一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种超细粉碎三华李果条的制备方法，由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，和聚丙烯酸钠10~15份，蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。本发明专利技术水果条产品具备成分天然、低糖、营养高、风味浓郁等特点，克服了一般果条高糖、营养低等不足，满足人们生活水平的提高，对天然健康休闲食品的关注。

【技术实现步骤摘要】
一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法
本专利技术涉及水果果条加工
，具体涉及一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法。
技术介绍
三华李是华南地区李树主栽品种之上，成熟上市正值炎热季节，自然条件下易变质。同时三华李中含有柠檬酸、乳酸等多种有机酸，如对三华李果肉常规粉碎打浆，鲜果的酸涩味不易被消费者接受。目前，果条加工传统制作工艺流程包括原料的打浆，调配，摊盘刮片，干燥成型，切条，过机包装。但果条加工的配方常加入大量砂糖，高糖与现代健康理念不符，且市面上大量水果果条制品原料单一，以水果、增稠剂为主，产品存在营养低等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种超细粉碎的三华李果条的生产方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其包括以下步骤：1）酵母发酵：三华李鲜果全果酵母发酵；2）超细粉碎：将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；3）真空低温浓缩：将步骤2）的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60~75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；4）调配：将卡拉胶混入配方银耳、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸调味剂；5）蒸制：将上述步骤得到的混合物先置于蒸锅蒸煮时间20~25min，再在60~75℃温度下热风干燥，干燥时间20小时以上，待冷却最后分割成规则长条，包装得果条成品。进一步的，步骤1）中发酵的具体操件为将酵母加入4~7%质量百分比食用盐水溶液，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4~0.7%，发酵15小时以上，发酵结束后流水漂洗李果，至含盐质量百分比1~3%。进一步的，上述三华李果条由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，聚丙烯酸钠水溶液10~15份，同时含有蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。进一步的，步骤4）中所述的淀粉选自木薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的至少一种。进一步的，上述聚丙烯酸钠水溶液的质量百分比为0.2%，25℃检测条件粘度为2000mPa.s。进一步的，上述银耳粉、胡萝卜粉由银耳、胡萝卜先热泵干燥温度55℃，干至水分质量百分比7%以下再粉碎至60目；黑豆粉由黑豆先烘焙熟再粉碎，粉碎粒度达40目以下。本专利技术的有益效果是：1）本专利技术有效结合纯天然原料银耳、天然胶类卡拉胶、添加植物蛋白质、胡萝卜素等。比添加大量蔗糖的传统果条制作，得到的果条制品更低糖、营养、健康。2）本专利技术通过发酵去除三华李酸涩等不易被消费者接受的味道。再进行超微粉碎，提高破损果细胞壁的含量，且酵母初级代谢产物多糖，有助于三华李果浆的增稠稳定作用。3）本专利技术方法步骤包括：配方原料预处理，包括三华李鲜果的筛选和清洗，酵母发酵，超细粉碎，低温真空浓缩，调配，蒸制，干燥成型，切条，过机包装，得果条制品。具体实施方式一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其包括以下步骤：1）酵母发酵：将三华李鲜果用酵母进行发酵；2）超细粉碎：将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；3）真空低温浓缩：将步骤2）的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60~75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；4）调配：将卡拉胶混入配方银耳粉、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后添加配方蜂蜜及柠檬酸；5）蒸制：将上述步骤获得的混合物置于蒸锅蒸制20~25min，再于60～75℃条件下热风干燥20h以上，待冷却最后切分成所需规则长条，包装即得三华李果条成品。优选的，步骤1）中发酵的具体操件为：将酵母加入浓度为4～7%w/w食用盐水溶液中，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4~0.7%，发酵15小时以上，发酵结束后流水漂洗李果，至三华李含盐浓度为1～3%w/w。优选的，三华李果条由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩至固形物含量达22~30%的三华李浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，聚丙烯酸钠水溶液10~15份，同时含有蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。优选的，步骤4）中所述的淀粉选自木薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的至少一种。优选的，上述聚丙烯酸钠水溶液的质量百分比为0.2%，25℃检测条件粘度为2000mPa.s。优选的，上述银耳粉、胡萝卜粉由银耳、胡萝卜先热泵干燥温度55℃，干至水分质量百分比7%以下再粉碎至60目；黑豆粉由黑豆先烘焙熟再粉碎，粉碎粒度达40目以下。下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不局限于此。实施例1：1）三华李果的清洗与发酵：选取无虫害无破损李果清洗，配制5%质量比盐（NaCl）溶液，将安琪酵母加入盐水中搅拌均匀，酵母的用量为盐水质量的0.6%，盐液用量盖过三华李果，发酵15h以上，发酵结束后流水漂洗三华李果，至李果含盐质量百分比为1%。2）超细粉碎：将发酵后的三华李果先捅核再粗碎，然后采用无锡赫普公司HOP-L5超细粉碎设备超细粉碎，破碎得到三华李果浆，其粉碎粒度达至60目以下。3）低温真空缩：将步骤2）所得的三华李果浆在0.070Mpa，65℃条件下真空浓缩，即得三华李果浓缩浆。4）调配：按配方分别准备银耳粉、胡萝卜粉、黑豆粉，粉碎机进行粉碎，粉碎粒度达40目以下。混合配方银耳粉、胡萝卜粉、木薯淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液与葡萄糖浆混合，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸；各组分的重量份数为：三华李果浓缩浆350~450份，质量百分比80%葡萄糖浆315~385份，木薯淀粉85~125份，银耳粉20~40份，胡萝卜粉20~30份及黑豆粉20~30份，麦芽糊精20~30份，卡拉胶17~28，聚丙烯酸钠水溶液10~15份，同时含有蜂蜜10~15份，柠檬酸2~5份。5）蒸制：摊盘厚度约5mm，隔水蒸制25min，再于70℃条件下热风干燥22小时以上，切分包装，即得三华李果条成品。实施例2：1）三华李果的清洗与发酵：同实例1。2）超细粉碎：发酵后的李果先捅核再粗碎，然后采用无锡赫普公司HOP-L5超细粉碎设备超细粉碎，破碎得到李果浆，其粉碎粒度达至100目以下。3）低温真空缩：将步骤2）所得的三华李果浆在0.080MPa，60℃条件下真空浓缩处理，即得三华李果浓缩浆。4）调配：按配方分别准备银耳粉、胡萝卜粉、黑豆粉，粉碎机进行粉碎，粉碎粒度达40目以下。混合配方银耳、胡萝卜粉、土豆淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤2）处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液与葡萄糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）酵母发酵：三华李鲜果全果酵母发酵；2）超细粉碎：将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；3）真空低温浓缩：将步骤2）的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60~75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；4）调配：将卡拉胶混入配方银耳、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸调味剂；5）蒸制：将上述步骤得到的混合物先置于蒸锅蒸煮时间20~25min，再在60~75℃温度下热风干燥，干燥时间20小时以上，待冷却最后分割成规则长条，包装得果条成品。

【技术特征摘要】
1.一种超细粉碎的三华李果条制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）酵母发酵：三华李鲜果全果酵母发酵；2）超细粉碎：将发酵后的三华李果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得三华李果浆，粉碎粒度达60目以下；3）真空低温浓缩：将步骤2）的三华李果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60~75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；4）调配：将卡拉胶混入配方银耳粉、胡萝卜粉、淀粉、黑豆粉、麦芽糊精，混合均匀，再与经步骤3）处理的三华李浓缩浆混合得三华李复合料；聚丙烯酸钠水溶液提前与葡萄糖浆混合后，再与三华李复合料进行均匀混合，最后加入蜂蜜及柠檬酸调味剂；5）蒸制：将上述步骤得到的混合物先置于蒸锅蒸煮时间20~25min，再在60~75℃温度下热风干燥，干燥时间20小时以上，待冷却最后分割成规则长条，包装得果条成品；步骤1）中发酵的具体操件为将酵母加入4~7%质量百分比食用盐水溶液，搅匀，酵母与盐水质量百分比0.4~0.7%，发酵15小时以上，发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：张岩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44