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一种天门冬复合调味液的制作方法技术

技术编号:12919211 阅读:111 留言:0更新日期:2016-02-25 00:59
本发明专利技术公开了一种天门冬复合调味液的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用米曲汁→杀菌→培养→添加天门冬粉及酵母液→培养→添加天门冬粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明专利技术产品体态澄清,含有独特的天门冬香味及酯香,本产品营养价值很高,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,且色香味俱佳,风味独特,是集高蛋白、低脂肪、低糖份,保健食疗于一身的绿色纯正食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味液的加工方法,尤其是涉及。
技术介绍
天门冬,百合科植物,又名天门冬,始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根,暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云:“叶有刺,蔓生,五月花白,十月实黑,根连数十枚。”《新修本草》云有二种,苗有刺而涩者,无刺而滑者,倶是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓,大如钗股,高至丈余。叶如冬茴香,极尖细而疏滑,有逆刺,亦有涩而无刺者,其叶如丝杉而细散,皆名天门冬。夏生白花,亦有黄色者,秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花,暗结子。其根白或黄紫色,大如手指,长二三寸,大者为胜,颇与百部根相类,然圆实而长,一二十枚同撮。”天门冬性寒,味甘,微苦,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。天门冬营养价值高、功效多,用于加工成天门冬复合调味液可实现对天门冬原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发天门冬原料的深加工产品,提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ,其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加天门冬粉及酵母液一培养一添加天门冬粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基,将米曲汁的波美度调整至11,放入烧瓶中,烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮10分钟,进行杀菌; B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量天门冬、白芦根、牛膝混合粉末和酵母液85毫升,在28°C下培养8-10小时,至表面形成小泡,并有天门冬香味,即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离,取上清液; C、二级培养:在分离出的上清液中,再添加混合粉末,以2: 1比例放入米曲汁中作培养液,将这种培养液在添加到1: 12的曲液中,在品温38°C下培养15-20天; D、补酸:在二级培养期间要补酸,100升曲汁的补酸量为68%的乳酸450毫升,以防止杂囷繁殖; E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度,开始散发香味,接近发酵结束时,添加少量糯米甜酒、麦芽汁、肉桂粉进行调香和调味; F、分离过滤:发酵结束后,分离发酵液的上清液,过滤去除不溶性物质,得澄清液,加入适量的枸杞提取液、绵白糖粉、黄荆叶粉和白蜜汁; G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌,在105°C下杀菌18分钟,将杀菌的天门冬液在贮液缸中进行熟化,时间为15-18个月,然后装瓶,即为成品。有益效果:本专利技术产品体态澄清,含有独特的天门冬香味及酯香,本产品营养价值很高,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,且色香味倶佳,风味独特,是集高蛋白、低脂肪、低糖份,保健食疗于一身的绿色纯正食品。【具体实施方式】实施例1: ,具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基,将米曲汁的波美度调整至8,放入烧瓶中,烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟,进行杀菌;将晒干后的桂花碾碎成粉末加入; B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量天门冬、天麻、赤灵芝混合粉末和酵母液30毫升,在30-35 °C下培养24小时,至表面形成小泡,并有天门冬香味,即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离,取上清液; C、二级培养:在分离出的上清液中,再添加天门冬混合粉末,以3: 1比例放入米曲汁中作培养液,将这种培养液在添加到1: 10的曲液中,在品温35°C下培养10天; D、补酸:在二级培养期间要补酸,100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升,以防止杂囷繁殖; E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到8-10度,开始散发香气,接近发酵结束时,添加少量糯米酒进行调香和调味; F、分离过滤:发酵结束后,分离发酵液的上清液,过滤去除不溶性物质,得澄清液,加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉; G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌,在90°C下杀菌3-5分钟,将杀菌的天门冬液在贮液缸中进行熟化,时间为3个月,然后装瓶,即为成品。实施例2: ,具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基,将米曲汁的波美度调整至18,放入烧瓶中,烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟,进行杀菌; B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量天门冬、麦冬、蕨麻根混合粉末和酵母液50毫升,在45°C下培养12小时,至表面形成小泡,并有天门冬香味,即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离,取上清液; C、二级培养:在分离出的上清液中,再添加天门冬混合粉末,以3: 2比例放入米曲汁中作培养液,将这种培养液在添加到1: 8的曲液中,在品温38°C下培养10天; D、补酸:在二级培养期间要补酸,80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升,以防止杂菌繁殖; E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度,开始散发菇香及酯香,接近发酵结束时,添加少量糯米酒进行调香和调味; F、分离过滤:发酵结束后,分离发酵液的上清液,过滤去除不溶性物质,得澄清液,加入适量的牛蒡粉、土茯苓粉和金银花粉; G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌,在120°C下杀菌6-8分钟,将杀菌的天门冬液在贮液缸中进行熟化,时间为4-6个月,然后装瓶,即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.,其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加天门冬粉及酵母液一培养一添加天门冬粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基,将米曲汁的波美度调整至11,放入烧瓶中,烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮10分钟,进行杀菌; B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量天门冬、白芦根、牛膝混合粉末和酵母液85毫升,在28°C下培养8-10小时,至表面形成小泡,并有天门冬香味,即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离,取上清液; C、二级培养:在分离出的上清液中,再添加混合粉末,以2: 1比例放入米曲汁中作培养液,将这种培养液在添加到1: 12的曲液中,在品温38°C下培养15-20天; D、补酸:在二级培养期间要补酸,100升曲汁的补酸量为68%的乳酸450毫升,以防止杂囷繁殖; E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度,开始散发香味,接近发酵结束时,添加少量糯米甜酒、麦芽汁、肉桂粉进行调香和调味; F、分离过滤:发酵结束后,分离发酵液的上清液,过滤去除不溶性物质,得澄清液,加入适量的枸杞提取液、绵白糖粉、黄荆叶粉和白蜜汁; G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌,在105°C下杀菌18分钟,将杀菌的天门冬液在贮液缸中进行熟化,时间为15-18个月,然后装瓶,即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了,属于食品加工领域。其特征在于:采用米曲汁→杀菌→培养→添加天门冬粉及酵母液→培养→添加天门冬粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果:本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天门冬复合调味液的制作方法,其特征在于:采用米曲汁→杀菌→培养→添加天门冬粉及酵母液→培养→添加天门冬粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基,将米曲汁的波美度调整至11,放入烧瓶中,烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌;先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮10分钟,进行杀菌;B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量天门冬、白芦根、牛膝混合粉末和酵母液85毫升,在28℃下培养8‑10小时,至表面形成小泡,并有天门冬香味,即为一级培养液;此时将一级培养液进行分离,取上清液;C、二级培养:在分离出的上清液中,再添加混合粉末,以2∶1比例放入米曲汁中作培养液,将这种培养液在添加到1∶12的曲液中,在品温38℃下培养15‑20天;D、补酸:在二级培养期间要补酸,100升曲汁的补酸量为68%的乳酸450毫升,以防止杂菌繁殖;E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度,开始散发香味,接近发酵结束时,添加少量糯米甜酒、麦芽汁、肉桂粉进行调香和调味;F、分离过滤:发酵结束后,分离发酵液的上清液,过滤去除不溶性物质,得澄清液,加入适量的枸杞提取液、绵白糖粉、黄荆叶粉和白蜜汁;G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌,在105℃下杀菌18分钟,将杀菌的天门冬液在贮液缸中进行熟化,时间为15‑18个月,然后装瓶,即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:胡志荣
申请(专利权)人:胡志荣
类型:发明
国别省市:安徽;34

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