高含有原花青素的植物提取物制造技术

本发明专利技术在于提供不使涩味、苦涩味增强的不仅可赋予苦味、香味还可赋予醇厚感、饮后过瘾感这样的味道的提取物等，以及提供具有优异的醇厚感、饮后过瘾感的饮料。通过增强来自啤酒花的多酚中的特别是三聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后过瘾感。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】 本申请是申请日为2012年3月30日、专利技术名称为"高含有原花青素的植物提取 物"的申请号为201280015882. 8的专利申请的分案申请。
本专利技术设及高含有原花青素的植物提取物、呈味剂及饮料。详细地说，本专利技术设及 通过大量含有高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物、Ξ聚体原花青素而可赋予醇厚感、饮 后过癒感的呈味剂及具有醇厚感、饮后过癒感的饮料。
技术介绍
近年来，在啤酒、发泡酒、无酒精啤酒味饮料等的啤酒味饮料的领域中，为了适应 消费者多样化的嗜好而寻求可使香味提高的方法。 因为在用于啤酒、啤酒味饮料制造的啤酒花中含有给予苦味、香味的物质等，所W 公开了通过加工、熟成啤酒花来使苦味、香味的品质提高的加工方法、使香味丰富的方法。 阳〇化]具体而言，作为使苦味的品质提高的加工方法，公开了通过从啤酒花中提取除去 水溶性涩味成分、低分子苦味成分来制造具有上等的存在爽口感的苦味且涩味少、易于饮 用的发泡性酒精饮料的方法（专利文献1)、通过使用高溫保存的啤酒花来制造持续具有清 淡的苦味的发泡性酒精饮料的方法（专利文献2)。 作为使香味提高的方法，公开了使啤酒花香气成分丰富化的后熟啤酒花的制造方 法（专利文献3)、为了赋予新鲜的啤酒花香味使用收获后不干燥而进行冷冻的生啤酒花的 方法（专利文献4)。 此外，公开了通过在低酒精饮料中添加苹果酒及啤酒花多酪或苹果多酪的新型的 酒精饮料的制造方法（专利文献5)、通过使用6条大麦的麦芽作为原料来增强多酪的啤酒 的制造方法（专利文献6)。 现有技术文献 专利文献 专利文献1日本特开2009-77671号公报 专利文献2日本特开2008-212041号公报 专利文献3日本特开2007-89439号公报 专利文献4日本特开2004-81113号公报 专利文献5日本特开2005-204585号公报 专利文献6日本特开2003-245064号公报
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供在赋予香味、苦味的同时，不使收敛味、爽口感不良增强而 可赋予醇厚感、饮后过癒感运样的味道的提取物等，W及提供具有优异的醇厚感、饮后过癒 感的饮料。 本专利技术者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现来自啤酒花的多酪可使饮 料的醇厚感、饮后过癒感增加。进而，本专利技术者发现通过使用来自啤酒花的多酪之中的聚合 多酪，特别是Ξ聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后 过癒感，从而完成了本专利技术。[001引即本专利技术含有下述专利技术，但不限定于W下内容。 (1) 一种植物提取物，其特征在于，Ξ聚体原花青素W二聚体及四聚体原花青素重 量之和的1. 2倍W上的重量比来含有。 似根据（1)中所述的植物提取物，其特征在于，植物为啤酒花。 (3)根据（1)或（2)中所述的植物提取物，其特征在于，含有20重量％W上的Ξ聚 体原花青素。 (4) 一种呈味剂，其特征在于，含有Ξ聚体原花青素。[002引 妨根据（4)中所述的呈味剂，其特征在于，立聚体原花青素W二聚体及四聚体原 花青素重量之和的1. 2倍W上的重量比来含有。 (6)根据（4)或妨中所述的呈味剂，其特征在于，含有20重量％W上的立聚体原 花青素。[00对 （7)根据（4)~（6)中任一项所述的呈味剂，其特征在于，立聚体原花青素来自啤 酒花。 (8) -种饮料，其特征在于，Ξ聚体原花青素的含量为0. 2~7. 4mg/l，单体及二聚 体原花青素的含量之和为1. 0~11.Omg/L。 (9) 一种饮料，其特征在于，Ξ聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量 之和的1/5W上。 (10)根据（8)或巧）中所述的饮料，其特征在于，饮料为啤酒味饮料。 (11) 一种方法，其为含有Ξ聚体原花青素的植物提取物的制造方法，其特征在于， 含有： (i)使用水从植物中提取多酪的工序； (ii)将所得到的提取液浸溃到凝胶过滤柱中的工序； (iii) 一边将浓度在0%~100%之间依次提高一边将醇水溶液浸溃到所述柱中， 再从柱中将Ξ聚体原花青素洗脱的工序；及 (iv)将洗脱的Ξ聚体原花青素组分回收的工序。 (。）根据（11)中所述的方法，其特征在于，植物为啤酒花。[00对（蝴根据（11)或中所述的方法，其特征在于，醇为乙醇。 通过使用本专利技术的高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物或呈味剂，可不使与啤酒 相比醇厚感、饮后过癒感弱的、通常归类于发泡酒、利口酒类的啤酒味饮料W及低酒精或完 全不含酒精的饮料的收敛味、爽口感不良增强，而可赋予醇厚感、饮后过癒感。进而，通过大 量含有Ξ聚体原花青素，可提供具有醇厚感、饮后过癒感的饮料。【附图说明】 图1为表示通过凝胶过滤色谱将来自啤酒花提取物的总多酪分级分离并将目标 组分用HPLC分析的结果的图。 图2表示添加的Ξ聚体组分的分析结果。【具体实施方式】 本专利技术在于提供高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物、通过大量含有Ξ聚体原花 青素可赋予醇厚感、饮后过癒感的呈味剂及通过大量含有Ξ聚体原花青素而具有醇厚感、 饮后过癒感的饮料。 <大量含有Ξ聚体原花青素的植物提取物及其制造方法> 本专利技术的植物提取物W二聚体及四聚体原花青素的重量之和的1.2倍W上的重 量比来含有Ξ聚体原花青素。优选W1. 5倍W上、进一步优选W1. 8倍W上的重量比来含 有。 此外，本专利技术的植物提取物含有20%W上、优选40%W上、更优选60重量％ ^上 的Ξ聚体原花青素。 本专利技术的高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物可作为赋予醇厚感、饮后过癒感的 添加剂来使用。 在此，本说明书中，"醇厚感"是指味道的扩散（浓厚感）及味道的经时变化（余 韵）相融合的感觉，"饮后过癒感"是指味道的强度。 原花青素为黄烧醇缩合或聚合后的多酪化合物，Ξ聚体原花青素具有W下的通式 所表示的结构。 本专利技术的植物提取物至少含有原花青素C1作为Ξ聚体原花青素。此外，植物提取 物中除二聚体、Ξ聚体及四聚体W外，还可含有单体、五聚体W上的原花青素。 本专利技术的高含有Ξ聚体原花青素的植物提取物，例如，可通过从啤酒花中提取多 酪再用凝胶过滤色谱进行分级分离，从而通过回收大量含有Ξ聚体原花青素的组分来得 到。 对于所使用的啤酒花，其品种没有限制，例如可列举萨兹（Saaz)啤酒花、哈拉道 传统化allertau化adition)啤酒花、佩勒（Perle)啤酒花、卡斯卡特（Cascade)啤酒花、 奴革特（Nugget)啤酒花等。此外，也可将多个品种混合使用。 所使用的啤酒花的部位只要是含有原花青素Ξ聚体的部位即可使用任意部位。此 夕F，作为在本专利技术中使用的啤酒花的形态，可使用当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量之和的1/5以上，并且三聚体原花青素的含量为0.2～7.4mg/L，单体及二聚体原花青素的含量之和为1.0～11.0mg/L。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：米泽太作，吉田直史，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP