一种桑椹酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑椹酒的制备方法，涉及食品加工技术领域，能够有效简化桑椹酒的加工工艺，降低设备投入，以鲜桑椹作为原料，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题，有效保留桑椹原有的营养成分，还能便于原料的运输、保藏，利于桑椹酒的连续生产，实现桑椹酒的工业化生产，促进桑椹酒的发展和推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及。
技术介绍
桑椹，又名桑果，富含多种营养成分及黄酮类化合物，具有滋阴补血、保肝护肾、润肠通便、增强免疫力、促进新城代谢等功效，已经被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。桑椹酒历史悠久，其口感酸甜适口，果香浓郁，营养保健价值高，具有很高的开发利用价值和市场潜力，根据桑椹酒的制备方法，可以分为发酵酒和配制酒两种，其中以发酵酒为主。目前，发酵桑椹酒主要以新鲜桑椹为原料，该方法采用新鲜桑椹作为原料，原料不易运输、保藏，从而使发酵桑椹酒的加工收到制约。同时，该方法需要对桑椹进行破碎、榨汁，由于桑椹质地较为柔软，破碎、榨汁后成为糊状，是后期过滤困难，对设备的要求较高，且过滤还会使桑椹中的营养物质流失，使桑椹酒的保健功能降低，综上，由于现有桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点，因而在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，以解决现有技术中导致的桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点，因而在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广等上述多项缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案:，包括以下步骤: (1)原料准备:鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶； (2)黑紫糯玉米预处理:将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡一段时间之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏I小时后，取出冷却后备用； (3)鲜桑椹预处理:挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用； (4)酒母制作:将步骤(2)中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26°C以上，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿； (5)发酵:将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2-3次后，加入一定量的果胶酶溶液，发酵罐内的温度控制在22°C_25°C，发酵5-7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10-15天，得发酵原液； (6)过滤、分离:用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经过滤机分离，得滤液； (7)勾调:将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10-15%voI; (8 )灭菌、灌装:紫外线灭菌灌装，得到成品。优选的，所述步骤(2)中，浸泡24小时之后将水沥干。优选的，所述步骤(4)中容器中的温度保持在26°C。优选的，所述步骤(5)中果胶酶溶液，按20_30g/吨的量，将其按1:100溶解为果胶酶溶液。优选的，所述步骤(6)中过滤机为硅藻土过滤机。采用本专利技术的技术方案有益效果是:本专利技术能够有效简化桑椹酒的加工工艺，降低设备投入，以鲜桑椹作为原料，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题，有效保留桑椹原有的营养成分，还能便于原料的运输、保藏，利于桑椹酒的连续生产，实现桑椹酒的工业化生产，促进桑椹酒的发展和推广。【具体实施方式】下面通过对实施例的描述，对本专利技术的【具体实施方式】作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1: ，包括以下步骤: (1)原料准备:鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶； (2)黑紫糯玉米预处理:将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡24小时之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏I小时后，取出冷却后备用； (3)鲜桑椹预处理:挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用； (4)酒母制作:将步骤(2)中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在30°C，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿； (5)发酵:将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2次后，加入果胶酶溶液(按20g/吨的量，将其按1:100溶解为果胶酶溶液)，发酵罐内的温度控制在22°C，发酵5天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10天，得发酵原液； (6)过滤、分离:用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经硅藻土过滤机分离，得滤液； (7)勾调:将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10%vol; (8 )灭菌、灌装:紫外线灭菌灌装，得到成品。实施例2: ，包括以下步骤: (1)原料准备:鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶； (2)黑紫糯玉米预处理:将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡24小时之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏I小时后，取出冷却后备用； (3)鲜桑椹预处理:挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用； (4)酒母制作:将步骤(2)中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26°C，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿； (5)发酵:将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒3次后，加入果胶酶溶液(按25g/吨的量，将其按1:100溶解为果胶酶溶液)，发酵罐内的温度控制在23.5°C，发酵6天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵12.5天，得发酵原液； (6)过滤、分离:用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经硅藻土过滤机分离，得滤液； (9)勾调:将滤液与基础酒勾调，调酒精度至12.5%voI; (7 )灭菌、灌装:紫外线灭菌灌装，得到成品。实施例3: ，包括以下步骤: (1)原料准备:鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶； (2)黑紫糯玉米预处理:将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡24小时之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏I小时后，取出冷却后备用； (3)鲜桑椹预处理:挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净，将水控干，备用； (4)酒母制作:将步骤(2)中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在40°C，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿； (5)发酵:将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒3次后，加入果胶酶溶液(按30g/吨的量，将其按1:100溶解为果胶酶溶液)，发酵罐内的温度控制在25°C，发酵7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵15天，得发酵原液； (6)过滤、分离:用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封静止，使其自然沉淀2天后，经硅藻土过滤机分离，得滤液； 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑椹酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡一段时间之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净 ，将水控干，备用；（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26℃以上，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2‑3次后，加入一定量的果胶酶溶液，发酵罐内的温度控制在22℃‑25℃，发酵5‑7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10‑15天，得发酵原液；（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经过滤机分离，得滤液；（7）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10‑15%vol；（8）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗贤云，
申请(专利权)人：陕西博硒农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61