一种柔软面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种柔软面包及其制作方法，所述面包的原料由种面和主面构成：所述种面按重量份计的原料配比量为：面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、金针菇粉2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份，所述主面按重量份的原料配比量为：面粉95-110份、牛蒡超细粉10-15份、奶粉5-8份、核桃粉4-6份、菟丝子粉9-11份、鸡蛋25-27份、黄精粉5-8份、无水酥油19-21份、水35-50份，该柔软面包味道鲜美，能提高人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本方面涉及了一种食品，具体公开了。
技术介绍
目前国内烘焙市场上的面包主要以传统的中种法、直接法制作，面包组织相对粗糙，口感松软度相对较差、弹性较差，在贮藏过程中出现表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等，还有就是味道比较固定，不够香甜。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道香甜、口感柔软的面包。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:所述种面按重量份计的原料配比量为:面粉90-110份、酵母2_3份、蛋清38_40份、金针菇粉2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为:面粉95-110份、牛蒡超细粉10-15份、奶粉5-8份、核桃粉4-6份、菟丝子粉9-11份、鸡蛋25-27份、黄精粉5_8份、无水酥油19-21份、水35-50份。一种柔软面包的制作方法，包括以下步骤:(I)制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入面粉并搅拌均匀，使面粉烫为糊化的熟面，将剩余的种面原料放入其中，进行发酵制得种面面团；(2)制备主面面团将面粉、牛蒡超细粉、奶粉、核桃粉、菟丝子粉、鸡蛋、黄精粉和水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；(3)在主面面团在温度20-40°C，湿度为70% -90%，进行发酵I个小时，完成后，进行再次搅拌，搅拌完成后进入第二次发酵，在温度为20-40°C，湿度为70% -90%进行发酵20-30分钟,完成发酵过程；(4)将面团用保鲜膜盖住，将面团放入醒发机里面醒发；(5)将醒发的面团分割、揉圆、烘烤，烤好以后，晾凉封装即可。其中步骤(3)中的搅拌机转速为1000-1300r/min。本专利技术的原料中加入了黄精粉和菟丝子粉，黄精具有抗病原微生物、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老的作用，此外，黄精还具有降血压降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥硬化等作用，菟丝子粉是一种生理构造特别的寄生植物，具有养肝明目、固胎止泄、补肾益精之功效，通过加入核桃粉和奶粉，能够增强人体免疫力，且能调节面包的味道。【具体实施方式】以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1:一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:所述种面按重量份计的原料配比量为:面粉90份、酵母2份、蛋清38份、金针菇粉2份、水30份、面包改良剂0.9份；所述主面按重量份的原料配比量为:面粉95份、牛蒡超细粉10份、奶粉5份、核桃粉4份、菟丝子粉9份、鸡蛋25份、黄精粉5份、无水酥油19份、水35份。一种柔软面包的制作方法，包括以下步骤:(I)制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入面粉并搅拌均匀，使面粉烫为糊化的熟面，将剩余的种面原料放入其中，进行发酵制得种面面团；(2)制备主面面团将面粉、牛蒡超细粉、奶粉、核桃粉、菟丝子粉、鸡蛋、黄精粉和水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；(3)在主面面团在温度20°C，湿度为70%，进行发酵I个小时，完成后，进行再次搅拌，搅拌完成后进入第二次发酵，在温度为20°C，湿度为70%进行发酵20分钟，完成发酵过程；(4)将面团用保鲜膜盖住，将面团放入醒发机里面醒发；(5)将醒发的面团分割、揉圆、烘烤，烤好以后，晾凉封装即可；其中步骤(3)中的搅拌机转速为1000r/min ；本专利技术的原料中加入了黄精粉和菟丝子粉，黄精具有抗病原微生物、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老的作用，此外，黄精还具有降血压降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥硬化等作用，菟丝子粉是一种生理构造特别的寄生植物，具有养肝明目、固胎止泄、补肾益精之功效，通过加入核桃粉和奶粉，能够增强人体免疫力，且能调节面包的味道。实施例2:一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:所述种面按重量份计的原料配比量为:面粉110份、酵母3份、蛋清40份、金针菇粉5份、水45份、面包改良剂1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为:面粉110份、牛蒡超细粉15份、奶粉8份、核桃粉6份、菟丝子粉11份、鸡蛋27份、黄精粉8份、无水酥油21份、水50份。一种柔软面包的制作方法，包括以下步骤:(I)制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入面粉并搅拌均匀，使面粉烫为糊化的熟面，将剩余的种面原料放入其中，进行发酵制得种面面团；(2)制备主面面团将面粉、牛蒡超细粉、奶粉、核桃粉、菟丝子粉、鸡蛋、黄精粉和水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；(3)在主面面团在温度40°C，湿度为90%，进行发酵I个小时，完成后，进行再次搅拌，搅拌完成后进入第二次发酵，在温度为40°C，湿度为90%进行发酵30分钟，完成发酵过程；(4)将面团用保鲜膜盖住，将面团放入醒发机里面醒发；(5)将醒发的面团分割、揉圆、烘烤，烤好以后，晾凉封装即可；其中步骤(3)中的搅拌机转速为1300r/min ；本专利技术的原料中加入了黄精粉和菟丝子粉，黄精具有抗病原微生物、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老的作用，此外，黄精还具有降血压降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥硬化等作用，菟丝子粉是一种生理构造特别的寄生植物，具有养肝明目、固胎止泄、补肾益精之功效，通过加入核桃粉和奶粉，能够增强人体免疫力，且能调节面包的味道。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种柔软面包，其特征在于，所述面包的原料由种面和主面构成: 所述种面按重量份计的原料配比量为:面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、金针菇粉2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份； 所述主面按重量份的原料配比量为:面粉95-110份、牛蒡超细粉10-15份、奶粉5-8份、核桃粉4-6份、菟丝子粉9-11份、鸡蛋25-27份、黄精粉5_8份、无水酥油19-21份、水35-50 份。2.—种柔软面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制备种面面团 将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入面粉并搅拌均匀，使面粉烫为糊化的熟面，将剩余的种面原料放入其中，进行发酵制得种面面团； (2)制备主面面团 将面粉、牛蒡超细粉、奶粉、核桃粉、菟丝子粉、鸡蛋、黄精粉和水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团； (3)在主面面团在温度20-40°C，湿度为70%-90%，进行发酵I个小时，完成后，进行再次搅拌，搅拌完成后进入第二次发酵，在温度为20-40°C，湿度为70% -90%进行发酵20-30分钟,完成发酵过程； (4)将面团用保鲜膜盖住，将面团放入醒发机里面醒发； (5)将醒发的面团分割、揉圆、烘烤，烤好以后，晾凉封装即可。3.根据权利要求2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柔软面包，其特征在于，所述面包的原料由种面和主面构成：所述种面按重量份计的原料配比量为：面粉90‑110份、酵母2‑3份、蛋清38‑40份、金针菇粉2‑5份、水30‑45份、面包改良剂0.9‑1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为：面粉95‑110份、牛蒡超细粉10‑15份、奶粉5‑8份、核桃粉4‑6份、菟丝子粉9‑11份、鸡蛋25‑27份、黄精粉5‑8份、无水酥油19‑21份、水35‑50份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷，
申请(专利权)人：朱婷，
类型：发明
国别省市：江苏;32