一种速溶红枣粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶红枣粉及其制备方法，以质量份数计，其由如下原料制成：速溶红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、甜杏仁粉10～20份、红豆粉10～20份、枸杞粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份。本发明专利技术提供的速溶红枣粉，采用多种原料复合而成，所制备的速溶红枣粉口感清香、枣味浓郁，具有补血、补气、润肺止咳、保持体重等功效功效，尤其适合女性饮用。本发明专利技术提供的速溶红枣粉，在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味，采用真空低温干燥，温度低，时间短，原料中的热敏性成分损失小，尤其是复合枣粉中Vc保存率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种速溶红枣粉及其制备方法。
技术介绍
红枣是枣中之王，甘甜纯正，颗粒饱满，酸甜可口，具有较高的食用价值和药用价值。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等各种营养素，尤其是维生素C含量高达0.38～0.6％，是柑桔含量的11～20倍，是苹果、梨和桃含量的100倍左右。由此可见，红枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。以红枣为主要原料加工而成的红枣粉含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸乌苷等，可用于治疗中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等病症，深受人们喜爱。有关红枣粉的专利申请或专利已有多项，如中国专利CN102240012A公开了一种复合枣粉及其加工方法，其以红枣为主要原料，添加苹果粉、山药粉、红豆粉、脱脂花生蛋白粉和白糖粉，制备得到补血、补气的复合枣粉，但该红枣粉采用白糖粉作甜味剂，其甜度低、用量大；采用山药为补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的药效补充，其药效功能受限且含有避孕成分，使得使用人群受到限制，尤为重要的是红枣粉中含有大量糖分，易导致体重增加。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供一种速溶红枣粉及其制备方法，该速溶红枣粉包含多种原料组合，是一种纯天然的固体饮品，口感清香、枣味浓郁，具有补血、补气、润肺止咳、保持体重等功效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种速溶红枣粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：速溶红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、甜杏仁粉10～20份、红豆粉10～20份、枸杞粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份。所述的速溶红枣粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：速溶红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、甜杏仁粉10～15份、红豆粉10～15份、枸杞粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～5份。一种速溶红枣粉的加工方法，包括以下步骤：1)将清洗干净的红枣、苹果分别去核后切成厚度为5～8mm的片，将清洗干净的枸杞切成厚度为4～6mm的片；将切片后的红枣、苹果、枸杞分别在真空度60～600pa、温度为20～50℃的条件下真空干燥2～4小时，然后分别粉碎制得红枣粉、苹果粉和枸杞粉；2)将清洗干净的红豆、甜杏仁经烘炒、冷却、粉碎后，制得红豆粉和甜杏仁粉；花生仁经烘烤、压榨脱脂处理，粉碎后制得脱脂花生蛋白粉；3)按质量份数计，将红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、枸杞粉10～20份、红豆粉10～20份、甜杏仁粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份充分混合均匀后得到复合粉体，加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得速溶红枣粉；4)将速溶红枣粉在微波下杀菌，作用于速溶红枣粉的温度为60～80℃，杀菌时间为40～50s；杀菌后充入氮气密封包装。所述的红枣粉、苹果粉、枸杞粉、红豆粉、甜杏仁粉、脱脂花生蛋白粉和果糖粉均粉碎到能透过150～200目的筛网。所述的红豆、甜杏仁烘炒至水分含量为5～8％，冷却后再进行粉碎。所述的花生仁经烘烤、压榨脱脂处理为：花生仁在60～100℃条件下烘干后拖去红衣，在压力为30～60Mpa下压榨脱脂，进行2～3次压榨脱脂，每次压榨时间为2～4小时。