一种馒头机快速馒头制作方法技术

本发明专利技术涉及生活电器领域，尤其是涉及一种馒头机快速馒头制作方法，所述制作方法包括步骤S10：混合揉面，控制电机驱动搅拌片将物料混合并搅拌均匀后形成面团；S20：第一发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在30~38℃温度下进行初次发酵，S30：整形阶段，控制电机驱动搅拌片对初次发酵完成后的面团进行整形；S40：第二发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在38℃~40℃温度下对整形后的面团再次进行发酵；S50：蒸制阶段，控制加热装置使馒头桶逐渐升温后进行蒸制。本发明专利技术技术方案既能够缩短馒头的制作时间，又至少能够保证馒头的口感或效果与现有技术相当。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生活电器领域，尤其是涉及。
技术介绍
现有的馒头机的馒头制作方法分别包括混合、揉制整形、发酵、升温、蒸制阶段，其中混合、揉制整形、发酵三个阶段中馒头桶的工作温度为25~38°C，优选为32°C，升温、蒸制阶段中，馒头桶逐渐升温至100°C后并维持在该温度下进行蒸制，采用该方法揉面及发酵时间过长，制作时间需要108min~170min,耗时过长，对于越来越快的生活节奏而言，使用户使用不方便。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种快速馒头的制作方法，具体的，是提供一种既能够缩短馒头的制作时间，又至少能够保证馒头的口感或效果与现有技术相当的快速馒头制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下: ，馒头机包括馒头桶、用于容置馒头桶的制作腔、电机以及加热装置，馒头桶内设有由电机驱动的搅拌片，所述制作方法包括步骤: S10:混合揉面，控制电机驱动搅拌片将物料混合并搅拌均匀后形成面团； S20:第一发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在30~38°C温度下进行初次发酵， S30:整形阶段，控制电机驱动搅拌片对初次发酵完成后的面团进行整形； S40:第二发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在38°C ~40°C温度下对整形后的面团再次进行发酵； S50:蒸制阶段，控制加热装置使馒头桶逐渐升温后进行蒸制。在所述步骤S20，进行初次发酵的馒头桶维持在35°C，所述步骤S40，再次进行发酵的馒头桶维持在38°C，且所述步骤S10与S30阶段，使馒头桶维持在30~38°C温度下进行。进一步的，所述加热装置是蒸汽加热装置，蒸汽加热装置的蒸汽腔与所述制作腔相通。所述慢头制作总时间为69~91min，具体的，所述步骤S10的混合揉面时间为tl，第一发酵时间为t2，整形时间为t3，第二发酵时间为t4，蒸制时间为t5, 6.5min tl lOmin，3min t2 5min, 0.5min t3 lmin, lmin < t4 < 3min，58min ^ t5 ^ 72min。优选的，所述混合揉面时间tl为8min,第一发酵时间t2为4min，整形时间t3为lmin,第二发酵时间t4为2min，蒸制时间t5为68min。所述物料包括水、面粉、酵母、糖、油，所述水与面粉的重量比为48[56%，酵母与面粉的重量比为0.5%~2%，糖与面粉的重量比为7%~15%，油与面粉的重量比为0.5%~1.8%。优选的，所述水与面粉的重量比为45%，酵母与面粉的重量比为1%，糖与面粉的重量比为10%，油与面粉的重量比为1.2%。进一步的，为了提高馒头的口感与品质，所述物料还包括牛奶和/或鸡蛋清。与现有技术相比，采用上述技术方案后，本专利技术的有益效果是: 首先，本专利技术与在整形前和整形后分别设置第一发酵阶段和第二发酵阶段，并在使最终的发酵好面团面筋网络形成充分，并在整形过程中排除了发酵中产生的二氧化碳气体，使产品光滑洁白，风味良好；其次，将第二发酵阶段的温度提升为38°C ~40°C，进一步提高酵母的产气速度，同时又保证了馒头的品质；最后，在物料方面，本专利技术调整了有利于发酵以及改善馒头口感的水、糖、酵母的配比，并进一步的增加了相应配比的糖、油、以及牛奶和/或鸡蛋清，进一步的提升了发酵的速度和效果。【附图说明】下面结合附图对本专利技术作进一步的说明: 图1是本专利技术的馒头机快速馒头制作时间参数列表； 图2是本专利技术馒头机快速馒头制作温度参数列表； 图3是本专利技术馒头机快速馒头物料投放比例参数表； 图4是本专利技术馒头机快速馒头制作方法制作的馒头与现有技术、市售馒头品质指标对比表。