本发明专利技术公开了一种蟹味调味品，一种复合调味品及其生产方法，其特征在于：它由以下重量百分比的原料组成：鲜蟹酶解提取物20％～30％；蟹黄粉2％～10％；味精30％～40％；呈味核苷酸7％～15％；风味香辛提取物0.5％～2％；其他辅料25％；本发明专利技术作为新一代的复合调味品，可代替味精和鸡精，其口感鲜美、风味独特、营养价值高、鲜度香度高。
【技术实现步骤摘要】
： 本专利技术属于食品调味品，特别是一种蟹味调味品。
技术介绍
： 随着人们生活水平的提高，第一代增鲜剂一一味精，已不能满足人们对鲜味的要 求，且过多的添加味精又会使菜肴带有苦涩味，食后口干。后来出现的鸡精满足了人们对复 合鲜美滋味的要求，但各国调味专家一致认为作为要求更高生活品味的群体的现代消费 者，对口味的要求在不断的提升，需要更高的鲜度，更丰富的营养。 蟹W肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，及其低脂、低热量、低糖和高蛋白质的特点， 长期W来备受人们的青睐。现有技术中鲜度和香度不理想，难W满足人们对口味不断提升 的需求。
技术实现思路
： 本专利技术的目的是提供一种味道鲜美、鲜度高、香度高及营养价值高的蟹味调味品。 为实现本专利技术目的，所用的技术方案是：该复合调味品如W下重量百分比的原料 组成： 鲜蟹酶解提取物20%~30% 蟹黄粉 味精 30%~40% 呈味核赏酸 7%~B% 风味香辛提取物 0.5%…2% 其他辅料 巧％所述的其他辅料由W下重量百分比的原料组成： 糖 2〇/〇~4% 蟹黄香精 0,5%~m[000引 麦芽糊精 0.5%~4% 玉米淀粉 17%~22% 本专利技术复合调味品的最佳重量百分比为： 鲜蟹酶解提取物：15 %、蟹黄粉:8%、味精:35 %、呈味核巧酸：15 %、风味香辛提取 物:2%、其他辅料:25%。本专利技术的特点： 1.由于采用了鲜蟹为原料，使得产品与常用调味品味精、鸡精等相较口感上更有 鲜蟹的美味和香味。 2.蟹蛋白质酶解后的营养成分，易被人体消化吸收，因此增加了产品的营养。 3.由于添加了萃取的高浓度的风味香辛提取物，使得在投入同样克数的前提下， 本产品的鲜美度和香度超过现有技术的同类产品、味精和鸡精，风味独特。【具体实施方式】： 下面结合具体实施实例说明，但本专利技术不限于W下具体实施实例。 实施例一. 生产步骤； ①、鲜蟹脚清洗，磨碎； ②、将步骤①之磨碎鲜蟹于溫度为65°C、PH值为5的酶解罐中保溫酶解4小时，随后 过滤，在溫度为50°C、负压为0.085Mpa下真空浓缩至0.祉g/m 3~1. Oyg/m3，置冷库冷藏备用； ③、将各种香辛料(本实施例为桂皮、花椒和香菜粉，还可W是肉桂粉、蒜粉、八角 等其它香辛料)磨碎后，置于现有技术化的超临界萃取器中，溫度为85°C，萃取的二氧化碳 压力为15.5Mpa，流量为2.化/min,萃取1小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取 物；④、配置其他辅料，将各原料按W下重量百分比调配（％ ): 滞 2〇店 蟹黄香精 0 5% 麦芽糊精 化5% 玉米淀粉 22% ⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核巧酸及 步骤④之其他辅料，按W下重量百分比的原料配比调配： 鲜蟹酶解提取物凱％ 蟹黄粉 5% 味精 40% 呈味核昔酸 8% 风蛛香辛提取物 2% 其他辅料 25% ⑥、将步骤⑤之调配料置现有技术的平板烘干机，烘干到水分含量3% W下，即为 成品。 ⑦、包装。 实施例二： 生产步骤： ①、鲜蟹脚清洗，磨碎； ②、将步骤①之磨碎鲜蟹于溫度为70°C、K1值为5.5的酶解罐中保溫酶解3小时，随 后过滤，在溫度为55°C、负压为0.085Mpa下真空浓缩至0.祉g/m 3~1.化g/m3，置冷库冷藏备 用； ③、将各种香辛料(本实施例为桂皮、花椒和香菜粉，还可W是肉桂粉、蒜粉、八角 等其它香辛料)磨碎后，置于现有技术化的超临界萃取器中，溫度为80°C，萃取的二氧化碳 压力为15.5Mpa，流量为2.