巴浪鱼休闲产品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种巴浪鱼休闲产品的制备方法，将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。其中，烟熏阶段通过高压将传统烟熏工艺的时间缩短到原来的20％-50％，节约了生产时间，大大提高了产品生产效率，且加工简单、生产周期短、成本低。本发明专利技术的巴浪鱼休闲产品食用方便、含肉多、营养价值高、美味可口，同时产品携带方便，开袋后直接食用或切片、手撕后微波加热食用，适合旅行、宴会、家庭聚会等多种场合，为满足市场对方便、营养、多肉鱼类休闲产品的需求提供了有效的技术途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于巴浪鱼食品
，尤其涉及一种巴浪鱼休闲产品的制备方法。
技术介绍
随着人们生活、工作节奏的不断加快，饮食方式也发生了翻天覆地的变化，大家不仅对食品安全、营养、健康提出了更高的要求，而且在饮食的快捷性、方便性方面也表现出了更大的渴求，因此携带和食用方便的休闲食品日益受到消费者的青睐，特别是海鱼类休闲产品，尤其受青年学生及白领阶层的喜爱。然而，市面所售的鱼类休闲食品一般为小鱼仔或淡水鱼块/条，且含肉较少，营养价值不高，同时现有产品生产周期长，特别是烟熏过程周期长，影响产品生产效率且成本高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种加工简单、生产周期短、效率高、成本低的巴浪鱼休闲产品的制备方法，所得巴浪鱼休闲产品食用方便、美味可口、营养价值高。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：巴浪鱼休闲产品的制备方法，将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。高压烟熏的压强为0.001-0.05兆帕。烘烤至巴浪鱼含水量为40-50％。上述巴浪鱼休闲产品的制备方法，包括以下步骤：<1>原料处理；<2>腌制；<3>烘烤；<4>高压烟熏；<5>调味；<6>成品包装。步骤<4>按以下操作进行：将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏熏制0.2-1.5小时，冷却待用。步骤<3>按以下操作进行：将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，冷却后待用。步骤<2>按以下操作进行：将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将腌制桶置于0℃-4℃下腌制1-5小时。步骤<1>按以下操作进行：将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。步骤<5>按以下操作进行：将熏制好的鱼与调味料按比例混合，放入真空滚揉机，真空滚揉10-20分钟；步骤<6>按以下操作进行：将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装，121℃杀菌20分钟，冷却装箱。步骤<2>中的腌制料按20-60g食盐、1-2g香草粉配制；步骤<3>中梯度方式为先50-70℃烘制1-1.5小时，再70-90℃烘制2-5小时，最后30-50℃烘制6-8小时；步骤<5>中的调味料按1000g辣椒油、300-500g花生油、20-60g五香粉、2-10g白糖、10-20g鸡粉、1-3gI+G、10-15g青椒粉配制。针对目前休闲鱼食品生产存在的含肉较少、营养不高、烟熏时间长等问题，专利技术人建立了一种巴浪鱼休闲产品的制备方法，将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。其中，烟熏阶段通过高压将传统烟熏工艺的时间缩短到原来的20％-50％，节约了生产时间，大大提高了产品生产效率，且加工简单、生产周期短、成本低。本专利技术的巴浪鱼休闲产品食用方便、含肉多、营养价值高、美味可口，同时产品携带方便，开袋后直接食用或切片、手撕后微波加热食用，适合旅行、宴会、家庭聚会等多种场合，为满足市场对方便、营养、多肉鱼类休闲产品的需求提供了有效的技术途径。具体实施方式实施例1<1>原料处理将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。<2>腌制将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将腌制桶置于0℃-4℃下腌制3小时；其中，腌制料按30g食盐、1.5g香草粉配制，供腌制1000g鱼肉使用；<3>烘烤将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，先50℃烘制1.5小时，再90℃烘制2小时，最后30℃烘制8小时；烘烤至巴浪鱼含水量为40-50％，冷却后待用。<4>高压烟熏将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏(0.008兆帕)熏制1小时，冷却待用。<5>调味将熏制好的鱼与调味料按比例混合，放入真空滚揉机，真空滚揉10分钟；其中，调味料按1000g辣椒油、300g花生油、40g五香粉、6g白糖、10g鸡粉、3gI+G、15g青椒粉配制，按烟熏后的鱼1000g使用调料200g。<6>成品包装将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装，121℃杀菌20分钟，冷却装箱。食用方法及效果：开袋后直接食用，本例的巴浪鱼休闲产品，外观鲜亮、味道鲜美，口感酥嫩，与现有传统烟熏工艺所生产产品相比，烟熏味更加浓郁、纯正，无鱼腥味，咀嚼后回味效果更好。实施例2<1>原料处理将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。<2>腌制将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将腌制桶置于0℃-4℃下腌制1小时；其中，腌制料按60g食盐、2g香草粉配制，供腌制1000g鱼肉使用；<3>烘烤将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，先70℃烘制1小时，再70℃烘制5小时，最后50℃烘制6小时；烘烤至巴浪鱼含水量为40-50％，冷却后待用。<4>高压烟熏将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏(0.001兆帕)熏制1.5小时，冷却待用。<5>调味将熏制好的鱼与调味料按比例混合，放入真空滚揉机，真空滚揉20分钟；其中，调味料按1000g辣椒油、500g花生油、60g五香粉、10g白糖、20g鸡粉、1gI+G、10g青椒粉配制，按烟熏后的鱼1000g使用调料100g。<6>成品包装将调味后的鱼用铝箔包装袋单个真空包装，121℃杀菌20分钟，冷却装箱。食用方法及效果：开袋后直接食用，本例的巴浪鱼休闲产品，外观鲜亮、味道鲜美，口感酥嫩，与现有传统烟熏工艺所生产产品相比，烟熏味更加浓郁、纯正，无鱼腥味，咀嚼后回味效果更好。实施例3<1>原料处理将原料巴浪鱼去头、去内脏、清洗，获得二去条鱼。<2>腌制将二去条鱼沥干水分，按配方加入腌制料并搅拌均匀，将腌制桶置于0℃-4℃下腌制5小时；其中，腌制料按20g食盐、1g香草粉配制，供腌制1000g鱼肉使用；<3>烘烤将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，先60℃烘制1.2小时，再80℃烘制2.5小时，最后30℃烘制8小时；烘烤至巴浪鱼含水量为40-50％，冷却后待用。<4>高压烟熏将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏(0.05兆帕)熏制0.2小时，冷却待用。<5>调味将熏制好的鱼与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。

【技术特征摘要】
1.一种巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于将巴浪鱼烘烤后采用高压烟熏熏制。
2.根据权利要求1所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于：所述高压烟熏的压
强为0.001-0.05兆帕。
3.根据权利要求2所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于：所述烘烤至巴浪鱼
含水量为40-50％。
4.根据权利要求3所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<1>原料处理；<2>腌制；<3>烘烤；<4>高压烟熏；<5>调味；<6>成品包装。
5.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<4>按以下操作进
行：将烘制好的鱼放入烟熏炉，高压烟熏熏制0.2-1.5小时，冷却待用。
6.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<3>按以下操作进
行：将腌制好的鱼放入热循环烘箱，采取梯度方式进行烘制，冷却后待用。
7.根据权利要求4所述的巴浪鱼休闲产品的制备方法，其特征在于步骤<2>按以下操作进
行：将二去条...

【专利技术属性】
技术研发人员：米顺利，肖桂华，李文杰，陈莹，陆田，陈良元，陆洲，刘海，林艳，
申请(专利权)人：百洋产业投资集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45