椰子鸡罐头及其加工方法技术

本发明专利技术是椰子鸡罐头及其加工方法，其步骤为（１）鸡的宰杀与预处理：挑选饲养良好、健壮的鸡，经宰杀、脱毛、去内脏、漂洗；选冻结良好、符合卫生的鸡、鸡翅、腿，淋水解冻、清洗，然后置于多用真空浸渍罐抽真空脱气；（２）椰子处理：去衣、去壳、削仁皮、稍清洗后切成三角小块；（３）煮制；将调味料液调配好后置于蒸煮锅，再放入鸡料煮制后，捞出沥去汤汁；（４）干燥冷却；用热风循环干燥箱干燥，然后冷却；（５）称重、装罐（袋）、密封（封口）；（６）杀菌、冷却，检验合格即为成品。本发明专利技术工艺简单、操作容易、制出来的椰子鸡罐头或海南椰子文昌鸡软罐头椰子鸡味独特、椰香浓郁。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
椰子鸡罐头及其加工方法本专利技术是椰子鸡罐头及其加工方法，属罐头食品加工技术。“无鸡不成宴”，在中国，鸡的加工北方有德州扒鸡、道口烧鸡、勾帮子熏鸡、老马家卤鸡；南方有茶香鸡等。而以椰子和鸡为原料进行加工的罐头产品，根据国内手工和计算机检索以及国外美国Dialog系统等18个相关数据库国际联机检索表明：国内只有炖品鸡汤罐头；国外也只有“鸡肉椰奶汤”和罐装鸡汤制品。国内和国际联机检索发现以鸡、椰子以及药材等为原料加工的，国内只有炖汤形式和国外的罐头汤或饮品。汤主要是“喝”，而椰子鸡主要是“吃”，汤含大量的水，而椰子鸡是固体的。据此，至目前为止，国内外未发现与本专利技术的椰子鸡相同的产品以及与本专利技术技术要点相同的文献报道。本专利技术的目的就是为了解决目前国内外至今仍未有椰子鸡罐头的问题，研究、专利技术一种利用新鲜活鸡或冷冻质量良好的鸡、椰子(包括椰角、汁、酱、蓉、丝)为主要原料，辅以食用盐、味精等辅料，用食品加工方法加工而成的、具有独特的椰子鸡鸡味、椰香浓郁、鸡体光亮、肉质软硬适中的椰子鸡罐头及其加工方法。本专利技术是通过下述技术方案来实现的：椰子鸡罐头的加工工艺流程图如图1所示，椰子鸡罐头由鸡、椰子及调味液组成，其加工方法步骤为：(1)包括鸡的宰杀与预处理：挑选饲养良好、健壮的鸡(不得使用死、病鸡)，采用宰鸡生产线或人工(视生产规模而定)宰杀、脱毛、去内脏、漂洗等处理；或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿，摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻、清洗等处理；然后将处理后的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气，压力8000pa以下，(即真空度720mmHg以上)；(2)椰子的处理：椰子去椰衣、去椰壳、削除仁皮，稍清洗后，用刀将椰肉切成边长约1.8～2.5厘米小三角形椰角；(3)煮制：将调味料液调配好置于蒸煮锅内，把经预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿和椰角放入蒸煮锅内煮制，加热至95～100℃，维持煮制3～4小时，捞出，沥去汤汁：调味料液配方比为：味精0.1～0.3％，复合磷酸钠0.1～0.15％，酵母抽提液0.8～1.2％，食用盐-->2.5～3.5％，水94.85～96.5％；(4)干燥、冷却：将煮制后的鸡料置于热风循环干燥箱干燥，控制温度90℃～100℃，干燥时间3.5～4.5小时，然后用冷风冷却至38～42℃；(5)称重、装罐、排气、密封或装袋、封口：将鸡和椰角分别称重装于蒸煮袋内，用多功能真空包装机抽真空封口，压力为8000pa以下，(即真空度720mmHg以上)；将鸡翅、鸡腿和椰角分别称重装罐，装罐后，采用罐头封口机封口，抽气密封真空度为：55860～59850pa(即420～450毫米汞柱)：(6)杀菌、冷却：装罐(袋)后，用全自动程控蒸汽高温杀菌锅进行杀菌、冷却，杀菌式为(15′-60′-反压冷却)/115～120℃，反压为0.12～0.14Mpa，或杀菌式为(15′-60′，-20′)/118～120℃，冷却至37℃～42℃后，及时擦去袋(罐)外水珠，并以热风吹干，检验合格即为成品。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：(1)本专利技术方法工艺简单、易加工操作：(2)用本专利技术加工的椰子鸡，是利用了独特、优质原料的组合，通过预处理、煮制、干燥、冷却、真空包装、杀菌、冷却等工序加工而成：(3)国内和国际联机检索发现现有以鸡、椰子、以及药材等为原料加工的罐头，国内只有炖汤形式和国外的罐头汤或饮品。