【具体实施方式】下面结合实施例和附图对本专利技术的技术方案进行详细解释与说明，其中，通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，不能理解为对本专利技术的限制。下文的公开提供了多种不同的实施例来实现本专利技术的技术目的，为了便于清楚的理解和说明，其中部分结构只是采用本领域范围内专业人员均能理解的简化示意方法进行描述，因而不能够仅仅局限于附图描述的表面形式。实施例一: ，馒头机包括馒头桶1、用于容置馒头桶的制作腔、电机2以及加热装置3，馒头桶内设有由电机驱动的搅拌片4，所述加热装置是蒸汽加热装置，蒸汽加热装置的蒸汽腔与所述制作腔相通。在整个馒头制作过程中，馒头桶的温度均通过蒸汽加热装置产生蒸汽后在制作腔内传热，能够保证发酵过程中的湿度需要。可选的，所述蒸汽加热装置是独立的，如图所示，蒸汽加热装置设置在制作腔外部，蒸汽加热装置的蒸汽腔与制作腔之间通过管路连通，将蒸汽加热装置中产生的蒸汽通过管路引导至制作腔内。优选的，所述制作腔是由外桶形成的，外桶的底部设有加热装置，外桶内盛有用于产生蒸汽的水，即直接在制作腔内产生蒸汽进行传热。所述制作方法包括步骤: S10:混合揉面阶段，控制电机驱动搅拌片将物料混合并搅拌均匀后形成面团； S20:第一发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在30~38°C温度下进行初次发酵， S30:整形阶段，控制电机驱动搅拌片对初次发酵完成后的面团进行整形； S40:第二发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在38°C ~40°C温度下对整形后的面团再次进行发酵； S50:蒸制阶段，控制加热装置使馒头桶逐渐升温后进行蒸制。进一步的，在步骤S10阶段，还包括混合过程和和面揉制过程。在混合过程中，首先按配方加入物料，控制电机驱动搅拌片对馒头桶内的物料进行搅拌，混合时间0.5~2min,最优时间lmin，搅拌速度15~35r/min，最优搅拌速度28r/min，控制加热装置使慢头桶升温并维持在30~38 °C的温度下进行搅拌，最优工作温度为35°C。与现有技术相比提高了搅拌温度，该搅拌温度可以使酵母迅速进入发酵阶段，缩短总制作时间。在和面揉制过程中，控制电机驱动搅拌片对馒头桶内的混合好的物料进行揉制，使物料揉制均匀后形成面团，使面筋网络充分形成，和面时间6~8min,最优时间7min,搅拌速度45~50r/min，最优搅拌速度48r/min，馒头内桶温度30~38 °C，最优工作温度为35°C。该工艺可使空气有效拌入面团，有利用面团的下一步发酵。与现有技术相比提高了和面温度，该和面温度可以使酵母迅速进入发酵阶段，缩短总制作时间，和面揉制阶段结束后，面团具有良好的弹性和韧性。在步骤S20阶段，对和面阶段形成的面团进行初次发酵，发酵时间3~5min，最优时间4min，发酵温度范围30~38°C，最优发酵温度35°C ;与现有技术相比提高了发酵温度，该发酵温度可以使酵母迅速进入发酵阶段，缩短总制作时间。该阶段是面团主要发酵阶段，该工艺使酵母处于最佳产气温度，通过充分发酵，馒头体积膨松，面团逐渐成熟，面团发酵至面坯体积的1.5-2倍左右。若发酵时间过短，则发酵程度低，馒头体积不够膨松，影响口感；相反，若发酵时间过长，则发酵程度高，容易造成馒头内部组织粗糙，空隙大，感官不好的状态，而且也增加了总的制作时间。在步骤S30阶段，对第一发酵阶段完成的面团进行缓慢搅拌，使馒头胚表面光滑，馒头桶壁光滑，搅拌1次，停20~30s，搅拌总时间0.5-1.5min，最优搅拌1次，停25s，最优搅拌总时间lm本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种馒头机快速馒头制作方法，馒头机包括馒头桶、用于容置馒头桶的制作腔、电机以及加热装置，馒头桶内设有由电机驱动的搅拌片，其特征在于，所述制作方法包括步骤： S10：混合揉面，控制电机驱动搅拌片将物料混合并搅拌均匀后形成面团；S20：第一发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在30~38℃温度下进行初次发酵，S30：整形阶段，控制电机驱动搅拌片对初次发酵完成后的面团进行整形；S40：第二发酵阶段，控制加热装置使馒头桶维持在38℃~40℃温度下对整形后的面团再次进行发酵；S50：蒸制阶段，控制加热装置使馒头桶逐渐升温后进行蒸制。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱泽春，王玉芳，朱生博，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37