一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法，该糕点包括馅料、酥面夹层和清油皮面，所述的馅料由如下原料制成：蒸面10～15份、马铃薯全粉2.5～3.5份、白砂糖1.8～2.4份、青丝0.7～0.8份、红丝0.7～0.8份、花生仁1.2～1.8份、黑芝麻0.5～0.7份、玫瑰浆0.5～0.7份、泡打粉0.01～0.05份、凉开水1.0～1.5份、菜籽油3.5～4.5份；所述的酥面夹层由如下原料制成：面粉2.5～3.5份、菜籽油1.8～2.4份；所述的清油皮面由如下原料制成：面粉4～5份、温水1.5～2.5份、菜籽油1.2～1.8份、食用盐0.01～0.03份。本发明专利技术糕点营养丰富、均衡，无任何添加剂，口感柔嫩酥香，且具有很高的保健功效，是一种色、香、味俱佳的产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
糕点是一种以面粉或米粉、糖、乳品、蛋、油脂等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料后初制成型，再经烘烤、炸炒等方式加工制成的方便食品。其产品种类丰富，口味多样，深受消费者喜爱。糕点分为中式糕点和西式糕点，中式糕点重视应用天然原料，无任何添加剂，对健康有利，具有保健功能。馅料是糕点中最重要的组成部分，也是体现营养功效的主要部分，因而，馅料的品质除了影响糕点的食用价值外，对产品的外观也有很大影响。传统的中式糕点馅料包括:蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类，这些糕点馅料口味传统，不能满足市场需求。为此，专利CN 104381910 A公开了一种马铃薯糕点馅料及其加工方法，披露了包括主料和辅料的马铃薯糕点馅料，其主料按照质量百分比由以下组分组成:马铃薯泥38?42%、马铃薯淀粉38?42%、植物油10?14%、白砂糖6?10%，各组分的质量百分比之和为100%;辅料为单甘脂和蔗糖脂肪酸酯。该报道以马铃薯泥和马铃薯淀粉为主要原料，其满足了市场不同口味需求，为马铃薯深加工提供思路。然而马铃薯泥是由马铃薯经蒸煮后捣制而成，在蒸煮过程中马铃薯营养成分流失严重，而且在空气中暴露时间过长还可能引起褐变，影响馅料外观。为了解决这一问题，专利CN104814088A公开了一种香芋黑米保健糕点原料，披露了由如下重量份原料制成的糕点:香芋粉60?70份、黑米20?30份、马铃薯全粉18?22份、板栗粉24?28份、绿豆粉8?12份、蜂蜜5?7份、麦芽糖醇0.8?1.2份、橄榄油2?3份、鸡蛋4?6份、植脂末2?4份、益母草1.2?1.5份、香味剂1.8?2.2份、甜味剂1.6?2.4份。该糕点营养均衡、香气浓郁，并具有诸多保健功效。但由于该糕点为米粉产品且含有蜂蜜、麦芽糖醇等，其含糖量很高，部分消费者难以接受，此外，该糕点黏度很高，食用不方便。更重要的是，香芋粉、黑米粉都是筋度很差的原料，其与马铃薯生全粉不能很好的融合，接触面断裂脱落，进而使得糕点产品易碎末掉渣，影响糕点品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:克服现有马铃薯糕点存在的上述缺陷，提供一种营养丰富、夕卜观品质高、食用筋道、口感柔嫩、不开裂掉渣的马铃薯全粉糕点及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:—种富营养马铃薯全粉糕点，包括馅料、酥面夹层和清油皮面，其特征在于:所述的馅料由如下重量份的原料制成:蒸面10?15份、马铃薯全粉2.5?3.5份、白砂糖1.8?2.4份、青丝0.7?0.8份、红丝0.7?0.8份、花生仁1.2?1.8份、黑芝麻0.5?0.7份、玫瑰浆0.5?0.7份、泡打粉0.01?0.05份、凉开水1.0?1.5份、菜籽油3.5?4.5份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成:面粉2.5?3.5份、菜籽油1.8?2.4份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成:面粉4?5份、温水1.5?2.5份、菜籽油1.2?1.8份、食用盐0.01?0.03份。作为优选，所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于:所述的馅料由如下重量份的原料制成:蒸面12.0份、马铃薯全粉3.0份、白砂糖2.1份、青丝0.75份、红丝0.75份、花生仁1.6份、黑芝麻0.6份、玫瑰浆0.6份、泡打粉0.03份、凉开水1.2份、菜籽油4份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成:面粉3.0份、菜籽油2.0份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成:面粉4.5份、温水1.8份、菜籽油1.6份、食用盐0.02份。