一种腌菜苔即食制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种腌菜苔即食制品，由主料菜台和调味辅料制作而得。本发明专利技术的腌菜苔即食制品菜苔本身的营养可以锁住减少流失，口感香脆，同时保存方便，延长了保藏期，市场流通，方便向外推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种咸菜制品，具体为属于食品加工

技术介绍
菜苔含有丰富的维生素、粗纤维可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效，又可以开胃消食、调理肠胃预防肠癌、健脾养脾、养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、抗衰老的作用。菜苔的腌制方法简单，但即食腌制在市面上不见推广，没有规模化、工业化制作；传统食用方法，不易流通市场，不适应当前的商业潮流。
技术实现思路
本专利技术公开，以解决现有技术的上述问题。本发是为了提供这种咸菜制品的配方与制作方法，进而将本专利技术得以推广，更好的发展农产品的深加工市场。本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现: 配方:一种腌菜苔即食制品由以下重量份原料配制加工而成: a.腌菜苔4000-5000份 b.安赛蜜0.1-0.2份 c.味精20-24份 d.香辛料8-10份 e.食用油70-90份 f.山梨酸0.1-0.2份 g.5’ -呈味核苷酸二钠2-4份 h.生姜20-30份 1.赫末35-50份 j.花椒油0-13份 k.辣油0-15份。步骤方法:一种腌菜苔即食品按以下步骤实施: 1)将腌制后的腌菜苔清洗干净，测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为5%左右； 2)将腌制后的腌菜苔通过清洗测量合格后切碎为每段长度为6-9mm备用。3)将各类原料称量好，将切碎后的腌菜苔置于恒温锅内，除食用油以外的其他原料全部加入拌匀；将食用油加热至沸腾，均匀倒入恒温锅，再次配料和腌菜搅拌均匀； 4)待油温凉透，将搅拌均匀后的腌菜苔定量灌装至包装袋中或瓶罐中进行分装，真空封口 ； 5)通过巴氏消毒，杀菌；冷却、烘干、检验、装箱、入库，完成。本专利技术的，其菜苔为白菜苔或油菜苔等菜苔原料，选择没有露水雨水时的没开花的新鲜菜苔进行的腌制。在腌制15天后方可进行即食处理；所需恒温锅的温度在65-80°C之间控制，搅拌30分钟时间；所述的巴氏消毒的温度为85-90 °C，灭大肠杆菌。本专利技术具有以下有益效果: 本专利技术的一种腌菜苔即食制品，可以锁住减少菜苔本身的营养流失；口感香脆，保藏时间长，运输方便，便于推广到更远的区域而不在局限江南一带的自产自销。可根据各地的口味增鲜添辣，适合规模化和工业化制作；以开发多元化食用产品，成为休闲美食，顺应当下的食品风格。【具体实施方式】下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术的技术特点。实施例1 配方:一种腌菜苔即食(蒜香味)制品由以下重量份原料配制加工而成: a.腌菜苔4000-5000份 b.安赛蜜0.1-0.2份 c.味精20-24份 d.香辛料8-10份 e.食用油70-90份 f.山梨酸0.1-0.2份 g.5’ -呈味核苷酸二钠2-4份 h.生姜20-30份 1.赫末35-50份， 制作方法包括以下步骤: 1)将腌制15天后的腌菜苔清洗干净，测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为5%左右； 2)将腌制后的腌菜苔通过清洗测量合格后切碎为每段长度为7-9mm备用； 3)称量好的各类原料，将切碎后的腌菜苔置于恒温锅内，将除食用油以外的其他原料全部加入拌匀；将食用油加热至沸腾，均匀倒入恒温锅，再次搅拌混匀； 4)待油温凉透，将搅拌混匀后的腌菜苔定量灌装至包装袋中分装，真空封口； 5)通过巴氏消毒，杀菌；冷却、烘干、检验、装箱、入库，完成。