【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种西瓜皮葛根酒的制备方法,包括以下步骤:步骤1:葛根粉的制备:切片打粉备用;步骤2:西瓜皮汁的制备:把新鲜的西瓜去瓤取皮,洗净,切成2‑3cm的方形块,加入葛根粉后加入饮用纯净水,打浆,得到西瓜皮汁;葛根粉与西瓜皮的质量比为1:20;西瓜皮与纯净水的质量比为1:1;步骤3:西瓜皮汁的成分调整:先用糖度仪准确测定样品糖度,再适量加入白砂糖饱和糖液调整糖度为试验所需糖度,用酸度计准确测定样品pH值,最后添加柠檬酸调整到所需pH值;步骤4:灌装杀菌:将调配好的西瓜皮汁灌装在事先消过毒的容器内用保鲜膜密封,100℃沸水中保持10min,冷却至室温待接种;步骤5:菌种的活化及接种:取配制好的5%的糖溶液适量,加入干酵母或酒曲配制成酵母含量为10%的酵母液或酒曲液,摇匀,于恒温震荡箱内培养,并按一定比例接种在调配后的西瓜皮汁中;步骤6:发酵:将密封好的样品置于恒温震荡箱内进行培养,温度设定为20‑40℃,恒温发酵2‑20d;步骤7:检验:发酵后取样品测其糖度、pH值和酒精度,达到如下指标合格:酒精度:5‑7%vol;残糖≤4%;以pH值计总酸:3‑5;微生物指标符合GB2758‑2005。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:贺森,曹冠华,陈海丰,赵荣华,俞捷,顾雯,刘武林,
申请(专利权)人:云南中医学院,
类型:发明
国别省市:云南;53
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