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一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖及其制备方法技术

技术编号:12519498 阅读:36 留言:0更新日期:2015-12-17 10:42
本发明专利技术公开一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖及其制备方法,是由下列重量份原料制成:花生酱2-3、午餐肉5-6、玫瑰果2-3、空心菜3-4、葛根1-2、决明子1-2、女贞子1-2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。本发明专利技术玫瑰果香味怡人,美容抗衰老,加入的中药具有润肠通便,降脂明目的功效,将金针菇放到冷水中浸泡,浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳,并且每隔30分钟换一次冷水,由于秋水仙碱可溶于水,冷水浸泡可以去掉金针菇内的秋水仙碱,通入二氧化碳防止金针菇在浸泡的过程中被氧化;糖块的变温干燥,使制得的软糖酸甜爽口,质地均匀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及。
技术介绍
金针菇又名朴菇、构菌、毛柄金线菌,是一种朵形较小的伞菌,其子实体细长呈金黄色或黄褐色极似金针菜,故又通称为金针菇。金针菇大多在秋末,冬春寒冷季节里生长亦有“冬菇”之称。金针菇营养丰富,味道鲜美,具有多种食疗保健功能。它含人体必需氨基酸成分较全面,其中赖氨酸和精氨酸含量尤为丰富,且含锌量较高,对增强儿童的智力发育有良好的作用,被称为“增智菇”。金针菇中含有一种叫“朴菇素”的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食用金针菇能够降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,有防病健身的作用;食用金针菇能够抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;食用金针菇还具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质及抗肿瘤的作用。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬留醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。目前金针菇制品越来越多,金针菇软糖就是一种,现有的金针菇软糖口味单一,不具有保健作用,由于金针菇内含有秋水仙碱,秋水仙碱进入体内会氧化成二秋水仙碱,二秋水仙碱对胃有刺激性,容易造成恶心、呕吐等症状,另外金针菇内含有嗜酸菌太多,会导致有酸味,另外,金针菇容易褐变,影响食品的成色和口味。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖,是由下列重量份原料制成:花生酱2-3、午餐肉5-6、玫瑰果2-3、空心菜3-4、葛根1-2、决明子1-2、女贞子1-2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。所述的一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖的制备方法,包括以下步骤:(I)将葛根、决明子、女贞子混合加入20-25倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液; (2)将玫瑰果和空心菜混合捣碎,烘干得混合粉末,将花生酱涂抹在午餐肉表面,并均匀撒上混合粉末,将午餐肉放到蒸笼内蒸10-12分钟,捞出后,烘干磨成粉; (3)将金针菇去根并清洗干净,放到冷水中浸泡2-2.5小时后捞出,浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳,并且每隔30分钟换一次冷水,将0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液,将经过冷水浸泡的金针菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分钟后捞出沥干,再将金针菇放到90°C热水中并加入0.5%的柠檬酸漂烫50-60s,捞出后冷却,冷却后再将金针菇放到烘箱内烘干,烘干过程为:开始温度为35°C,每隔一小时升高5°C,当温度升高到60°C后,保持一个小时,再以每小时下降5°C进行烘干,温度下降到45°C后,持续烘干至金针菇衡重时取出,将烘干的金针菇进行粉碎至80目,得金针菇粉; (4)将(3)中金针菇粉与(I)(2)中所得物混合,再加入50%的水,加热煮沸持续3-4分钟,再打成浆,得混合原料;将0.7%的卡拉胶加入20-22倍的水,加热至80°C,至溶胶状态,得卡拉胶溶胶;将砂糖和0.7%的魔芋胶混合,再加入3/5砂糖质量的水,加热溶胶后,加入饴糖,开始熬至温度到110°C,再加入上述的混合原料、0.5%柠檬酸和2/5柠檬酸的柠檬酸钠,温度保持在60-70°C之间熬至水分含量在40%时,加入卡拉胶溶胶,再搅拌均匀,得糖膏; (5)将糖膏倒入软糖模盘,冷却凝结成糖块,将糖块放入干燥机内干燥,干燥过程为:先在65°C条件下干燥3-3.5小时,再将温度降至40°C干燥7-8小时,干燥完成后,冷却,得金针菇软糖。