它们与本专利技术加工的椰子鸡罐头的产品形式完全不同，汤主要是“喝”，而椰子鸡主要是“吃”，两者的加工工艺完全不相同。汤含大量的水，而椰子鸡是固体的，椰子鸡鸡味、椰香浓郁，具有椰子鸡软罐头(或罐头)食品特有的滋味和香气及组织、口感。产品食用方便，适合旅游，居家、休闲、餐饮的需要，也是馈赠亲友的佳品；(4)本专利技术符合我国“三高”农业的发展方向，是典型的“三高”农业技术。它不但填补了禽类深加工的空白，也填补了家禽和水果合二为一工业化生产的空白。它的专利技术必然带动中国海南和世界亚热带地区椰子的种植和鸡的饲养、加工，具有显著的社会效益和经济效益。下面对说明书附图进一步说明如下：图1为椰子鸡罐头加工工艺流程图。本专利技术的实施方式较为简单，只要按上面说明书所述的加工方法步骤逐步操作、加工，便能较好地实施本专利技术。下面列举3例表示于表1。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
椰子鸡罐头及其加工方法，其特征在于：椰子鸡罐头由鸡、椰子及调味料组成，其加工方法步骤为：（１）包括鸡的宰杀与预处理：挑选饲养良好、健壮的鸡，采用宰鸡杀生产线或人工宰杀、脱毛、去内脏、漂洗等处理，或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿，摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻，清洗等处理，然后将预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气，压力为８０００ｐａ以下，即真空度７２０ｍｍＨｇ以上；（２）椰子的处理：椰子去椰衣、去椰壳、削除仁皮、稍清洗后，用刀将椰肉切成边长约１．８～２．５厘米的小三角形椰角；（３）煮制：将调味料液调配好置于蒸煮锅内，把经预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿和椰角放入蒸煮锅内煮制，加热至９５～１００℃，维持煮制３～４小时，捞出，沥去汤汁；调味料液配方比为：味精０．１～０．３％，复合磷酸钠０．１～０．１５％，酵母抽提液０．８～１．２％，食用盐２．５～３．５％，水９４．８５～９６．５％；（４）干燥、冷却：将煮制后的鸡料和椰角置于热风循环干燥箱干燥，控制温度９０℃～１００℃，干燥时间３．５～４．５小时，然后用冷风冷却至３８～４２℃；（５）称重、装罐、排气、密封或装袋、封口：将鸡或称重装于蒸煮袋，用多功能真空包装机抽真空封口，压力为８０００ｐａ以下，即真空度７２０ｍｍＨｇ以上；或将鸡翅、鸡腿和椰角分别称重装罐，装罐后采用罐头封口机封口，抽气密封真空度为：５５８６０～５９８５０ｐａ；（６）杀菌、冷却：装罐（袋）后，用蒸汽高压杀菌锅进行杀菌、冷却，杀菌式为１５′－６０′－反压冷却／１１５～１２０℃，反压为０．１２～０．１４Ｍｐａ，或杀菌式为１５′－６０′，－２０′／１１８～１２０℃，冷却至３７℃～４２℃后，及时擦去袋（罐）外水珠，并以热风吹干，检验合格即为成品。...

【技术特征摘要】
1、椰子鸡罐头及其加工方法，其特征在于：椰子鸡罐头由鸡、椰子及调味料组成，其加工方法步骤为：(1)包括鸡的宰杀与预处理：挑选饲养良好、健壮的鸡，采用宰鸡杀生产线或人工宰杀、脱毛、去内脏、漂洗等处理，或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿，摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻，清洗等处理，然后将预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气，压力为8000pa以下，即真空度720mmHg以上；(2)椰子的处理：椰子去椰衣、去椰壳、削除仁皮、稍清洗后，用刀将椰肉切成边长约1.8～2.5厘米的小三角形椰角；(3)煮制：将调味料液调配好置于蒸煮锅内，把经预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿和椰角放入蒸煮锅内煮制，加热至95～100℃，维持煮制3～4小时，捞出，沥去汤汁；调味料液配方比为：味精0.1～0.3％，复合磷酸钠0.1～0.15％，酵母抽提液...

【专利技术属性】
技术研发人员：芮汉明，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]