一种梅菜鸡肉料理包制造技术

技术编号:12742604 阅读:79 留言:0更新日期:2016-01-21 04:37
本发明专利技术公开了一种梅菜鸡肉料理包,由下列重量份的原料制成:梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5-6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8-10、红茶粉4-5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4-5、山奈、草果、水适量。采用低温提取红茶汁可最大限度的保留茶汤中的风味物质。超声波处理不仅可以起到杀菌、改良猪肉的质量,也可以保持肉质的鲜美,防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味,待其发霉会发出一种特有的香味,提升料理的香味。本发明专利技术组分简单,配比合理,能够增加梅菜鸡肉混合后口感醇香,营养丰富,且不含添加剂,食用安全可靠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种梅菜鸡肉料理包
技术介绍
鼠曲草是菊科植物鼠曲草的全草,其以野生为主,分布区域广泛,全国大部分地区如华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地均可生长,资源丰富。鼠曲草性味甘、平,具有消喉火,解热,去毒,调中益气,止泄,除痰,压时气,去热嗽等功效,可用于感冒咳嗽,支气管炎,哮喘,高血压,蚕豆病,风湿,腰腿痛等治疗;外用治跌打损伤,毒蛇咬。相关研究发现,鼠曲草富含黄酮类化合物、挥发油、生物碱、留醇等生物活性成分,民间对其药理利用及食用历史悠久。黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是亚麻酸能保护肝脏,能提高人体免疫能力,同时还可以改善人体内S0D的活性,抑制MDA的生成,延缓机体衰老,细胞老化,含量显著高于其他猪种,对人体有极高的营养价值及保健作用,如长期食用可延年益寿,并有着汤汁浓郁,绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪,烹饪调出的汤汁浓郁,口留余香,对人体有着较大的辅助功能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种梅菜鸡肉料理包。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种梅菜鸡肉料理包,由下列重量份的原料制成:梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5-6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8_10、红茶粉4_5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4-5、山奈、草果、水适量。根据权利要求1所述梅菜鸡肉料理包,制备方法的具体步骤如下: (1)将食用油烧热后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入鸡骨、食盐以及适量水混合后大火煮沸后小火焖煮20-30分钟,滤出后得鸡汤; (2)将红茶与45-50°C的水混合处理30-40分钟,加入白砂糖搅拌均匀,冷却后滤掉沉渣,再将黑猪肉切成小块与上述红茶汁混合浸渍20-22小时,捞出黑猪肉块; (3)将步骤2的黑猪肉块放入步骤1的鸡汤混合后进行超声波处理30-40分钟,密封腌渍4-5天,得腌渍猪肉料; (4)将鼠曲草放入沸水中漂烫1-2分钟,捞出后放置温室中待其发霉,再将糯米泡发后与其混合后研磨成浆液,得混合浆液; (5)将步骤2浸渍过的红茶汁与步骤4的混合浆液、黄豆酱混合均匀,大火煮沸后小火熬煮10-15分钟,得调味酱料; (6)将豆腐乳加水调成乳汁,加入捣碎的冰糖,再与梅干菜与步骤5的调味酱料、百合、荷兰豆混合后煮熟,得调味物料; (7)将鸡肉切成块状后放入开水中漂烫2-3分钟,再与步骤3的腌渍猪肉料与步骤6的调味物料混合均匀,蒸熟后与其他剩余成分混合均匀,包装后速冻,即可。本专利技术的优点是:采用低温提取红茶汁可减少香气物质经受高温,最大限度的保留茶汤中的风味物质。用超声波处理过的肉,肉的肌原纤维被破坏并释放出粘稠的渗出液,肉纤维得以相互粘贴,从而改良产品的强度。超声波处理不仅可以起到杀菌的作用,也可以保持肉质的鲜美,防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味,待其发霉会发出一种特有的香味,提升料理的香味。本专利技术组分简单,配比合理,能够增加梅菜鸡肉混合后口感醇香,营养丰富,且不含添加剂,食用安全可靠。【具体实施方式】—种梅菜鸡肉料理包,由下列重量份的原料制成:梅干菜25、鸡肉60、腐乳3、冰糖4、百合5、荷兰豆20、鼠曲草20、黑猪肉25、糯米8、红茶粉4、黄豆酱9、食用油5、白砂糖2、食盐4、山奈、草果、水适3;。