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一种芒果樱桃番茄酒及其制作方法技术

技术编号:12616934 阅读:89 留言:0更新日期:2015-12-30 14:09
本发明专利技术提供一种芒果樱桃番茄酒,所述芒果樱桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果胶酶、酵母、甜酒曲制成。本发明专利技术进一步提供一种芒果樱桃番茄酒的制作方法。采用纯天然的原料制作的酒无毒副作用,并且长期饮用具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化疾病及健胃消食的作用,另外,本发明专利技术制作方法通过优化工艺,控制各成分的有效比例从而制得的酒不仅香气久远、透明度高而且口感佳。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】-种苦果樓桃番茄酒及其制作方法
本专利技术设及食品加工
,尤指一种芒果樓桃番茄酒及其制作方法。 【
技术介绍
】 芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera),是 热带优质水果之一,是世界第二大热带水果。成熟的芒果,色、香、味俱佳,含有丰富的脂肪、 蛋白质、粗纤维、碳水化合物、巧、憐、铁等矿物元素及多种维生素,特别是果肉中的胡萝h 素高达2. 4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。芒果还有很多的食疗功效,能降低胆固 醇,防治屯、血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,有益于视力,能润泽皮肤的作用。因此, W芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产 品有着广阔的前景。但是由于芒果胆存的时间较短,鲜果极易腐烂变质,因此对芒果进行深 加工极为重要。 樓桃番茄,常被称为小西红柿,圣女果,是一年生草本植物,属茄科番茄属,植株最 高时能长到2米。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝,补血养血和增进食欲的 功效。随着人们生活水平的提高,W水果为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类 果酒需求量逐渐增加,国家也将果酒作为酒类发展的重点,鼓励水果酿酒取代粮食酿酒。目 前,市场上主要是葡萄酒、草替酒及山植酒,没有芒果樓桃番茄酒。 【
技术实现思路
】 鉴于W上问题,本专利技术提供一种芒果樓桃番茄酒及其制作方法,利用芒果、樓桃番 茄为原料酿制芒果樓桃番茄酒,解决了芒果和樓桃番茄深加工问题,还增加了其附加值。 阳〇化]为达到上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种芒果樓桃番茄酒,所述芒果樓桃 番茄酒由芒果果肉、樓桃番茄、硫片、果胶酶、酵母、甜酒曲制成。 上述芒果樓桃番茄酒的制作方法包括有如下步骤: (1)选择成熟的芒果洗净后置于90°c热水中烫3~5min,取出后去皮去核,果肉打 浆,得芒果浆,; (2)挑选无虫害、无损伤、新鲜的樓桃番茄取缔洗净后打浆,得到番茄浆; (3)将番茄浆和芒果浆按照7:3比例混合装入发酵罐中,往混合果浆中加入硫片 及果胶酶,调节混合果浆的P册~4,静止化; (4)添加酵母和甜酒曲的混合液,而后用两层纱布封口,在恒溫25°C发酵12h; (5)添加混合果浆质量15%的冰糖,继续发酵7~10天,待发酵完成,用虹吸管吸 出原酒,陈酿3~5个月,过滤除渣,澄清,装瓶密封。 优选地,在步骤(3)中,硫片与混合果浆的质量比为:1:25000。 优选地,在步骤(3)中,果胶酶与混合果浆的质量比为:1:50000。 优选地,在步骤(4)中,酵母和甜酒曲与混合果浆的质量比为:1:5000。 优选地,在步骤(4)中,酵母和甜酒曲与混合果浆的质量比为:1:5000。 优选地,酵母是5%糖水在35~38°(:下活化25111111而得。 优选地,甜酒曲是按照Ig酵母lOg水的比例活化1化而得。 优选地,在步骤巧)中,在陈酿前,装瓶要装满,然后在80°C下进行灭菌15min,加 盖密封。 本专利技术具有W下有益效果: 本专利技术采用纯天然的原料制作的酒无毒副作用,并且长期饮用具有降低胆固醇, 防治屯、血管疾病、高血压及动脉粥样硬化疾病、健胃消食的作用,另外,从表1中可见,本发 明制作方法通过优化工艺,控制各成分的有效比例从而制得的酒不仅香气久远、透明度高 而且口感佳。 阳021] 本专利技术中的药材详细情况如下: 芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera),是 热带优质水果之一,是世界第二大热带水果。