一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条制造技术

本发明专利技术公开了一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，由以下原料制成：小麦粉、香椿、富硒鸡蛋、富硒麦芽、食盐、小麦低聚肽、富硒葡萄籽油、大豆卵磷脂、黄蜀葵胶。本发明专利技术提供的一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，原料丰富，营养全面；加入小麦低聚肽、有机硒和香椿，口感劲道、滑爽、鲜美，安全健康，吸收利用率高，增强面条的营养、风味和保健功能，能够促进儿童生长发育，增强免疫力，抗癌，抗氧化，抗衰老，延年益寿；香椿采摘期长，经处理后，口感鲜美，营养丰富，保健功能强，节约资源和成本；面条经冷冻干燥，能够保持蛋白活性和空间网络结构，具有优越的复水性、咀嚼性、抗拉伸性和蒸煮特性；包装后进行辐射杀菌，延长面条的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条。
技术介绍
现有的面条一般是小麦面粉为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感较差，而且不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，开发研制具有保健功能的面条成为市场的需要，同时以改善现有面条的口感，增加面条的保健作用。小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除对人体有害的自由基，修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力和抗病力，保护人体抵御外来有害物质。一旦人体硒摄入不足就会容易引起多种疾病，有机硒的吸收率高达80%，比无机硒高1.6倍，具有抑制癌细胞，清除自由基，刺激免疫球蛋白，保护淋巴细胞，增强免疫功能，延缓衰老和促进儿童发育生长的作用。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，营养之丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。香椿具有补虚壮阳，补肾养发，消炎止痛，行气理血，抗衰老，补阳滋阴，健脾开胃，增加食欲，杀虫，增强免疫力，润滑肌肤等保健功能。由于人们的经验和缺乏一定的科学知识，认为香椿叶越嫩，营养价值越高，但是有研究表明，香椿的营养物质的含量随生长期的延长而逐渐积累，但是随着生长期的延长，其木质化程度越来越大，所以选择3月下旬~6月上旬的香椿叶进行采摘，能够延长香椿的采摘期，充分利用香椿，节约成本和资源。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条。一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉87~89、香椿18~20、富硒鸡蛋4~6、富硒麦芽2~4、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富硒葡萄籽油0.8~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、黄蜀葵胶0.3~0.4。所述的香椿，为3月下旬~6月上旬采摘的香椿鲜叶。一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）香椿的制备：将采摘的香椿鲜叶洗净，在90~95℃的热水中进行漂烫，沥干，加入香椿重量2~3倍量的体积分数为68~72%(v/v)的食用酒精，打浆，43~45℃选装蒸发至无酒精，置于-20~-18℃的冰箱中冷冻12~14小时，置于-40~-36℃，真空冷冻至含水量为香椿重量的1~2%(w/w)，粉碎，研磨至粒径为25~30μm，得香椿粉；（2）黄蜀葵胶处理：向黄蜀葵胶中加入黄蜀葵胶重量1~1.5倍量的冷水，慢慢搅拌加热至呈现胶状，得黄蜀葵胶溶液，备用；（3）和面：将小麦粉置于55~60℃的恒温箱中2~3小时，向小麦粉中加入小麦粉重量33~37%(w/w)的水，保持和面温度为46~50℃，加入富硒鸡蛋、富硒麦芽、食盐、小麦低聚肽、富硒葡萄籽油和大豆卵磷脂，搅拌均匀，至穗状，加入香椿粉和黄蜀葵胶溶液，和面至面团表面光滑，得面团；（4）熟化：将面团置于熟化机中，温度23~24℃，6~7转/分钟，搅拌1~2分钟，调至3~4转/分钟，搅拌2~3分钟，调至6~7转/分钟，搅拌15~17分钟，面团的水分含量保持在36~39%(w/w)，得熟化面团；（5）压延、切条：将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折，共压片8次，表面光滑，面片厚度为0.8~1.2mm，切条，宽度为2.5~4mm，得湿面条；（6）干燥：将湿面条置于-46~-42℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为面条重量的12~13%(w/w)，得小麦低聚肽富硒香椿营养面条；（7）包装，辐射杀菌35~40分钟，强度为1.56~1.62KGy，检验，得成品。