D-阿洛酮糖/赤藓糖醇组合物组合地包含D-阿洛酮糖和赤藓糖醇作为甜味剂以及一种或多种其它可食用的成分。提供了食品，包括饮料产品和其它食物产品，其包含新型D-阿洛酮糖/赤藓糖醇组合物。D-阿洛酮糖和赤藓糖醇可各自以足以彼此独立地使组合物可感知地增甜的浓度存在于食品中。另外的甜味剂组分和其它成分可包括在配方中。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】组合物和食物 相关申请的交叉参考 本申请要求2013年5月14日提交的美国序列号13/894216的优先权，在此通过 引用以其整体并入本文。 专利
本专利技术涉及新的可食用组合物和包含这样的新的组合物的新的食品例如饮料和 其它食物。本公开内容包括例如节食型碳酸软饮料（"CSD"）例如节食型可乐、非碳酸饮料 例如乳饮料和具有添加的电解质的水化饮料、以及谷物产品例如干谷物、小点心棒等。 背景 存在对于能够充分满足一个目的或目的组合的新的食品和饮料配方的需求，所述 目的包括营养特征、风味、货架期和/或其它市场需求。特别地，存在对于具有较低卡路里 含量和良好的味道特征的产品的需求。 对使用替代性甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新配方例如用于节食型或其它 低卡路里增甜饮料的新配方的开发在实现糖类似的甜味和在解决由配方中的替代性甜味 剂或其它成分引入的相关苦味上存在挑战。因此，例如，增甜饮料（例如具有良好的风味和 甜味特征的碳酸节食型可乐饮料）的新的、节食型（即每8oz.份低于5卡路里）或卡路里 降低的配方的开发面临障碍。美国专利No. 4, 956, 191提出了一种含有糖精或甜菊提取物 与阿斯巴甜的混合物的碳酸饮料，其在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。许多替代性甜 味剂除了提供甜味以外，已被发现无法完全令人满意，因为在许多配方中它们呈现出低得 不能接受的前期甜味和/或逗留不去的或其它异味。 本公开内容的一个方面的目的是提供能够产生饮料和其它食物的可接受的味道 特征的新的组合物。其它方面的目的是提供新的增甜食品，例如饮料和其它食物，包括例 如，至少部分地用非营养性强力甜味剂增甜的饮料和其它食物。本专利技术的一些实施方案 (即，不一定是本专利技术的所有实施方案）的目的是提供相比于用糖增甜的可比较的饮料，具 有期望的味道特性和较低卡路里含量的节食型和低卡路里碳酸软饮料例如节食型可乐饮 料，以及用于制备这样的饮料的糖浆。本专利技术的至少某些实施方案的目的是提供具有良好 味道特征的增甜的有机和/或全天然饮料和其它增甜的食物产品。本专利技术或本专利技术的某些 实施方案的这些和其它目的、特征和优点将是本领域技术人员从以下示例性实施方案的公 开内容和描述中显而易见的。 概述 根据第一个方面，公开了包含组合D-阿洛酮糖和赤藓糖醇以及一种或多种其它 可食用成分的组合物。已发现D-阿洛酮糖和赤藓糖醇的组合在饮料和其它食物中提供令 人惊讶的味道改善。在用天然的强力甜味剂增甜的饮料和其它食物例如用甜叶菊甙A(其 通常引起不期望的逗留不去的苦味）增甜的饮料中，发现将D-阿洛酮糖和赤藓糖醇一起掺 入在饮料中提供改善的前期甜味和减少的（例如遮掩的）逗留不去的苦味。这些味道改善 被发现协同促进实现饮料和其它食物（例如节食型或低卡路里饮料和其它食物）中的可接 受的味道特征。根据本公开内容的此第一方面的组合物的某些实施方案可以被包装并散装 出售用于商业食品生产。例如，包含D-阿洛酮糖和赤藓糖醇的某些实施方案（具有或不具 有强力甜味剂成分）可被提供给消费者用作桌上的甜味剂，其适合用于烹调或由消费者加 入到饮料或其它食物。这样的甜味剂组合物可被包装并散装出售。可选择地，在某些实施 方案中，甜味剂组合物被包装在单份小包中以由消费者在使用时打开。根据某些实施方案， 甜味剂组合物的至少一种其它可食用成分可以例如是甜味剂组分（例如食用香料，其浓度 低于、处于或略高于其阈值感知水平或者其量是消费者容易感知的）、流动剂、着色剂和/ 或其它合适的成分，或它们的任意两种或更多种的组合。