所述的复合粉体加水，制成含水量为30～35％的软材，然后在混合制粒机中充分混合后，制粒；最后在真空度60～600pa、温度为20～50℃的条件下真空干燥1～2小时。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果：1)本专利技术提供的速溶红枣粉，采用多种原料复合而成，所制备的速溶红枣粉口感清香、枣味浓郁，具有补血、补气、润肺止咳、保持体重等功效功效，尤其适合女性饮用。2)本专利技术提供的速溶红枣粉，在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味，采用真空低温干燥，温度低，时间短，原料中的热敏性成分损失小，尤其是复合枣粉中Vc保存率高。而且，进一步采用微波杀菌校其他的方式更好的保存Vc含量，杀菌穿透力强；采用充气包装，可使复合枣粉在贮藏过程中不出现板结现象。3)本专利技术是将不同粉体复合后再造粒，解决了冲调时的抱团现象。4)本专利技术速溶红枣粉口感风味良好，加工耗时短，耗能低，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。具体实施方式本专利技术提供的速溶红枣粉及其制备方法，采用多种原料复合而成，所制备的速溶红枣粉口感清香、枣味浓郁；在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明。实施例l一种速溶红枣粉，以质量份数计，其由如下原料制成：速溶红枣粉40份、苹果粉5份、甜杏仁粉10份、红豆粉10份、枸杞粉10份、脱脂花生蛋白粉10份、果糖粉3份。速溶红枣粉的加工方法，包括以下步骤：1)红枣粉、苹果粉、枸杞粉的制备精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的九龙金枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，经清洗去核后的鲜枣切片，切片厚度为5～6mm，薄厚均匀；精选无虫蛀、无霉烂的新鲜苹果，清洗后，去核，切成厚度为5～6mm，薄厚一致的苹果片；枸杞选择色泽自然、个大肉厚的宁夏枸杞，经清洗后切成5～6mm的薄片；将切片后的红枣、苹果和枸杞分别装盘置于料车上，料车进入真空低温干燥机中干燥，真空度为100～150Pa，保持此真空度进行干燥作业，真空室内环境温度为20～25℃，干燥2小时，停止供热后利用加热板余热继续干燥，所得的产品Vc保存率高。将干燥后的枣片、苹果片、枸杞片先进行初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎到颗粒大小为能透过150～200目的筛网，制得红枣粉、苹果粉、枸杞粉。2)红豆粉、甜杏仁粉、花生蛋白粉、白糖粉的制备红豆、甜杏仁经除杂、清洗，待沥干后进行焙炒成熟(不能炒焦)，至水分含量为5～8％，冷却后将红豆、甜杏仁先进行初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎到颗粒大小能透过150～200目的筛网得红豆粉和甜杏仁粉；花生仁在60～75℃条件下烘干后拖去红衣，用液压榨油机进行脱脂，压力为30～50Mpa时间为2.5小时，进行2次脱脂处理，脱脂后的花生粕经超微粉碎，得脱脂花生蛋白粉；果糖粉碎后过150～200目筛，得果糖粉。3)速溶红枣粉的制备按质量份数计：速溶红枣粉40份、苹果粉5份、甜杏仁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶红枣粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：速溶红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、甜杏仁粉10～20份、红豆粉10～20份、枸杞粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份。

【技术特征摘要】
1.一种速溶红枣粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：速
溶红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、甜杏仁粉10～20份、红豆粉10～20份、
枸杞粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份。
2.如权利要求1所述的一种速溶红枣粉，其特征在于：以质量份数计，其
由如下原料制成：速溶红枣粉40～45份、苹果粉5～10份、甜杏仁粉10～15
份、红豆粉10～15份、枸杞粉10～20份、脱脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉
3～5份。
3.一种根据权利要求1所述的速溶红枣粉的加工方法，其特征在于：包括
以下步骤：
1)将清洗干净的红枣、苹果分别去核后切成厚度为5～8mm的片，将清洗
干净的枸杞切成厚度为4～6mm的片；将切片后的红枣、苹果、枸杞分别在真空
度60～600pa、温度为20～50℃的条件下真空干燥2～4小时，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：康平，
申请(专利权)人：康平，
类型：发明
国别省市：甘肃;62