根据权利要求1所述梅菜鸡肉料理包,制备方法的具体步骤如下: (1)将食用油烧热后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入鸡骨、食盐以及适量水混合后大火煮沸后小火焖煮20分钟,滤出后得鸡汤; (2)将红茶与45°C的水混合处理30分钟,加入白砂糖搅拌均匀,冷却后滤掉沉渣,再将黑猪肉切成小块与上述红茶汁混合浸渍20小时,捞出黑猪肉块; (3)将步骤2的黑猪肉块放入步骤1的鸡汤混合后进行超声波处理30分钟,密封腌渍4天,得腌渍猪肉料; (4)将鼠曲草放入沸水中漂烫1分钟,捞出后放置温室中待其发霉,再将糯米泡发后与其混合后研磨成浆液,得混合浆液; (5)将步骤2浸渍过的红茶汁与步骤4的混合浆液、黄豆酱混合均匀,大火煮沸后小火熬煮10分钟,得调味酱料; (6)将豆腐乳加水调成乳汁,加入捣碎的冰糖,再与梅干菜与步骤5的调味酱料、百合、荷兰豆混合后煮熟,得调味物料; (7)将鸡肉切成块状后放入开水中漂烫2分钟,再与步骤3的腌渍猪肉料与步骤6的调味物料混合均匀,蒸熟后与其他剩余成分混合均匀,包装后速冻,即可。【主权项】1.一种梅菜鸡肉料理包,其特征在于,由下列重量份的原料制成:梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5_6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8_10、红茶粉4-5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4_5、山奈、草果、水适量。2.根据权利要求1所述梅菜鸡肉料理包,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将食用油烧热后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入鸡骨、食盐以及适量水混合后大火煮沸后小火焖煮20-30分钟,滤出后得鸡汤; (2)将红茶与45-50°C的水混合处理30-40分钟,加入白砂糖搅拌均匀,冷却后滤掉沉渣,再将黑猪肉切成小块与上述红茶汁混合浸渍20-22小时,捞出黑猪肉块; (3)将步骤2的黑猪肉块放入步骤1的鸡汤混合后进行超声波处理30-40分钟,密封腌渍4-5天,得腌渍猪肉料; (4)将鼠曲草放入沸水中漂烫1-2分钟,捞出后放置温室中待其发霉,再将糯米泡发后与其混合后研磨成浆液,得混合浆液; (5)将步骤2浸渍过的红茶汁与步骤4的混合浆液、黄豆酱混合均匀,大火煮沸后小火熬煮10-15分钟,得调味酱料; (6)将豆腐乳加水调成乳汁,加入捣碎的冰糖,再与梅干菜与步骤5的调味酱料、百合、荷兰豆混合后煮熟,得调味物料; (7)将鸡肉切成块状后放入开水中漂烫2-3分钟,再与步骤3的腌渍猪肉料与步骤6的调味物料混合均匀,蒸熟后与其他剩余成分混合均匀,包装后速冻,即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种梅菜鸡肉料理包,由下列重量份的原料制成:梅干菜25-30、鸡肉60-70、腐乳3-4、冰糖4-5、百合5-6、荷兰豆20-25、鼠曲草20-24、黑猪肉25-30、糯米8-10、红茶粉4-5、黄豆酱9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食盐4-5、山奈、草果、水适量。采用低温提取红茶汁可最大限度的保留茶汤中的风味物质。超声波处理不仅可以起到杀菌、改良猪肉的质量,也可以保持肉质的鲜美,防止老化。把鼠曲草洗干净用水焯一下能去掉苦涩味,待其发霉会发出一种特有的香味,提升料理的香味。本专利技术组分简单,配比合理,能够增加梅菜鸡肉混合后口感醇香,营养丰富,且不含添加剂,食用安全可靠。【IPC分类】A23L13/70, A23L13/40, A23L13/50【公开号】CN105249277【申请号】CN201510792403【专利技术人】詹开俊 【申请人】合肥杠岗香食品有限公司【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年11月1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅菜鸡肉料理包,其特征在于,由下列重量份的原料制成:梅干菜25‑30、鸡肉60‑70、腐乳3‑4、冰糖4‑5、百合5‑6、荷兰豆20‑25、鼠曲草20‑24、黑猪肉25‑30、糯米8‑10、红茶粉4‑5、黄豆酱9‑11、食用油5‑6、白砂糖2‑3、食盐4‑5、山奈、草果、水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:詹开俊
申请(专利权)人:合肥杠岗香食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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