基丁酸，摄取该生成的4-氨基丁酸是安全放心并且简便的手段。例如公知 有使作为日本人主食的米发芽时不加添加物而使4-氨基丁酸、维生素 B族等营养分强化的 手段。 并且，在日本特开2005 - 333829号公报中记载的发芽胚芽米的制造方法，其特征 在于，具有:对糙米进行一次浸渍使胚芽发芽的一次浸渍工序、对经过上述一次浸渍工序的 糙米以水温60~70°C在规定的时间进行二次浸渍的二次浸渍工序、使经过上述二次浸渍工 序的糙米干燥的干燥工序、对经过上述干燥工序的糙米以50~80 %的精捣度进行精捣的精 米工序。 由此，通过接续使糙米的胚芽发芽的一次浸渍工序，以水温60~70°C的温水进行 二次浸渍工序，从而胚乳部的淀粉粒α化(糊化)并使因一次浸渍而开裂的伤痕挂糊后修复 开裂，因此减少碎米的发生并防止食味变差。并且，通过将精米工序中的精捣度设为50~ 80%，具有能够制造4-氨基丁酸的含有率高、且无糠臭而食味良好的发芽胚芽米这样的作 用、效果。 这里，在提到上述精米工序时，上述日本特开2005 - 333829号公报在0017段、0018 段中记载有："精米工序是对发芽糙米实施精米（精捣）而除去糠层的工序。发芽糙 米，· ??其胚乳被糠层包覆。包含果皮或种皮等的硬的外皮即糠层也是微生物容易繁殖 而产生异味(糠臭)的原因。因此，在该精米工序中，进行去除糠层的所谓"精米"而获得发芽 胚芽米。另外，在该精米工序中除了通常的精米，也包含其后根据需要而进行的研米。"。并 且，在0027段中记载有："精米方法包括利用米间摩擦力剥除糠层的摩擦式精米、和利用磨 削使外皮剥落而露出胚乳的磨削式精米，而通常采用摩擦式精米。在本工序中虽然使用何 种精米方法皆可，但是为了尽量避免脱芽而优选压力负荷小的磨削式精米方法"。 但是，在上述发芽胚芽米的制造方法中，会因一次浸渍工序而产生开裂粒，继而， 利用二次浸渍工序对开裂粒的伤痕进行修复，进而，利用干燥工序降低米粒的水分，因此会 对米粒组织施加过度的应力、应变。在将这种米粒供给最后的精米工序时，即使以较低压力 进行精捣，也会导致对米粒侧面部过度磨削，存在胚乳部露出的弊端。这种米粒在烧饭时会 从胚乳部漏出淀粉粒而导致食味变差。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是提供一种，其抑制胚芽的脱芽的同时，抑制 对米粒侧面部过度磨削而适合于实施了 4-氨基丁酸强化处理的米粒。 本专利技术的具备:在对米粒进行4-氨基丁酸强化处理之后进行干燥 而获得4-氨基丁酸强化糙米的工序；以及将所获得的4-氨基丁酸强化糙米加工为精白米的 精捣工序，其特征在于，上述精捣工序利用如下构成的精米机进行精捣，该精米机具备多孔 筒和在该多孔筒内可旋转地配设的精白辊，并且在上述多孔筒上形成多个朝向该多孔筒内 突出并在中央具有孔的圆环状突出部，并且，在该圆环状突出部顶端的孔内周形成切削刀 具。 并且，优选获得上述4-氨基丁酸强化糙米的工序对米粒通以加温加湿空气而进行 4_氨基丁酸强化处理。 另外，优选获得上述4-氨基丁酸强化糙米的工序对作为原料的稻粒通以加温加湿 空气，进行使该稻粒所含的4-氨基丁酸的含量强化的处理之后进行干燥，并对该进行了干 燥的稻粒进行脱壳处理而获得4-氨基丁酸强化糙米。另一方面，获得上述4-氨基丁酸强化 糙米的工序，也可以对作为原料的糙米通以加温加湿空气，进行使该糙米所含的4-氨基丁 酸的含量强化的处理之后进行干燥而获得4-氨基丁酸强化糙米。 并且，利用上述米粒精捣方法所得的精白米，可以通过利用在上述圆环状突出部 上形成的切削刀具进行的精捣，将糙米的果皮、种皮除去而使糊粉层的一部分及胚芽的一 部存留。 