一种袋装自动排气微波面制造技术

本发明专利技术公开一种袋装自动排气微波面。该微波面包括面块、酱料和具有排蒸汽密封部的包装袋，所述面块的表面含水率为70～80％，内部含水率为40～50％；面块和酱料密封包装在所述包装袋内，用于直接进行微波加热。本发明专利技术提供的袋装自动排气微波面，通过控制面块的表面含水量和内部含水量，可以实现将密封包装的微波面，直接放入微波炉进行加热，加热完成后拌合均匀即食；从而解决现有技术中，冷冻面需要打开包装，加水，才能微波加热食用的问题。本发明专利技术提供的袋装自动排气微波面，在保证面条韧性和口感的基础上，改变了传统方便食品的食用方法，食用过程更加人性化，实现了微波面无需加水直接加热即食，提升了消费者的食用体验。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于方便冷冻食品
，具体涉及一种袋装自动排气微波面。
技术介绍
随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方 面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。微波面就是这种背景下的产物，微波面是 一种冷冻面条，属于非油炸绿色食品；微波面在冻结时，使微生物细胞受到破坏而不能繁 殖，同时酶的反应受到严重抑制，食品化学变化变慢，因此可以较长时间的贮藏而不会腐败 变质。微波面的优点之一在于可以使用微波炉加热，微波炉作为食品加热设备已经得到了 广泛的普及，与常规的灶具加热设备相比具有快速、安全、方便的优点，成为许多工作场所 的标准配备之一。人们在选择方便食品的同时也会选择方便的加热方式，其中微波炉加热 就是首选。 微波面的一般制备工艺为：配料、和面、压面、成型、速冻、包冰、包装等步骤。专利 CN102302122B公开了一种冷冻蒸面及其加工方法，该冷冻蒸面的原料组成为小麦粉35~ 45%，大豆蛋白粉20~30%，纯净水10~20%，牛骨汤10~18%，淀粉2~6%，卵磷脂 1~4%和食用盐1~3%。该冷冻蒸面在食用时，需要撕开包装，向面块里面添加适量水， 才能微波加热食用。酱料也多采用料包包装，不仅增加了包材的使用量，也降低了消费者的 食用体验。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种袋装自动排气微波面，从而解决现有面类食品需要加水 之后才能食用的问题。 为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是： -种袋装自动排气微波面，包括面块、酱料和具有排蒸汽密封部的包装袋，所述面 块的表面含水率为70~80%，内部含水率为40~50% ;面块和酱料密封包装在所述包装 袋内，用于直接进行微波加热。 本专利技术提供的袋装自动排气微波面，通过控制面块的表面含水量和内部含水量， 可以实现将密封包装的微波面，直接放入微波炉进行加热，加热完成后拌合均匀即食；从而 解决现有技术中，冷冻面需要打开包装，加水，才能微波加热食用的问题。包装袋具有排蒸 汽密封部，在利用微波炉等对填充有由液体、固体或它们的混合物构成的蒸煮食品等内容 物的包装袋进行加热时，在蒸汽压的作用下包装袋开口，从而能够使在该包装袋内部产生 的水蒸气向外部排出；此类包装属于现有技术，其中一种方式可选择CN103998350A公开的 内容。 本专利技术提供的袋装自动排气微波面，面块与酱料合理搭配，面块和酱料在密封的 包装袋内加热时，水蒸气不断产生，在包装袋内循环，使面块与酱料蒸煮均匀，酱料易于混 入面块中，当包装袋内的压力上升到一定水平时，通过排蒸汽密封部自动排气，避免包装袋 破裂而使内容物飞散。本专利技术提供的袋装自动排气微波面，在保证面条韧性和口感的基础 上，改变了传统方便食品的食用方法，食用过程更加人性化，实现了微波面无需加水直接加 热即食，提升了消费者的食用体验。 上述面块由以下重量份的原料制成：小麦粉180~185份、水50~55份、食盐5~ 6份和食品添加剂0. 5~1份。所述面块是由包括以下步骤的方法制备的： 1)将小麦粉、7K、食盐、食品添加剂按照配方量均匀混合，经和面、醒面、成型后制 成面条； 2)将面条在沸水中煮90~105秒，捞出过0°C~4°C的冰水激冷； 3)激冷后的面条在-18°C以下速冻40~50min，即得面块。 所述食品添加剂为瓜尔胶和醋酸酯淀粉。