本专利技术的优点是:本专利技术将玫瑰果和空心菜混合捣碎,烘干得混合粉末,将花生酱涂抹在午餐肉表面,并均匀撒上混合粉末,午餐肉制作得当,营养丰富,玫瑰果香味怡人,美容抗衰老,加入的中药具有润肠通便,降脂明目的功效,将金针菇放到冷水中浸泡,浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳,并且每隔30分钟换一次冷水,由于秋水仙碱可溶于水,冷水浸泡可以去掉金针菇内的秋水仙碱,通入二氧化碳防止金针菇在浸泡的过程中被氧化;用食盐和氯化钙混合液浸泡,可有效的对金针菇进行保鲜,提升口感;漂烫过后进行变温烘干,金针菇营养损失较小,色泽、复水性和营养保持较好,且成本低;糖块的变温干燥,使制得的软糖酸甜爽口,质地均匀,菇香风味浓郁,咀嚼性良好。【具体实施方式】—种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖,是由下列重量份原料制成:花生酱2、午餐肉5、玫瑰果2、空心菜3、葛根1、决明子1、女贞子1、金针菇200、砂糖30、饴糖20、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。所述的一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖的制备方法,包括以下步骤:(I)将葛根、决明子、女贞子混合加入20倍的水熬煮20分钟,过滤得药液; (2)将玫瑰果和空心菜混合捣碎,烘干得混合粉末,将花生酱涂抹在午餐肉表面,并均匀撒上混合粉末,将午餐肉放到蒸笼内蒸10分钟,捞出后,烘干磨成粉; (3)将金针菇去根并清洗干净,放到冷水中浸泡2小时后捞出,浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳,并且每隔30分钟换一次冷水,将0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液,将经过冷水浸泡的金针菇放到混合浸泡液中浸泡25分钟后捞出沥干,再将金针菇放到90°C热水中并加入0.5%的柠檬酸漂烫50s,捞出后冷却,冷却后再将金针菇放到烘箱内烘干,烘干过程为:开始温度为35°C,每隔一小时升高5°C,当温度升高到60°C后,保持一个小时,再以每小时下降5°C进行烘干,温度下降到45°C后,持续烘干至金针菇衡重时取出,将烘干的金针菇进行粉碎至80目,得金针菇粉; (4)将(3)中金针菇粉与(I)(2)中所得物混合,再加入50%的水,加热煮沸持续3分钟,再打成浆,得混合原料;将0.7%的卡拉胶加入20倍的水,加热至80°C,至溶胶状态,得卡拉胶溶胶;将砂糖和0.7%的魔芋胶混合,再加入3/5砂糖质量的水,加热溶胶后,加入饴糖,开始熬至温度到110°c,再加入上述的混合原料、0.5%柠檬酸和2/5柠檬酸的柠檬酸钠,温度保持在60°C之间熬至水分含量在40%时,加入卡拉胶溶胶,再搅拌均匀,得糖膏;(5)将糖膏倒入软糖模盘,冷却凝结成糖块,将糖块放入干燥机内干燥,干燥过程为:先在65°C条件下干燥3小时,再将温度降至40°C干燥7小时,干燥完成后,冷却,得金针菇软糖。【主权项】1.一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖,其特征在于是由下列重量份原料制成:花生酱2-3、午餐肉5-6、玫瑰果2-3、空心菜3-4、葛根1_2、决明子1_2、女贞子1_2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(I)将葛根、决明子、女贞子混合加入20-25倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液; (2)将玫瑰果和空心菜混合捣碎,烘干得混合粉末,将花生酱涂抹在午餐肉表面,并均匀撒上混合粉末,将午餐肉放到蒸笼内蒸10-12分钟,捞出后,烘干磨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰果美容抗衰金针菇软糖,其特征在于是由下列重量份原料制成:花生酱2‑3、午餐肉5‑6、玫瑰果2‑3、空心菜3‑4、葛根1‑2、决明子1‑2、女贞子1‑2、金针菇200‑210、砂糖30‑40、饴糖20‑30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王永亮
申请(专利权)人:王永亮
类型:发明
国别省市:安徽;34

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