【技术实现步骤摘要】
椰子鸡罐头及其加工方法本专利技术是椰子鸡罐头及其加工方法,属罐头食品加工技术。“无鸡不成宴”,在中国,鸡的加工北方有德州扒鸡、道口烧鸡、勾帮子熏鸡、老马家卤鸡;南方有茶香鸡等。而以椰子和鸡为原料进行加工的罐头产品,根据国内手工和计算机检索以及国外美国Dialog系统等18个相关数据库国际联机检索表明:国内只有炖品鸡汤罐头;国外也只有“鸡肉椰奶汤”和罐装鸡汤制品。国内和国际联机检索发现以鸡、椰子以及药材等为原料加工的,国内只有炖汤形式和国外的罐头汤或饮品。汤主要是“喝”,而椰子鸡主要是“吃”,汤含大量的水,而椰子鸡是固体的。据此,至目前为止,国内外未发现与本专利技术的椰子鸡相同的产品以及与本专利技术技术要点相同的文献报道。本专利技术的目的就是为了解决目前国内外至今仍未有椰子鸡罐头的问题,研究、专利技术一种利用新鲜活鸡或冷冻质量良好的鸡、椰子(包括椰角、汁、酱、蓉、丝)为主要原料,辅以食用盐、味精等辅料,用食品加工方法加工而成的、具有独特的椰子鸡鸡味、椰香浓郁、鸡体光亮、肉质软硬适中的椰子鸡罐头及其加工方法。本专利技术是通过下述技术方案来实现的:椰子鸡罐头的加工工艺流程图如图1所示,椰子鸡罐头由鸡、椰子及调味液组成,其加工方法步骤为:(1)包括鸡的宰杀与预处理:挑选饲养良好、健壮的鸡(不得使用死、病鸡),采用宰鸡生产线或人工(视生产规模而定)宰杀、脱毛、去内脏、漂洗等处理;或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿,摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻、清洗等处理;然后将处理后的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气,压力8000pa以下,(即真空度720 ...
【技术保护点】
椰子鸡罐头及其加工方法,其特征在于:椰子鸡罐头由鸡、椰子及调味料组成,其加工方法步骤为:(1)包括鸡的宰杀与预处理:挑选饲养良好、健壮的鸡,采用宰鸡杀生产线或人工宰杀、脱毛、去内脏、漂洗等处理,或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿,摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻,清洗等处理,然后将预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气,压力为8000pa以下,即真空度720mmHg以上;(2)椰子的处理:椰子去椰衣、去椰壳、削除仁皮、稍清洗后,用刀将椰肉切成边长约1.8~2.5厘米的小三角形椰角;(3)煮制:将调味料液调配好置于蒸煮锅内,把经预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿和椰角放入蒸煮锅内煮制,加热至95~100℃,维持煮制3~4小时,捞出,沥去汤汁;调味料液配方比为:味精0.1~0.3%,复合磷酸钠0.1~0.15%,酵母抽提液0.8~1.2%,食用盐2.5~3.5%,水94.85~96.5%;(4)干燥、冷却:将煮制后的鸡料和椰角置于热风循环干燥箱干燥,控制温度90℃~100℃,干燥时间3.5~4.5小时,然后用冷风冷却至38~42℃;(5)称重、装罐、排气、密封或装袋、封口: ...
【技术特征摘要】
1、椰子鸡罐头及其加工方法,其特征在于:椰子鸡罐头由鸡、椰子及调味料组成,其加工方法步骤为:(1)包括鸡的宰杀与预处理:挑选饲养良好、健壮的鸡,采用宰鸡杀生产线或人工宰杀、脱毛、去内脏、漂洗等处理,或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿,摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻,清洗等处理,然后将预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气,压力为8000pa以下,即真空度720mmHg以上;(2)椰子的处理:椰子去椰衣、去椰壳、削除仁皮、稍清洗后,用刀将椰肉切成边长约1.8~2.5厘米的小三角形椰角;(3)煮制:将调味料液调配好置于蒸煮锅内,把经预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿和椰角放入蒸煮锅内煮制,加热至95~100℃,维持煮制3~4小时,捞出,沥去汤汁;调味料液配方比为:味精0.1~0.3%,复合磷酸钠0.1~0.15%,酵母抽提液...
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