不含食糖的液体可食组合物及其糖食产品或药物产品制造技术

本发明专利技术公开了具有透明或半透明硬质糖果壳和油包水乳状液夹心的糖食。本发明专利技术还公开了不含食糖的液体可食组合物及其在糖食产品中的用途。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】 本申请是2014年3月27日递交的PCT国际申请PCT/US2014/031946于2015年 9月17日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201480016579. 9、专利技术名称为"透明和半 透明的液体夹心糖果、其制备方法、不含食糖的液体可食组合物及其用途"的专利技术专利申请 的分案申请。
本专利技术整体涉及具有多个相、多种组分和多重质构的透明或半透明糖食；并且整 体涉及不含食糖的液体可食组合物。
技术介绍
硬熬煮糖是已知的呈基本上无定形或"玻璃般"形式且含有低水分含量的硬的固 体糖食。糖基硬熬煮糖是通过将糖、葡萄糖浆和水的混合物熬煮至百分之三左右的水分含 量来制备。不含食糖的硬熬煮糖可通过将糖醇和水的混合物熬煮来制备，可选地用糖醇糖 楽来制备。 用来制备硬熬煮糖的填充型甜味剂的类型对最终的硬质糖果产品的稳定性有影 响。吸湿性较低的物料抵抗从周围环境吸收水分，这会导致产品的结晶形成、砂质化和软 化。当用夹心物料配制硬熬煮糖时，夹心的性质会影响硬熬煮糖部分的稳定性并相应地影 响整个产品的稳定性。 本领域仍需要提供这样的液体夹心硬熬煮糖，该硬熬煮糖在储藏过程中具有稳定 性，使得夹心不从产品漏出，而同时又给消费者提供固体糖果和液体口感的对比。
技术实现思路
在一个实施例中，一种糖食产品包括半透明的硬质糖果壳和液体中心组合物，该 硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包括第二风味料和着色料的油包水 乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且透过该硬质糖果壳是可见的；其 中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。该糖食产品可通过浇 注模制（deposit molding)方法制备。 在一个实施例中，一种包装包括多个浇注糖食产品，该浇注糖食包括半透明的硬 质糖果壳和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包 括第二风味料和着色料的油包水乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且 透过该硬质糖果壳是可见的，其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度 的接触角；其中该多个浇注糖食产品的每个单位是未被单独裹包的；并且其中该包装包括 防潮外包装。 在一些实施方案中，所述糖食产品重量为0. 5至6克。 在一些实施方案中，所述糖食产品为立方体、长方体、半球体、圆锥体、截顶圆锥 体、三面棱锥、四面棱锥或多面棱锥的形状。 在一些实施方案中，所述糖食产品为立方体形状。 在一些实施方案中，在40°C和75%相对湿度下老化所述糖食8周后，所述液体中 心物料不透过所述硬质糖果壳漏出。 在一些实施方案中，在40°C和75%相对湿度下老化所述糖食三周后，所述液体中 心组合物基本上没有横截面积大于所述糖食的横截面积的〇. 5%的空隙。 在一些实施方案中，所述糖食产品为立方体形状，重量小于2克，且相对的壁之间 的距离小于或等于0. 5英寸（12. 7mm)，并且六个侧壁中有五个基本上是平直的，而第六个 侧壁是拱形的。 在一些实施方案中，所述液体中心物料透过所述硬质糖果壳的所有面是可见的。 在一些实施方案中，所述液体中心组合物是总糖食重量的约5至约20重量％，并 且所述糖食重量小于2克。 在一些实施方案中，所述液体中心物料定位在所述硬质糖果壳内，使得所述液体 中心的外围上的任何点与所述硬质糖果壳的外壁上的最近点之间的距离大于0. 6mm，并且 在连接所述任何点和所述最近点的路径中没有大于所述距离的20%的空隙。 在一些实施方案中，所述糖食的表面包括微结晶，从而防止所述多个糖食在包装 中彼此粘附，并使所述多个糖食作为单独的单位自由倒出所述包装。 