化/min,萃取2小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取 物； ④、配置其他辅料，将各原料按W下重量百分比调配： 備 3% 蟹黄香精 1% 麦芽糊精 2%: 玉米淀粉 19% ⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核巧酸及 步骤④之其他辅料，按W下重量百分比的原料配比调配： 鲜蟹酶解提取物15% 蟹黄粉 8% 味精 35% 呈味核昔酸 13% 风味香辛提取物 2從 其他靜料 25% ⑥、将步骤⑤之调配料置现有技术的平板烘干机，烘干到水分含量3% W下，即为 成品。[003引⑦、包装。 实施例 生产步骤： ①、鲜蟹脚清洗，磨碎； ②、将步骤①之磨碎鲜蟹于溫度为80°C、PH值为6的酶解罐中保溫酶解2小时，随后 过滤，在溫度为60°C、负压为0.085Mpa下真空浓缩至0.祉g/m 3~1.化g/m3，置冷库冷藏备用； ③、将各种香辛料(本实施例为桂皮、花椒和香菜粉，还可W是肉桂粉、蒜粉、八角 等其它香辛料)磨碎后，置于现有技术化的超临界萃取器中，溫度为78°C，萃取的二氧化碳 压力为15.5Mpa，流量为2.化/min，萃取3小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取 物； ④、配置其他辅料，将各原料按W下重量百分比调配： 糖 斗％ 蟹黄香精 化7% 麦芽糊精 3.3% 玉米淀粉 巧％ ⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核巧酸及 步骤④之其他辅料，按W下重量百分比的原料配比调配： 鲜蟹酶解提取物25% 蟹黄粉 m 味精 35% 呈味核巧酸 7说[004引 风味香辛提取物 1% 其他辅料 25%⑥、将步骤⑤之调配料置现有技术的平板烘干机，烘干到水分含量3% W下，即为 成品。 ⑦、包装。【主权项】1. 一种蟹味调味品，由W下重量百分比的原料组成： 鲜蟹酶解提取物20%~30% 獲黃粉 2%~10% 味精 30%~40% 呈味核昔酸 7%~巧％ 风味香辛提取物化5%~2% 其他辅料 2撕。2. 根据权利要求1所述的蟹味调味品，其特征在于:其原料重量百分比为:鲜蟹酶解提 取物：15 %、蟹黄粉:8 %、味精：35 %、呈味核巧酸：15 %、风味香辛提取物：2 %、其他辅料： 25%。3. 根据权利要求1所述的复合调味品，其特征在于:所述的鲜蟹酶解提取物为磨碎的蟹 脚于溫度为65~80°C、PH值为5~6的酶解罐中保溫酶解2~4小时后过滤，滤液在溫度为50 ~60°C、负压为0.0 OSMpa下真空浓缩至0.祉g/m3~1. Oyg/m3所得。4. 根据权利要求1所述的蟹味调味品，其特征在于:所述的风味香辛提取物为桂皮、花 椒和香菜粉W二氧化碳在溫度为78~85°C、压力为15.5Mpa、流量为2.化/min,萃取1~3小 时的条件下萃取出来的香料。5. 根据权利要求1所述的蟹味调味品，其特征在于:所述的其他辅料由W下重量百分比 的原料组成： 搪 2%~4% 蟹黄香精 0.5%~.1 % 轰芽鄕籍 0.5%~4% 玉米淀粉 17%~22%。【专利摘要】本专利技术公开了一种蟹味调味品，一种复合调味品及其生产方法，其特征在于：它由以下重量百分比的原料组成：鲜蟹酶解提取物20％～30％；蟹黄粉2％～10％；味精30％～40％；呈味核苷酸7％～15％；风味香辛提取物0.5％～2％；其他辅料25％；本专利技术作为新一代的复合调味品，可代替味精和鸡精，其口感鲜美、风味独特、营养价值高、鲜度香度高。【IPC分类】A23L27/23, A23L17/40, A23L27/26【公开号】CN105533628【申请号】CN201510996178【专利技术人本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蟹味调味品，由以下重量百分比的原料组成：
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨泽科，
申请(专利权)人：杨泽科，
类型：发明
国别省市：浙江;33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。