【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼丸加工配方及加工工艺,特别是。
技术介绍
随着社会的进步,生活水平的不断提高,人们对食品的营养、卫生、口味要求也越来越高,常规的鱼类加工产品已难以满足人们日益增长的物质生活需要。鱼已经成为百姓餐桌上的家常菜,医学研究证明,鱼类食品是健康饮食中不可或缺的重要部分,鱼肉含有丰富的镁元素,鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等营养成分。因鱼类数量大、分布广,且营养丰富、食之有味,对人体有较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。鱼丸传统名点,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。鱼丸是经常烹制的传统食品,可作点心配料,又可作汤,是人们不可少的美味佳肴。传统的鱼丸是将鱼肉跟面粉一起加以佐料混合均匀制成丸子,虽然含有鱼的味道但是没有陷心,口感上还是很欠缺,科技单位及生产企业的营养及美食专家在不断寻找、研究、探索鱼丸的加工工艺,在技术人员的不断研究中,高质量、安全放心的鱼丸加工产品将不断出现,而包心鱼丸也将成为人们研究的新方向。
技术实现思路
本专利技术在于克服以上不足,提供了,该鱼丸以新鲜鱼肉为主要原料、淀粉为辅佐原料,内设有虾仁馅心,采用先进的工艺配方精心加工而成。鱼肉富含丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,营养丰富、味道鲜美,有降糖、护心防癌和预防骨质疏松症的作用;鱼鳞中还含有丰富的卵磷脂、多种微量矿物质,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老、预防小儿個楼病及老人骨疏松与骨折的作用;虾仁富含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,肉质松软,易消化,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止 ...
【技术保护点】
一种包心鱼丸的配方及加工方法,其配方:鱼丸配方:外包鱼糜85%、鱼鳞粉15%、食盐3.1%、味精0.8%、白糖2.5%、料酒3%、姜汁6%、淀粉10%、水40‑50%、其他1%;馅料:虾仁10千克、盐300克、酱油350克、味精130克、白糖350克、淀粉500克、水2000克。加工步骤:原材料验收‑预处理‑打浆‑成型‑蒸煮‑冷却‑速冻‑包装‑冷藏。其特征是:选用新鲜的鱼肉制成鱼糜后冷冻,将冷冻鱼糜用刀切成小块,放入打浆机中,按照比例先加入鱼鳞粉、食盐、白糖、味精、黄酒、姜汁等佐料,高速打浆至均匀后放入淀粉、水,低速搅拌均匀制成鱼丸外包皮后与馅料一起放入成型机的成型槽中,水温控制在65‑75摄氏度,时间为6‑10分钟。成型后调解输送链及刮板迅速将鱼丸送入蒸煮槽中蒸煮,温度为85‑95摄氏度,时间为6‑10分钟。将蒸煮后的鱼丸立即输送到冷却槽中冷却,冷却槽的开始温度为0‑4摄氏度,鱼丸冷却到中心温度为8摄氏度以下。冷却鱼丸的同时将速冻隧道温度降至零下35摄氏度,将冷却好的鱼丸送至速冻隧道进行速冻至鱼丸中心温度为零下18摄氏度。将速冻后的鱼丸按照规格进行包装后送入零下18摄氏度以下的冷藏库 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:潘凤涛,易爱华,杨志俊,
申请(专利权)人:盐城市怡美食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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