富含维生素发酵物的组合物和方法技术

本发明专利技术的原理提供用于自然地使饮料富含多种维生素的新的组合物和方法。所述方法包括发酵饮料(例如水果果汁)，在单一步骤中使用能生产至少四种维生素(例如维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素)的微生物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 相关申请的交叉引用 本申请要求2012年10月17日提交的美国临时申请61/715, 137的权益，该临时 申请的全文引入本申请作为参考。
本专利技术的原理总体上设及饮料发酵
特别是，本专利技术的原理提供组合物 和方法用于在饮料中自然地生产维生素，从而改善营养价值。
技术介绍
维生素对于正常生长和发育W及对于细胞、组织、和器官的健康维持是必须的。毫 不奇怪，维生素缺乏与许多生理失调相关。通常使用膳食补充剂W保证每天获得充足量的 运些必需营养素。希望有新的改良的饮料配方W满足变化的市场需求。特别是，对于具有 自然衍生的替代营养特性（例如，增加的维生素含量）的饮料有相当大的市场需求。因此， 开发具有令人满意的营养特性和风味形廓的新的饮料配方对于饮料工业来说代表着持续 的挑战。
技术实现思路
阳00引专利技术概述 在一个方面，本专利技术的原理提供了一种发酵饮料组合物。在一个实施方案中，相对 于未发酵的等同饮料，所述发酵饮料包括增加的维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素。在 另一个实施方案中，无外源的维生素B12、维生素K、叶酸、或生物素被添加到所述发酵饮料 中。 在某些实施方案中，所述发酵饮料包括从约1倍、约2倍、约3倍、约4倍、约5倍、 约6倍、约7倍、约8倍、约9倍、约10倍、约15倍、至约20倍推荐每日摄入量伽U的维 生素B12、维生素K、叶酸、和生物素。在一些实施方案中，所述维生素的任何组合可W按照 任何上述量增加。当与未发酵的对应饮料相比时，至少运4种维生素中的每种都能增加到 可检测的量。 在另一个实施方案中，所述发酵饮料是水果果汁。在某些实施方案中，所述水 果果汁是选自由葡萄抽、樓桃、大黄（rhubarb)、香蕉、西番莲果（passion化uit)、慕枝、 葡萄、苹果、澄子、芒果、李子（plum)、西梅（prune)、蔓越橘、渡萝、桃、梨、杏、蓝替、木替 (raspberry)、草替、黑替、越橘化uckleberry)、波森替ODoysenberry)、桑甚（mu化erry)、 碟替（gooseberry)、草原果（prairieberry)、接骨木果（elderberry)、罗干梅 (loganberry)、露替（dewberry)、石恼、木瓜、巧樣、青巧（lime)、橘子、西番莲果（passion 化uit)、雜猴桃、柿子、红醋栗、相橘（quince)、和番石恼，或其组合组成的组中的至少一种。 应理解还可W包括额外的或替代的水果果汁。 在一个实施方案中，所述发酵饮料包括从约1 %、约2 %、约3 %、约5 %、约10 %、 约 15%、约 20%、约 25%、约 30%、约 35%、约 40%、约 50%、约 60%、约 65%、约 70%、约 75%、或约80 %重量的水果果汁。 在一些实施方案中，所述发酵饮料选自由蔬菜汁、大豆、麦芽、牛奶、谷物、咖啡、或 糖/水混合物组成的组。 在某些实施方案中，所述发酵饮料包括非营养性甜味剂。在一些实施方案中，所述 非营养性甜味剂包括选自由甜叶菊提取物、甜菊巧、阿斯己甜、糖精、和Ξ氯薦糖组成的组 中的至少一种。在一个实施方案中，所述非营养性甜味剂是莱鲍迪巧A巧ebA)。在另一个 实施方案中，所述发酵饮料包括营养性甜味剂。在一些实施方案中，所述营养性甜味剂包括 选自由薦糖、果糖、和葡萄糖组成的组中的至少一种。在某些实施方案中，所述发酵饮料包 括添加剂，所述添加剂选自由盐、食品级酸、着色剂、防腐剂、抗坏血酸、能量促进剂、和维生 素组成的组。 在另一个方面，本专利技术的原理提供了一种生产发酵饮料的方法。在一个实施方案 中，相对于未发酵的等同饮料，所述方法增加维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素。