成熟的芒果,色、香、味俱佳,含有丰富的脂肪、 蛋白质、粗纤维、碳水化合物、巧、憐、铁等矿物元素及多种维生素,特别是果肉中的胡萝h 素高达2. 4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝h素对促进人 体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外,芒果中还含有30~126mg游离氨基酸 (包括人体必需的8种氨基酸),在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多,尤其是 其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4. 2%、2. 6%和35. 9%。可见,不论是果肉还是 果仁,都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效,能降低胆固醇, 防治屯、血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,有益於视力,能润泽皮肤的作用。研究人员 还对芒果中的多酪研究发现芒果多酪有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹 宁。樓桃番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝,补血养血和增进食欲的 功效。可治口渴,食欲不振。 【【附图说明】】 图1是本专利技术制作方法一流程图。 【【具体实施方式】】下面的实施例可W帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术,但不可任何 方式限制本专利技术。 -种芒果樓桃番茄酒,所述芒果樓桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果胶酶、酵 母、甜酒曲制成。请参阅图1,上述芒果樓桃番茄酒的制作方法包括W下步骤: (1)选择成熟的芒果洗净后置于90°C热水中烫3~5min,取出后去皮去核,果肉打 浆,得芒果浆; (2)挑选无虫害、无损伤、新鲜的樓桃番茄取缔洗净后打浆,过滤得樓桃番茄浆; (3)将番茄浆和芒果浆按照7 :3比例混合装入酒瓶中,往混合果浆中加入硫片及 果胶酶,调节混合果浆的pH3~4,静止化;优选地,流片与混合果浆的质量比为:1:25000, 果胶酶与混合果浆的质量比为:1:50000 ; (4)添加酵母和甜酒曲的混合液,而后用两层纱布封口,在恒溫25°C发酵12h;优 选地,酵母和甜酒曲与混合果浆的质量比为:1:5000,酵母和甜酒曲的质量比为1:1,另外, 酵母是5%糖水在35~38°(:下活化25111111而得,甜酒曲是按照1肖酵母10肖水的比例活化 1化而得; (5)往混合果浆中加入15%冰糖,继续发酵7~10天,待发酵完成,用虹吸管吸 出原酒,过滤除渣,澄清,装瓶密封,陈酿。优选地,装瓶要装满,然后在80°C下进行灭菌 15min,加盖密封。 为了更清楚地说明本专利技术的特色,将W下对比列1、对比列2和本专利技术分别进行酿 酒后观察及品尝: 对比列1 本对比例与本专利技术实施例的不同之处在于,在步骤(3)中未按照7:3比例混合加 入番茄浆和芒果浆,且混合果浆中硫片与混合果浆的质量比不是:1:25000,果胶酶与混合 果浆的质量比不是:1:50000。 对比例2 本对比例与实施例2的不同之处在于,在步骤(4)中,酵母和甜酒曲的比列不是 1: 1,,且未在恒溫25 °C进行发酵。[00測将对比列1、对比列2及本专利技术酿制的酒从香气、透明度、口感上进行比较,具体结 果如表1。 表1统计结果 本专利技术采用纯天然的原料制作的酒无毒副作用,并且长期饮用具有降低胆固醇, 防治屯、血管疾病、高血压及动脉粥样硬化疾病、健胃消食的作用,另外,从表1中可见,本发 明制作方法通过优化工艺,控制各成分的有效比例从而制得的酒不仅香气久远、透明度高 而且口感佳。 虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述,但在 本专利技术基础上,可W对之作一些修改或改进,运对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此,在不偏离本专利技术精神的基础本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果樱桃番茄酒,其特征在于:所述芒果樱桃番茄酒由芒果果肉、樱桃番茄、硫片、果胶酶、酵母、甜酒曲制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:班燕冬
申请(专利权)人:百色学院
类型:发明
国别省市:广西;45

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