一种白姜姜汁的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白姜姜汁的制作工艺，包括洗涤、切片、粉碎、糊化、加酶、过滤、灌装密封保存等步骤。本发明专利技术根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2‑5mm厚的白姜片；(3)、粉碎：将白姜片放入粉碎机中粉碎；(4)、糊化：将白姜粉按照1:1.1‑1.5的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(5)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(6)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(7)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(8)、过滤；(9)、调汁；(10)、灭菌；(11)、灌装密封保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34