实施例2 配方:一种腌菜苔即食制品(麻辣味)由以下重量份原料配制加工而成: a.白腌菜苔4000-5000份 b.安赛蜜0.1-0.2份 c.味精20-24份 d.香辛料8-10份 e.花椒油8-13份 f.山梨酸0.l-0.2份 g.5’ -呈味核苷酸二钠2-4份 h.姜末20-30份 1.赫末15-25份 j.辣油10-15份 k.食用油60-70份 制作方法按以下步骤实施: 1)将腌制15天后的腌菜苔清洗干净，测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为5%左右； 2)将腌制后的腌菜苔通过清洗测量合格后切碎为每段长度为7-9mm备用； 3)称量好权利要求1所述的各类原料，将切碎后的腌菜苔置于恒温锅内，将除食用油以外的其他原料包括辣油和花椒油全部加入拌匀；将食用油加热至沸腾，均匀倒入恒温锅，再次搅拌混匀； 4)待油温凉透，将搅拌混匀后的腌菜苔定量灌装至包装袋中分装，真空封口； 5)通过巴氏消毒，杀菌；冷却、烘干、检验、装箱、入库，完成。以上所述内容仅为本专利技术构思下的基本说明，而依据本专利技术的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本专利技术的保护范围。【主权项】1.一种腌菜苔即食制品，其特征在于:包含以下重量份原料配制加工而成: a.腌菜苔4000-5000份 b.安赛蜜0.1-0.2份 c.味精20-24份 d.香辛料8-10份 e.食用油70-90份 f.山梨酸0.1-0.2份 g.5’ -呈味核苷酸二钠2-4份 h.生姜20-30份 1.赫末35-50份 j.花椒油 0-13份 k.辣油 0-15份。2.根据权利要求1所述的一种腌菜苔即食制品的其制作方法，其特征在于按以下步骤实施: 1)将腌制15天后的腌菜苔清洗干净，测量盐度，通过脱盐和加盐的方式控制盐度为5%左右； 2)将腌制后的腌菜苔通过清洗测量合格后切碎为每段长度为6-9mm备用； 3)按配方比例称量好各种原料，将切碎后的腌菜苔置于恒温锅内，将除食用油以外的其他原料全部加入拌匀；将食用油加热至沸腾，均匀倒入恒温锅，再次搅拌混匀； 4)待油温凉透，将搅拌混匀后的腌菜苔定量灌装至包装袋中，真空封口； 5)通过巴氏消毒、杀菌、冷却、烘干、检验、装箱、入库，完成。3.根据权利要求1所述的一种腌菜苔即食制品，其特征在于:所述苔菜苔为白菜苔或油菜苔。4.根据权利要求1所述的一种腌菜苔即食制品，其特征在于:所述的菜苔选择没有露水雨水时的没开花的新鲜白菜苔。5.根据权利要求2所述的一种腌菜苔即食制品的制作方法，其特征在于:步骤(3)中，所述的恒温锅的温度为65-80°C，搅拌30分钟；步骤(5)中所述的巴氏消毒的温度为85-90 °C，灭大肠杆菌。【专利摘要】本专利技术公开了一种腌菜苔即食制品，由主料菜台和调味辅料制作而得。本专利技术的腌菜苔即食制品菜苔本身的营养可以锁住减少流失，口感香脆，同时保存方便，延长了保藏期，市场流通，方便向外推广。【IPC分类】A23L19/20, A23L27/00【公开号】CN105361050【申请号】CN201510732320【专利技术人】何松 【申请人】马鞍山菌菌食品科技有限公司【公开日】2016年3月2日【申请日】2015年11月3日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌菜苔即食制品 ，其特征在于：包含以下重量份原料配制加工而成：a. 腌菜苔 4000‑5000份b. 安赛蜜  0.1‑0.2份c. 味精   20‑24份d. 香辛料 8‑10份e. 食用油 70‑90份f. 山梨酸 0.1‑0.2份g.  5’‑ 呈味核苷酸二钠 2‑4份h.  生姜20‑30份i. 蒜末35‑50份j. 花椒油0‑13份k. 辣油0‑15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何松，
申请(专利权)人：马鞍山菌菌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34