所述步骤（1）的漂烫，3月下旬~4月中旬的香椿叶漂烫1~2分钟，4月下旬~6月上旬的香椿叶漂烫6~8分钟。所述步骤（7）的包装，为塑料袋真空包装，有利于保持面条完整性，减少运输和贮存过程中面条的断裂。富硒葡萄籽油：抗氧化，抗衰老，美容护肤，养发护发，预防心脑血管疾病。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，原料丰富，营养全面；加入小麦低聚肽、有机硒和香椿，口感劲道、滑爽、鲜美，安全健康，吸收利用率高，增强面条的营养、风味和保健功能，能够促进儿童生长发育，增强免疫力，抗癌，抗氧化，抗衰老，延年益寿；香椿采摘期长，多次处理后，口感鲜美，营养丰富，保健功能强，节约资源和成本；面条经冷冻干燥，能够保持面条的蛋白活性和空间网络结构，具有优越的复水性、咀嚼性、抗拉伸性和蒸煮特性；包装后进行辐射杀菌，延长面条的货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉87、香椿18、富硒鸡蛋4、富硒麦芽2、食盐3、小麦低聚肽1、富硒葡萄籽油0.8、大豆卵磷脂0.5、黄蜀葵胶0.3。所述的香椿，为3月下旬采摘的香椿鲜叶。一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）香椿的制备：将采摘的香椿鲜叶洗净，在90℃的热水中进行漂烫1分钟，沥干，加入香椿重量2倍量的体积分数为68%(v/v)的食用酒精，打浆，43℃选装蒸发至无酒精，置于-20℃的冰箱中冷冻12小时，置于-40℃，真空冷冻至含水量为香椿重量的1%(w/w)，粉碎，研磨至粒径为25μm，得香椿粉；（2）黄蜀葵胶处理：向黄蜀葵胶中加入黄蜀葵胶重量1倍量的冷水，慢慢搅拌加热至呈现胶状，得黄蜀葵胶溶液，备用；（3）和面：将小麦粉置于55℃的恒温箱中2小时，向小麦粉中加入小麦粉重量33%(w/w)的水，保持和面温度为46℃，加入富硒鸡蛋、富硒麦芽、食盐、小麦低聚肽、富硒葡萄籽油和大豆卵磷脂，搅拌均匀，至穗状，加入香椿粉和黄蜀葵胶溶液，和面至面团表面光滑，得面团；（4）熟化：将面团置于熟化机中，温度23℃，6转/分钟，搅拌1分钟，调至3转/分钟，搅拌2分钟，调至6转/分钟，搅拌17分钟，面团的水分含量保持在36%(w/w)，得熟化面团；（5）压延、切条：将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折，共压片8次，表面光滑，面片厚度为0.8mm，切条，宽度为2.5mm，得湿面条；（6）干燥：将湿面条置于-46℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为面条重量的12%(w/w)，得小麦低聚肽富硒香椿营养面条；（7）塑料袋真空包装，辐射杀菌35分钟，强度为1.56KGy，检验，得成品。实施例2一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉88、香椿19、富硒鸡蛋5、富硒麦芽3、食盐3.5、小麦低聚肽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉87~89、香椿18~20、富硒鸡蛋4~6、富硒麦芽2~4、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富硒葡萄籽油0.8~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、黄蜀葵胶0.3~0.4。

【技术特征摘要】
1.一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉87~89、香椿18~20、富硒鸡蛋4~6、富硒麦芽2~4、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富硒葡萄籽油0.8~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、黄蜀葵胶0.3~0.4。
2.根据权利要求1所述小麦低聚肽富硒香椿营养面条，其特征在于，所述的香椿，为3月下旬~6月上旬采摘的香椿鲜叶。
3.根据权利要求1所述小麦低聚肽富硒香椿营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：
（1）香椿的制备：将采摘的香椿鲜叶洗净，在90~95℃的热水中进行漂烫，沥干，加入香椿重量2~3倍量的体积分数为68~72%(v/v)的食用酒精，打浆，43~45℃选装蒸发至无酒精，置于-20~-18℃的冰箱中冷冻12~14小时，置于-40~-36℃，真空冷冻至含水量为香椿重量的1~2%(w/w)，粉碎，研磨至粒径为25~30μm，得香椿粉；
（2）黄蜀葵胶处理：向黄蜀葵胶中加入黄蜀葵胶重量1~1.5倍量的冷水，慢慢搅拌加热至呈现胶状，得黄蜀葵胶溶液，备用；
（3）和面：将小麦粉置于55~60℃的恒温箱中2~3小时，向小麦粉中加入小麦粉重量33~37%(w/w)的水，保持和面温度为46~50℃，加入富硒鸡蛋、富硒麦芽、食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘家华，田金举，
申请(专利权)人：安徽省佛子岭面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34