在一些实施方案中，所述硬质糖果壳包括容许多个糖食从容器自由流动的外表 面，其中所述多个糖食的单独的单位在STP(25°C，77 °F，lOOkPa，14. 504psi，0. 986atm)和 30%至60%相对湿度下已相互直接接触至少30天。 在一些实施方案中，所述硬质糖果壳和所述液体中心组合物包含薄荷醇，其中所 述液体中心组合物中的薄荷醇百分比与所述硬质糖果壳中的薄荷醇百分比之比为至少 1. 5:1〇 在一些实施方案中，所述糖食提供当被食用时完全归因于所述硬质糖果壳的第一 风味料的第一风味感觉和在时间上稍后出现的第二风味感觉，其中所述第二风味感觉由所 述第一风味料和所述液体中心组合物的所述第二风味料的组合产生。 在一些实施方案中，所述液体中心物料提供与所述液体中心物料被释放之前的味 道体验相比不同的味道体验；在食用时，当所述糖食的侧壁出现破口时，在出现破口后一分 钟所述液体中心物料的一部分保持附着于内部硬质糖果壳表面。 在一些实施方案中，在出现破口后一分钟至少20%的所述液体中心物料保持附着 于所述内部硬质糖果壳表面。 在一些实施方案中，当所述糖食被食用时，所述液体中心物料提供液体感觉；所述 硬质糖果壳的外表面具有平滑柔软的感觉；所述味道是提神和清爽的；直到至少20%的所 述硬质糖果壳溶化，所述液体中心物料才被尝到；并且所述糖食提供口气清新效果。 在一些实施方案中，其中所述液体中心组合物包括风味料、凉味剂、暖味剂、麻刺 剂、酸、高强度甜味剂、功能性成分，或其组合；并且所述硬质糖果壳包括风味料、可感觉物 质、酸、高强度甜味剂、功能性成分，闪光剂或斑点，或其组合。 在一些实施方案中，其中所述糖食重量为约0. 5至约2克；并且具有立方体形状， 所述立方体形状具有圆化边缘而不具有锐利边缘。 在一些实施方案中，其中所述第一风味料和所述第二风味料相同或不同。 在一些实施方案中，其中所述硬质糖果壳包括异麦芽酮糖醇。 在一些实施方案中，其中所述液体中心组合物包括中链甘油三酯、甘油、卵磷脂和 糖醇。 在一些实施方案中，其中所述液体中心组合物包括中链甘油三酯、氢化植物油、甘 油、卵磷脂和糖醇。 在一些实施方案中，其中所述液体中心组合物包括中链甘油三酯、蔗糖脂肪酸酯、 甘油、卵磷脂和糖醇。 在一些实施方案中，其中所述液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有约10至 约70度的接触角。 在一个实施例中，一种不含食糖的液体可食组合物，其中该不含食糖的液体可食 组合物是油包水乳状液，该油包水乳状液包括i)糖醇，包括木糖醇，ii)甘油和iii)乳化 剂，其中该乳化剂是基于甘油的乳化剂、基于聚甘油的乳化剂，或其组合；其中糖醇：甘油 的重量比为1:1至4:1。 在一些实施方案中，其中所述糖醇基本没有结晶。 在一些实施方案中，其中所述不含食糖的液体组合物的水分含量为基于所述可食 组合物的总重量的约〇. 01至约4. 0重量％。 在一些实施方案中，其中所述油包水乳状液包括食用油。 在一些实施方案中，其中所述油包水乳状液包含两种或更多种食用油，其中所述 食用油是植物油、氢化植物油、甘油三酯，或其组合。 在一些实施方案中，其中所述糖醇还包括赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、 异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇，或其组合。 在一些实施方案中，所述不含食糖的可食组合物还包括蔗糖脂肪酸酯。 在一些实施方案中，所述不含食糖的可食组合物包含：糖醇、卵磷脂、中链甘油三 酯、甘油，可选地氢化植物油，以及基于所述可食组合物的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不含食糖的液体可食组合物，其中所述不含食糖的液体可食组合物是油包水乳状液，所述乳状液包括：i)糖醇，所述糖醇包括木糖醇，ii)甘油，和iii)乳化剂，其中所述乳化剂是基于甘油的乳化剂、基于聚甘油的乳化剂，或其组合；其中糖醇:甘油的重量比为1:1至4:1。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：濑川裕之，镰仓良充，小关孝也，光井谦，榎本光一，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US