面块中食品添加剂起到保持水分、抑制 冰晶和稳定剂作用，作为优选方案，食品添加剂为瓜尔胶、醋酸酯淀粉；瓜尔胶和醋酸酯淀 粉的质量比为〇. 4~0. 8 :0. 1~0. 2。 面块采用新鲜的面粉，使面条保持原有的清香，经冷冻无需添加任何保鲜剂、抗氧 化剂、色素、保水剂、香精，不需辐照灭菌工序，即可保持最天然的风味，优于方便面、挂面。 成型的面条通过沸水蒸煮和冰水激冷，并控制合适的处理时间，可以使面块的表面含水率 达到70~80%，内部含水率达到40~50%。在-18°C以下速冻后，水分均匀分布在面条全 身，此时经微波加热后，面条的劲道、Q弹性都处于最佳状态。 所述酱料是经冷冻后制成冷冻料块。将酱料在-18°C下，速冻40~50min即可制 成冷冻料块。将传统料包做成冷冻料块，在用于方便食品领域时，可直接同面块装入包装 袋，不仅可以降低包材的使用量，有利于节约环保，食用操作方便；同时，酱料经过冷冻保持 了调料的原汁原味。 所述面块和酱料的重量份比例为220~230 :80~90。 优选的，面块具有凹陷结构，用于容纳所述酱料。采用该种形式，一方面，包装物外 观平整，整体更加美观；另一方面，在微波加热时，酱料的风味易于混入面块中，拌合食用更 加方便。 酱料可以需要进行选择。作为优选方式，所述酱料为红烧牛肉酱或酸菜牛肉酱。 所述红烧牛肉酱由以下重量份的原料制成：胡萝卜10~11份、芹菜10~11份、 植物油19~20份、猪油9~10份、牛油9~10份、豆瓣酱19~21份、辣椒5~6份、姜 3~4份、洋葱6~8份、大蒜3~4份、老抽酱油2~3份、料酒1~1. 5份、食盐2. 4~ 2. 6份、白砂糖1~1. 5份、味精0. 2~0. 3份、黑胡椒粉0. 2~0. 3份、牛肉粉0. 3~0. 4 份、番茄酱5~6份、牛肉10~15份和牛肉高汤80~90份。 所述牛肉高汤可以采用传统牛肉高汤。优选的，所述牛肉高汤由以下重量份的原 料制成：牛骨1.5~1.6份、鸡骨0. 1~0.2份、水10~10. 1份、姜0.2~0.21份、葱0.2~ 0. 21份和食醋1~1. 1份。所述牛肉高汤是由以下方法制备的：将牛骨和鸡骨加入水中煮 开，加入姜片和葱段，加入食醋，继续熬制4~6个小时，即得。 所述红烧牛肉酱是由以下方法制备的：将胡萝卜块、芹菜块热焯后备用；将植物 油、猪油和牛油混合，加热至油脂完全熔化后，放入豆瓣酱和辣椒碎，炒制；炒制过程中，依 次加入姜碎、洋葱粒和大蒜碎、老抽酱油、料酒、食盐、白砂糖、味精、黑胡椒粉、牛肉粉、番茄 酱、牛肉，边炒边搅匀，后加入胡萝卜块、芹菜块、牛肉高汤，加热拌匀即得。 与传统的红烧牛肉酱相比，上述红烧牛肉酱，加入牛肉高汤成分，不仅营养更加丰 富，而且炒菜或作为方便食品料包时，香味更加浓郁，整体提鲜调味效果好。配方中的植物 油、猪油和牛油与姜、大蒜、番茄酱配合使牛肉高汤的香味更加新鲜自然，不仅大幅度提升 鲜味，且配料与牛肉高汤互相融入，更进一步提升口感。配料的合理调配使红烧牛肉酱醇香 可口，与其他食材或方便食品配合使用时，香味和鲜味方便混入，色、香、味倶佳。 所述袋装自动排气微波面，还可根据需要选择菜包。菜包主要由以下重量份的原 料制成：胡萝卜20-21份。 所述酸菜牛肉酱主要由以下重量份的原料制成：植物油19份、猪油10份、牛油10 份、豆瓣酱21份、辣椒6份、姜4份、洋葱8份、大蒜4份、食用醋3份、料酒1. 5份、食盐2. 6 份、白砂糖1. 5份、味精0. 3份、胡椒粉0. 1份、牛肉粉0. 4份、番茄酱6份、牛肉13份和牛 肉高汤90份。牛肉高汤及其熬制、酸菜牛肉酱的制备方法与上述红烧牛肉酱相同。菜包主 要由以下重量份的原料制成：酸菜20-21份。 本专利技术提供的袋装自动排气微波面，属全天然、营养、健康食品，完全符合国家的 食品卫生标本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种袋装自动排气微波面，其特征在于，包括面块、酱料和具有排蒸汽密封部的包装袋，所述面块的表面含水率为70～80％，内部含水率为40～50％；面块和酱料密封包装在所述包装袋内，用于直接进行微波加热。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牛梓同，罗荣茂，宋克杰，
申请(专利权)人：河南云鹤食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41