在一些 实施方案中，所述方法包括用能够生产维生素的微生物发酵饮料。在一个实施方案中，所述 微生物生产维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素。当与未发酵的等同饮料相比时，所述方 法导致发酵饮料具有增加的维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素。在另一个实施方案中， 无外源的维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素被添加。 在某些实施方案中，所述方法包括增加所述维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素 的含量从约1倍、约2倍、约3倍、约4倍、约5倍、约6倍、约7倍、约8倍、约9倍、约10倍、 约15倍、至约20倍推荐每日摄入量（RDI)。所述维生素能按照相对于彼此相似或不同的 量增加。当与未发酵的对应饮料相比时，至少运4种维生素中的每种都能增加到可检测的 量。在一个实施方案中，维生素B12增加1倍、约2倍、约3倍、约4倍、约5倍、约6倍、约 7倍、约8倍、约9倍、约10倍、约15倍、至约20倍推荐每日摄入量伽I)，维生素K增加1 倍、约2倍、约3倍、约4倍、约5倍、约6倍、约7倍、约8倍、约9倍、约10倍、约15倍、至 约20倍推荐每日摄入量伽I)，叶酸增加1倍、约2倍、约3倍、约4倍、约5倍、约6倍、约 7倍、约8倍、约9倍、约10倍、约15倍、至约20倍推荐每日摄入量伽I)，化及生物素增加 1倍、约2倍、约3倍、约4倍、约5倍、约6倍、约7倍、约8倍、约9倍、约10倍、约15倍、至 约20倍推荐每日摄入量（畑I)，或其组合。 在一个实施方案中，所述方法包括用细菌发酵饮料的步骤。在一些实施方案中，所 述方法包括用来自丙酸杆菌属（Propionibacterium)的细菌生产发酵饮料。在另一个实施 方案中，所述方法包括用细菌费氏丙酸杆菌（Propionibacteriumfreudenreichii)生产发 酵饮料。在一个实施方案中本公开提供了乳酸菌菌株，所述乳酸菌菌株选自由费氏丙酸杆 菌（Propionibacteriumfreudenreichii)CHCC15460菌株和其衍生的突变体组成的组，所 述费氏丙酸杆菌（Propionibacteriumfreudenreichii)CHCC15460菌株保藏于德国微生物 菌种保藏中屯、，登录号为DSM26457。 在特别的实施方案中，所述方法包括从饮料中去除微生物的步骤。在某些实施方 案中，所述方法包括发酵后从饮料中去除微生物的步骤。 在另一个实施方案中，所述方法包括生产含水果果汁的发酵饮料。在某些实施方 案中，所述方法包括生产含水果果汁的发酵饮料，所述水果果汁选自葡萄抽、樓桃、大黄、香 蕉、西番莲果、慕枝、葡萄、苹果、澄子、芒果、李子、西梅、蔓越橘、渡萝、桃、梨、杏、蓝替、木 替、草替、黑替、越橘、波森替、桑甚、碟替、草原果、接骨木果、罗干梅、露替、石恼、木瓜、巧 樣、青巧、橘子、西番莲果、雜猴桃、柿子、红醋栗、相橘、和番石恼，或其组合中的至少一种。 在一个实施方案中，所述方法包括生产含从约1 %、约2 %、约3 %、约5 %、约10 %、 约 15%、约 20%、约 25%、约 30%、约 35%、约 40%、约 50%、约 60%、约 65%、约 70%、约 75%、或约80%重量水果果汁的发酵饮料。 在一些实施方案中，所述方法包括生产含蔬菜汁、大豆、麦芽、牛奶、谷物、咖啡、或 糖/水混合物中的至少一种的发酵饮料。 在某些实施方案中，所述方法包括添加非营养性甜味剂。在一些实施方案中，所 述方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵饮料组合物，相对于未发酵的等同饮料，所述发酵饮料组合物包含增加的维生素B12、维生素K、叶酸、和生物素，其中无外源的维生素B12、维生素K、叶酸、或生物素被添加。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰伦·胡根霍兹，蒂洛·斯特拉霍塔，马丁·巴斯蒂安·彼得森，麦肯·伦德·詹森，
申请(专利权)人：可口可乐公司，科汉森公司，
类型：发明
国别省市：美国;US