进一步，所述的蒸面含水量为18?20%，其制作方法是将面粉置于蒸笼中，在90?100°C条件下，蒸闷25?40分钟后，摊放至室温。进一步，所述的凉开水温度为12?15°C。进一步，所述的温水温度为25?30°C。进一步，所述的菜籽油是经沸煮后冷却至室温的熟油。进一步，所述的白砂糖、花生仁、黑芝麻细度为40?70目。所述的富营养马铃薯全粉糕点的制作方法，包括以下步骤:1)制作馅料①按照上述配比准备原料:蒸面10?15份、马铃薯全粉2.5?3.5份、白砂糖1.8?2.4份、青丝0.7?0.8份、红丝0.7?0.8份、花生仁1.2?1.8份、黑芝麻0.5?0.7份、玫瑰浆0.5?0.7份、泡打粉0.01?0.05份、凉开水1.0?1.5份、菜籽油3.5?4.5 份；②混料:将备好的原料加入到混料机中，搅拌混合均匀，搅拌速度为50?80转/分钟，混料时间为20?30分钟；③手工捏馅；④放置备用:将捏好的馅料放置于木板上，保鲜膜覆盖保湿；2)制作皮面①按照上述配比准备原料:面粉4?5份、温水1.5?2.5份、菜籽油1.2?1.8份、食用盐0.01?0.03份；②搅拌和面:将备好的原料加入到双力双动和面机中搅拌20?30分钟，搅拌速度为100?180转/分钟；③出缸分割:将和好的的面团分割成面皮；④放置松弛:将面皮置于竹板上放置18?25分钟；3)制作酥面:①按照上述配比准备原料:面粉2.5?3.5份、菜籽油1.8?2.4份；②搅拌和面:将备好的原料加入到双力双动和面机中搅拌20?30分钟，搅拌速度为100?180转/分钟；③出缸分割:将和好的的面团分割成夹层酥面；4)加工成型①皮面包酥面:用分割成的皮面将酥面包覆，然后手工擀面至三折三次；②分割:将擀好的皮面包酥面分割成大小均匀的不同形状包覆层皮面；③包馅:将制作好的馅料包入包覆层皮面中，压成不同形状的生糕点；④烘烤:将包好的生糕点放入烤箱中，在200?250°C条件下，烘烤35?50分钟，制作成富营养马铃薯全粉糕点。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于:1)本专利技术以蒸面、马铃薯全粉、花生仁和玫瑰浆等原料制作馅料，面粉经高温蒸闷后，破坏面粉原有筋度，使其筋度明显下降，进而能够与马铃薯相融合，提高了面粉和马铃薯全粉的结合效果；同时，面粉又有优于一般米粉的筋度，进而使得制成馅料整体性好，不易断裂掉渣；另外，皮面和酥面夹层均由面粉制成，这样就使得馅料能与皮面、夹层酥面很好糅合，避免不同介质间糅合性差的问题。花生仁和玫瑰浆作为功能辅料，花生仁具有降低胆固醇，增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤等作用；玫瑰浆具有润肌肤、养容颜、抗衰老等作用，还有增加糕点香气的功能，使得糕点香气浓郁。2)本专利技术采用马铃薯全粉替代传统的马铃薯泥制作糕点，由于全粉含水量低，长时间放置不会发生变色变质，保质期长，这对熟食品糕点来说，具有非常重要的作用。3)本专利技术糕点由馅料、酥面夹层和清油皮面组合而成，形成“双层包核”结构，该结构能够防止馅料外露；此外，皮面筋度高，直接包覆馅料制成糕点，则使得糕点食用韧度大，不能入口而化，影响食用口感，因而，本专利技术在皮面和馅料间有酥面夹层，这样就使得糕点皮面皮薄而筋道，馅料酥嫩可口。4)本专利技术制作糕点馅料、酥面夹层和清油皮面时，均加入高温沸煮冷却水，一方面起到杀菌作用，提高产品食用品质，另一方面沸煮后的冷却水滑而不硬，制成的糕点也嫩香可Ρ ο5)本专利技术糕点制作工艺简单，多采用人工操作，减少机械利用，最大限度保留糕点原料的味道，深受消费者喜爱。6)本专利技术糕点营养丰富、均衡，无任何添加剂，口感柔嫩酥香，且具有很高的保健功效，是一种色、香、味倶佳的产品。【具体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富营养马铃薯全粉糕点，包括馅料、酥面夹层和清油皮面，其特征在于：所述的馅料由如下重量份的原料制成：蒸面10～15份、马铃薯全粉2.5～3.5份、白砂糖1.8～2.4份、青丝0.7～0.8份、红丝0.7～0.8份、花生仁1.2～1.8份、黑芝麻0.5～0.7份、玫瑰浆0.5～0.7份、泡打粉0.01～0.05份、凉开水1.0～1.5份、菜籽油3.5～4.5份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成：面粉2.5～3.5份、菜籽油1.8～2.4份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成：面粉4～5份、温水1.5～2.5份、菜籽油1.2～1.8份、食用盐0.01～0.03份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔曦方，孙强，张坤，
申请(专利权)人：甘肃乡草坊土特产品有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62