这样的组合物可以被包装在个别 份量中以由消费者在食物制备的过程中或在食用时打开和添加至饮料或其它食物。根据本 公开内容的包含D-阿洛酮糖和赤藓糖醇的组合物可在下文在一些情形中被称作为D-阿洛 酮糖/赤藓糖醇组合物。 在某些示例性实施方案中，将甜味剂与D-阿洛酮糖和赤藓糖醇任选还与一种或 多种其它可食用成分在组合物中组合。如下文进一步讨论的，合适的甜味剂包括，例如，强 力增甜剂和/或营养性甜味剂，例如，增甜量的一种或多种甜叶菊甙。在本文公开的适合用 作由消费者添加至饮料或其它食物的甜味剂或味道改变剂的D-阿洛酮糖/赤藓糖醇组合 物的某些实施方案中，上文提及的至少一种其它可食用成分可以是，例如，填充剂。 根据另一个方面，公开了包含组合D-阿洛酮糖和赤藓糖醇以及至少一种其它食 物成分的食品。如本文所用，术语"食物成分"意指适合于提供风味、营养、颜色、松密度 (bulk)、质地或其它口感、稳定性、酸度、增稠、防结块等或这些的任何两种或多种的组合的 任何可食用物质。应理解的是，此处提及的将D-阿洛酮糖和赤藓糖醇一起掺入饮料或其它 食物中不要求将两种成分同时加入或作为预混合的组合加入，尽管在某些实施方案中它们 可在添加至其它成分之前混合在一起。在本文公开的改善的饮料和其它食物的某些实施方 案中，D-阿洛酮糖和赤藓糖醇各自以增甜量存在，即，D-阿洛酮糖和赤藓糖醇各自以足以 彼此独立地使组合物可感知地增甜的浓度存在。 在某些实施方案中，食品中的至少一种食物成分提供可消化的营养。适合用于本 文公开的至少某些新的食品的示例性食物成分（作为营养性成分或附加于配方中的该成 分）包括谷物组分、碳酸或非碳酸水、甜味剂例如增甜量的至少一种营养性甜味剂和/或 增甜量的强力（即非营养性）甜味剂、食用香料、酸化剂、着色剂、填充剂等。在某些示例 性实施方案中，本文公开的食品被包装至单份量，即，适合由单个消费者一次食用的部分分 量。这样的单份量食品的例子包括小点心棒、速食或快速烹调燕麦粥或其它谷物产品的小 包等。D-阿洛酮糖和赤藓糖醇是非强力甜味剂并且在本公开内容的食品的至少某些实施方 案中，其各自以增添量存在。即，在这样的实施方案中D-阿洛酮糖和赤藓糖醇可各自以足 以彼此独立地使食品可感知地增甜的浓度存在。 本文公开的食品的某些实施方案是食物产品，包括，例如，固体食品、凝胶、饮料 等。饮料包括例如汁液饮料（例如，包含一种或多种果汁和/或一种或多种蔬菜汁的饮 料）、水化饮料、碳酸软饮料（CSD)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、节食型或其它卡路里降低的 饮料等。本领域技术人员将理解的是这些类别之间存在重叠。本文公开的饮料的某些实施 方案是即饮（"RTD"）饮料，例如节食型碳酸软饮料（"CSD"），例如节食型可乐、非碳酸饮 料例如乳饮料或具有添加的电解质的水化饮料。本文公开的食品的某些实施方案是用于产 生RTD饮料的浓缩物或糖浆，例如，待用碳酸水稀释以产生CSD的糖浆。本文公开的食品的 某些实施方案是凝胶或谷物产品，例如增甜的即食干谷物、小点心棒、玉米片等。 本文公开的包含D-阿洛酮糖和赤藓糖醇以及至少一种其它食物成分的食品的某 些示例性实施方案是包含甜味剂（除了 D-阿洛酮糖和赤藓糖醇之外）例如强力天然甜味 剂的节食型可乐CSD。在一些实施方案中，如下文进一步讨论的，另外的甜味剂包括一种或 多种甜叶菊甙作为甜味剂（即，其量足以给节食型可乐CSD提供可感知的增甜），例如，在 Morita等人的美国专利申请公开号2011/0183056中公开的任何甜的甜叶菊甙（美国专利 申请系列号13/122,232)。合适的甜叶菊甙包括，例如本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食品，其包含D‑阿洛酮糖和赤藓糖醇以及至少一种其它的可食用的成分。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：Z·贝尔，T·李，G·耶普，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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