一种添加植物油的液态乳制品及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种添加植物油的液态乳制品及其生产方法，以该液态乳制品的总重量为100重量份计，其原料组成包括：脱脂或部分脱脂乳30～99.317重量份；植物油0.05～1.5重量份；风味调节物质，以干重计0.5～5重量份；稳定剂0.1～0.3重量份；维生素E0.003～0.008重量份；维生素C0.03～0.08重量份；乳糖酶0～0.05重量份；酸0～0.5重量份；糖0～5重量份；食用香精0～3重量份；水余量；其中，所述风味调节物质是稀奶油经乳酸球菌联乙酰亚种菌种发酵并灭活后制得的发酵产物。本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，实现了产品在货架期内的良好风味、口感、良好稳定性与功能性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液态乳制品及其生产方法，特别是一种添加了植物油有利于心脑 血管健康的液态乳制品及其生产方法。
技术介绍
心脑血管疾病已称为严重威胁人类、特别是50岁以上中老年人健康的常见问题， 据统计，全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1750万人，居各种死因首位。我国有高 血压患者约1. 6亿人、血脂异常者约1. 6亿人、超重约2亿人、肥胖约6000万人、糖尿病2000 多万人、烟民约3. 5亿人，还有大量饮酒和缺乏体力活动者，此外，我国人口老龄化进程正 逐步加快，从2000年到2010年，我国60岁以上的老年人口比例从10. 5%提高到13. 26%， 预计2020年老年人口将达到2. 48亿人，占总人口的17. 2%。这些人群无疑是心血管病的 巨大后备军，我国心脑血管疾病的死亡率在逐年上升，因此开发一款有助于改善心血管疾 病的保健食品势在必行，具有很大的市场潜力。 脂肪存在于植物和动物性食物中，其作用是提供热量和必需脂肪酸，并有助于脂 溶性维生素A、D、E、K的吸收。但是脂肪摄入过多会引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多 种慢性疾病发生的危险。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平 均每天摄入油脂42g，已远高于1997年《中国居民膳食指南》的推荐量25g。同时相关慢性 疾病的发生率也在增加。与1992年相比，成年人超重上升了 39%，肥胖上升了 97%，高血 压患病率增加了 31 %。IOM规定了总脂肪摄入量的范围内，儿童年龄在1至3年其总脂肪 摄入量的热量占总热量的30% -40% ;儿童和青少年的年龄在4岁至18岁其总脂肪摄入 量的热量占总热量25% -35% ;成人年龄在19岁及以上其总脂肪摄入量的热量占总热量 20% -35%。参照这个范围可降低相关的慢性疾病，如心血管疾病的风险，同时提供必需的 营养物质的足够摄入量。相关研究证明，饮食中的饱和脂肪酸摄入量较高会导致血液中总 胆固醇和低密度脂蛋白（LDL)的水平较高。较高的总胆固醇和LDL水平是心血管疾病发生 的危险因素。经研究，饮食中饱和脂肪酸提供能量应小于10 %，这样会降低血液中胆固醇的 水平，因此可降低心血管发病的危险，参见表1，其为联合国粮食及农业组织（FAO)所推荐 的成人脂肪和脂肪酸摄入建议量。更低的饱和脂肪酸的摄入量，如果降低到7%的能量，可 更好的降低心血管的发病率。植物油含有丰富的单不饱和脂肪酸如低芥酸菜油、橄榄油和 高油酸葵花籽油，而大豆油、玉米油是膳食中多不饱和脂肪酸的来源。 表1 :成人脂肪和脂肪酸摄入建议量（FAO)L/1N 丄 UDD 丄 3UOU Λ * * 1 * 厶/ 丄寸」 另一方面，乳制品已成为人们日常饮食的一部分，以乳制品为载体添加各种功能 营养性物质来改善人们饮食结构或强化营养已成为功能性乳制品的一个研发方向，现有 技术中已有大量关于添加植物油的乳制品的报道。例如，CN101233873A公开了一种添加 0. 35% -2. 5%植物油的适用于初生到6个月的婴儿液态乳，CN101233876A公开了一种添 加0. 35% -2. 5%植物油的适用于0-12个月的低乳糖婴儿液态乳，CN101233874A公开了一 种添加0. 35% -2. 5%植物油的适用于12-36个月的婴儿液态乳，CN101233875A公开了一 种添加0.35%-1.3%植物油的适用于6-12个月的婴儿液态乳，0附0233455认一种添加 1% -1. 