根据本专利技术的，具备:在对米粒进行4-氨基丁酸强化处理之后进 行干燥而获得4-氨基丁酸强化糙米的工序；以及将所获得的4-氨基丁酸强化糙米加工为精 白米的精捣工序，上述精捣工序利用如下构成的精米机进彳丁精捣，该精米机具备多孔筒和 在该多孔筒内可旋转地配设的精白辊，并且在上述多孔筒上形成多个朝向该多孔筒内突出 并在中央具有孔的圆环状突出部，并且，在该圆环状突出部顶端的孔内周形成切削刀具，因 此即使因获得4-氨基丁酸强化米粒的工序而使米粒产生容易脆损的组织，也能够在精捣工 序中通过利用在上述圆环状突出部上形成的切削刀具进行的精捣，将柔软性状的果皮、种 皮完全除去，并且有效地使硬质性状的糊粉层及胚芽留存部分地磨出。由此，能够实现抑制 胚芽的脱芽并抑制对米粒侧面部过度磨削的精捣，避免胚乳部露出这样的不利。 并且，若获得上述4-氨基丁酸强化糙米的工序对米粒通以加温加湿空气而进行4-氨基丁酸强化处理，则与利用浸渍进行4-氨基丁酸强化处理(所谓浸涂）相比，能够大幅削 减排水处理中不必要的用水量，且具有能够大幅削减米粒干燥所需能量成本的优点。另外， 获得上述4-氨基丁酸强化糙米的工序，能够对作为原料的稻粒通以加温加湿空气，进行使 该稻粒所含的4-氨基丁酸的含量强化的处理之后进行干燥，并对该进行了干燥的稻粒进行 脱壳处理而获得4-氨基丁酸强化糙米，或者，能够对作为原料的糙米通以加温加湿空气，进 行使该糙米所含的4-氨基丁酸的含量强化的处理之后进行干燥而获得4-氨基丁酸强化糙 米，因此能够适当选取稻粒或糙米作为起始原料。 另外，采用上述所得的精白米，是通过利用在上述圆环状突出部 上形成的切削刀具进行的精捣，从而能够将糙米的果皮、种皮除去，但是会有糊粉层的一部 分及胚芽的一部分存留的精白米，因此能够获得除了包含4-氨基丁酸之外，还包含大量维 生素 B1(硫胺）、维生素 B6及维生素 Ε(α-生育酚)等功能性成分的精白米。【附图说明】 本专利技术的上述及其它目的及特征应该可以通过参照附图对以下实施方式进行的 说明而明确。这些图中： 图1是表示本专利技术的精捣方法的一实施方式的各工序的流程图。 图2A是表示稻粒构造的剖视图，图2B是表示4-氨基丁酸强化稻粒构造的剖视图， 图2C是表示糙米构造的剖视图。 图3是表示4-氨基丁酸强化糙米构造的剖视图。 图4是表示本专利技术的精捣方法的一实施方式的各工序的流程图。 图5是表示适合本专利技术的精捣方法的精米机的局部切开剖视图。 图6是图5的A-A剖视图。图7是精捣金属网的详细说明图。图8A是图7的B-B剖视图，图8B是图7的C-C剖视图。图9是采用本专利技术的精捣方法所获得的精白米的模式图。【具体实施方式】 关于本专利技术的实施方式，参照图表进行说明。另外，这些实施方式并不是对本专利技术 的限定，只要不改变本专利技术的主旨，能够以各种方式实施。 本专利技术的包括图1所示的起始原料为稻粒和图4所示的起始原料 为糙米的两种方法。 图1的起始原料为稻粒的精捣方法，其特征在于，作为原料准备水分为14 %~16 % 的稻粒(S1)，对该稻粒通以加湿暖风而使水分处于16~22%的范围，进行使该稻粒所含的 4_氨基丁酸的含量强化的处理（S2)之后，使上述稻粒干燥至规定水分(S3)，接下来对上述 稻粒进行脱壳处理而得到糙米(S4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米粒的精捣方法，具备：在对米粒进行4‑氨基丁酸强化处理之后进行干燥而获得4‑氨基丁酸强化糙米的工序；以及将所获得的4‑氨基丁酸强化糙米加工为精白米的精捣工序，其特征在于，该米粒的精捣方法的上述精捣工序利用如下构成的精米机进行精捣，该精米机具备多孔筒和在该多孔筒内可旋转地配设的精白辊，并且在上述多孔筒上形成多个朝向该多孔筒内突出并在中央具有孔的圆环状突出部，并且，在该圆环状突出部顶端的孔内周形成切削刀具。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：野中和人，大岛祥吾，梶原一信，
申请(专利权)人：株式会社佐竹，
类型：发明
国别省市：日本;JP