本发明专利技术公开了一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，具体涉及一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的加工技术，属于食品加工技术领域。柚子、胡萝卜经原料选择、清洗、去皮、预煮、破碎、压榨、过滤、调配、澄清、灌装、杀菌和冷却，制得柚子、胡萝卜果蔬汁。本发明专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的果蔬汁饮料营养丰富，口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种复合果蔬汁的加工技术，具体涉及。技术背景根据果蔬间的相容性，选用柚子和胡萝卜进行复合，在复合过程中采用了一些关键技术解决了生产中的问题，如果汁的防褐变、果蔬汁的配方优化等。另外，复合果蔬汁实现了较佳的感官性状，同时可根据不同原料营养特征的优劣，形成互补而均衡的营养。例如柚子富含维生素B、维生素C、类胰岛素以及丰富的矿物质，胡萝卜富含维生素A的前体物质β-胡萝卜素。将这两种复合，可使维生素Α、维生素B、维生素C和矿物质都得到满足。目前，市场上的果蔬汁饮料大多是单一的水果或蔬菜汁饮料，其营养价值和口味较难满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的果蔬汁饮料营养丰富，口感好。一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，是由柚子汁、胡萝卜汁和辅料制成的，柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%:2.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的12%;柠檬酸为总质量的0.2%;羧甲基纤维素为0.1 g/L。制备方法是: 取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C预煮5分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。胡萝卜汁的制备方法是: 选用粗纤维含量较少的红色品种，用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物，除去虫害部分及须根，切块，100°C热水中加热30分钟，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上清液置冷库保存。所述复合果汁的制作为下述步骤: 1)混合调配:按照比例量取柚子汁和胡萝卜汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀； 2)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纤维素，于12°C条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时； 3)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀； 4)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在90°C杀菌10分钟，冷水冷却至室温。本专利技术的技术方案是: 1)柚子制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°c预煮3—5分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存； 2)胡萝卜制汁:选用粗纤维含量较少的红色品种，用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物，除去虫害部分及须根，切块，100°C热水中加热30分钟，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上清液置冷库保存； 3)调配:按照比例量取柚子汁和胡萝卜汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀； 4)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纤维素，于12°C条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时； 5)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀； 6)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在90°C杀菌10分钟，冷水冷却至室温。所述的柚子胡萝卜复合果蔬汁为以下组份，各组分比例为:柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%: 2.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的12%;柠檬酸为总质量的0.2%;羧甲基纤维素为0.1 g/L。本专利技术的创新之处在于，将水果和蔬菜汁混合制备成果蔬汁饮料，通过水果和蔬菜汁的调配，实现了优质的感官品质，同时形成了均衡互补的营养。【具体实施方式】一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，是由柚子汁、胡萝卜汁和辅料制成的，柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%:2.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的12% ；梓檬酸为总质量的0.2% ；羧甲基纤维素为0.lg/Lo制备方法是: 取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C预煮5分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。胡萝卜汁的制备方法是: 选用粗纤维含量较少的红色品种，用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物，除去虫害部分及须根，切块，100°c热水中加热30分钟，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上清液置冷库保存。所述复合果汁的制作为下述步骤: 1)混合调配:按照比例量取柚子汁和胡萝卜汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀； 2)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纤维素，于12°C条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时； 3)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀； 4)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在90°C杀菌10分钟，冷水冷却至室温。—种柚子、胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，包括以下步骤: I)柚子制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C预煮5分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存； 2)胡萝卜制汁:选用粗纤维含量较少的红色品种，用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物，除去虫害部分及须根，切块，100°C热水中加热30分钟，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上清液置冷库保存； 3)调配:按照比例量取柚子汁和胡萝卜汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀； 4)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.2%的羧甲基纤维素，于12°C条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时； 5)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀； 6)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在90°C杀菌10分钟，冷水冷却至室温。本专利技术的感官指标:呈均匀橙红色，具浓郁柚子、胡萝卜芳香，香气协调，酸甜可口，口感细腻，组织状态均匀一致，无分层沉淀，流动性好。【主权项】1.一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，是由柚子汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%: 2.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的12%;梓檬酸为总质量的0.2%；羧甲基纤维素为0.lg/Lo2.一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，制备方法是: 取适度成熟且无腐烂及害虫的柚子，清洗后取果肉去籽，在90°C预煮5分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，121°C杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。3.根据权利要求2所述的复合果汁，其特征在于:胡萝卜汁的制备方法是: 选用粗纤维含量较少的红色品种，用清水洗去表皮上附着的泥土、杂物，除去虫害部分及须根，切块，100°c热水中加热30分钟，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，121本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种柚子、胡萝卜复合果蔬汁，是由柚子汁、胡萝卜汁和辅料制成的,其特征在于，柚子汁、胡萝卜汁的质量比例为12.5%：2.5%；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12%；柠檬酸为总质量的0.2%；羧甲基纤维素为0.1g/L。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李伟民，张莹丽，孙军涛，孙思胜，朱明涛，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41
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