3%植物油且添加了维生素 A的适用于出生到六个月的婴儿液态乳，CN101258877A 公开了一种添加〇. 25% -1. 10%植物油的适合孕妇饮用的液态奶。在现有技术的众多添加 了植物油的液态乳制品中，主要是将植物油作为一种营养配料以平衡乳制品的营养。 然而，事实上，植物油在液态乳制品中的添加并非是简单直接加入即可。将植物油 添加到牛奶中，由于植物油本身风味与乳脂风味不同，加入液奶会影响终产品的口感及风 味；并且，由于植物中的饱和脂肪酸含量较低，多不饱和脂肪酸含量较多，因此植物油的氧 化稳定性低于乳脂的氧化稳定性，在产品货架期内，特别是对于常温长时间存放的产品，随 着放置时间的延长，植物油发生氧化作用，使产品产生油脂氧化味，影响产品口感和风味的 释放；另外，植物油在液奶中的溶解性也较差，保质期内容易出现分层等现象。而上述现有 添加植物油的液态乳的技术报道中，均未提及如何保证产品口感风味以及在货架期内的风 味及稳定性等技术问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种添加了植物油而能有利于心脑血管健康的液态 乳制品，其具有良好的风味，且产品在货架期内的良好口感以及稳定性。 本专利技术的另一目的在于提供一种生产上述添加了植物油的液态乳制品的方法，通 过合理的配方和恰当的工艺，实现产品在货架期内的良好风味、口感、良好稳定性与功能 性。 首先，本专利技术提供了一种添加植物油的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为 100重量份计，其配方原料组成包括（除特别说明外，本专利技术中所述的比例和含量均为重量 比例和含量）： 脱脂或部分脱脂乳 30~99.3Π 蜜量份:； 植锪油 0.05.5 >Κ:Μ份； 风时、^^物质，U「-贫丨丨、0,5~5重量汾； .稳定剂 CU~(U€M:投； 维生累 E O.iKlVO.008 维张素 C 0,03-(Μ^ ?^Ι?； 乳糖酶 〇~0.05 IS份； 酸 》~0:.S重量份； 糠 （)~5 t蝨汾 食用香精 0-3 ：!?#； 水 余靈；； 其中，所述风味调节物质是稀奶油经乳酸球菌联乙酰亚种菌种发酵并灭活后制得 的发酵产物。 本专利技术中所用各原料均符合相关标准要求。 根据本专利技术的具体实施方案，为解决植物油添加到液态奶中所带来的风味口 感及稳定性变差等问题，液态乳制品从产品配方、生产工艺等方面进行了摸索实验。研 究中发现，米用乳酸球菌联乙醜亚种（Lactococcus lactis subsp. Iactis biovar diacetylactis)对稀奶油进行发酵制得的发酵产物作为风味调节物质，并搭配特定比例的 维生素 E和维生素 C，且选择适宜的稳定剂，能有效解决产品因添加植物油而导致的风味和 口感变差的问题，从而最终确定了本专利技术的合理配方及工艺，保证了产品在货架期内的良 好风味、口感及稳定性。 根据本专利技术的【具体实施方式】，本专利技术的液态乳制品，由于配方中添加了稀奶油发 酵物质，可以适当地减少配料奶中的乳脂含量。优选地，本专利技术的液态乳制品中，配料奶为 脱脂或部分脱脂乳。更具体而言，可以是从原料乳（生乳）中分离出稀奶油进行发酵，分离 出稀奶油后的脱脂或部分脱脂乳作为本专利技术的液态乳制品配方中的配料奶（即前述配方 中的脱脂或部分脱脂乳）。 根据本专利技术的【具体实施方式】，本专利技术的液态乳制品中，所述植物油选自非转基因 精炼大豆油、非转基因精炼低芥酸菜籽油、非转基因精炼玉米油、非转基因精炼稻米油、非 转基因精炼高油酸葵花籽油、非转基因精炼椰子油中的一种或多种的组合。在本专利技术的 更具体实施方案中，所述植物油为重量比为1:1:1的大豆油、葵花油及椰子油或重量比为 5:3:2的低芥酸菜籽油、玉米油及椰子油或重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加植物油的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为100重量份计，其原料组成包括：其中，所述风味调节物质是稀奶油经乳酸球菌联乙酰亚种菌种发酵并灭活后制得的发酵产物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳萍，任新志，梁艳，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15